致四成儿童铝摄入量超标的元凶 - 我爱厨房

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玥圻妈妈

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本帖最后由玥圻妈妈于 2012-10-4 17:21 编辑 , S f3 g( T5 y( X) C w1 Y3 w

据报道，最近专家通过近几年全国食品污染物监测网的数据和对加工食品中铝含量的专项监测，取得了11类食品6000多份的监测数据。数据显示，我国四成儿童铝摄入量超标。

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儿童铝摄入量超标膨化食品是主要来源

国家食品安全风险评估中心昨日在北京召开研讨会，针对食品安全中出现的风险和问题展开讨论，营养与食品安全专家、工程院院士陈君石透露了上述监测结果。陈君石说，铝含量较高的食品，主要就是面粉及其制品。根据世界卫生组织标准，每人每周铝的（安全）摄入量是每公斤体重2毫克，而监测发现全国人群中有30%多的个体超过了2毫克，其中比较值得关注的是4-6岁的儿童。对儿童来讲，他们的面制品摄入量可能不是很大，但是按照公斤体重算，他们最主要的铝摄入量来自于膨化食品。

儿童请远离“垃圾”食品

摄入铝过量对身体有什么危害？"铝本身是一种慢性毒性物质，只有积累到一定数量，一定时间后才能出现症状，并不像铅中毒那样，后果能很明显地显现。"中国农业大学食品学院教授范志红这样告诉记者，"铝不属于人体的微量元素，它是有害人体健康的食品污染物。如果摄入过量的铝，就会干扰人的思维、意识与记忆功能，使视觉与运动协调失灵，记忆减退，甚至痴呆。而面对铝超标的膨化食品，儿童要比成年人更容易受到伤害，对于正处于生长发育期的儿童来说，如果长期大剂量食用铝含量超标的食品，甚至会对智力发育等产生影响。"过量的铝会置换出沉积在骨质中的钙，抑制骨生成，发生骨软化症，不利于儿童骨骼生长。同时，含铝高的膨化食品属高脂、高热量食品，将促使体液酸性化，也易带来肥胖、糖尿病、高血压、高血脂等富贵病。"范志红表示，对于已经长期食用膨化食品的儿童，父母不必过度担心，因为身体有自己的排毒和更新功能。只要注意以后控制少吃或者不再吃铝超标的食品，并且多吃新鲜的蔬菜和杂粮，有利于毒物质的释放。秋季儿童“健康食品”推荐：

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增加抗病能力——菜花菜花质地细嫩，易消化吸收，适宜于宝宝和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、多种维生素和矿物质。菜花能刺激细胞制造对机体有益的保护酶—Ⅱ型酶，它能使小肠粘膜中活性提高30倍，从而使体细胞中的微粒体多功能氧化酶系统，有能力分解进入人体内的致癌物和其他有害化合物，以使人体长期处于良性循环状态。菜花的维生素C含量极高，不但有利于宝宝的生长发育，更重要的是能提高宝宝免疫功能，增强体质，增加抗病能力。

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推荐吃法: y3 j$ S8 Q9 N( ]# C1 I( [
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番茄菜花，营养丰富，酸甜可口，可促进宝宝食欲。制作方法：1.　将菜花洗净，切成小块，入沸水中焯一下捞出，沥去水。将番茄洗净，切成小块。2.　锅内加油烧热，放入葱姜末炝锅，烹入料酒，加入番茄酱、白糖、精盐、醋、番茄块、菜花略炒，加鲜汤、花椒水炒开，加味精，用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡，淋香油，出锅装盘即成。

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病后佳品——芋头[p=21, null, left]　　芋头富含淀粉，营养丰富，还含有丰富的蛋白质、碳水化合物及钙、磷、铁等微量元素。芋头中有一种天然的多糖高分子植物胶体，有很好的止泻作用，并能增强人体的免疫功能。芋头质地软滑，容易消化，有健胃作用，特别适宜脾胃虚弱者食用，更是秋季里婴幼儿和老年人的食用佳品。TIPS：芋头要煮烂才易于消化。

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推荐吃法芋头玉米粥，将芋头切成丁，与玉米同煮。奶香芋头汤也不失为宝宝健胃的一大食谱，奶香浓郁。制作方法：1、芋头洗净，放入蒸锅蒸15分钟，去掉芋头皮备用;2、热锅中放入黄油融化，加入清水煮沸;3、加入去了皮的芋头，和牛奶一起煮到费;4、转文火继续煮15分钟;5、加白糖到汤里就可以食用了。爱心小提示：奶香芋头汤虽然好吃，但一次不要让宝宝吃得过多，不然会导致腹胀。
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荤食首选——鸭肉秋天正是鸭子最为肥嫩的时节，营养丰富，富含人体必须的8种氨基酸、不饱和脂肪酸和多种营养素，鸭性寒凉，具有滋阴养胃，利水消肿的作用，适宜于滋阴养津以防秋燥，鸭肉适合身体虚弱、患病初愈、时常上火的宝宝，可以说鸭是金秋荤食中的第一滋补佳品。TIPS：鸭肉寒凉，腹泻和脾胃虚寒的宝宝不宜多吃。
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推荐吃法板栗焖鸭，板栗有滋阴补肾、强身健骨、益胃平肝的功效，与鸭肉同食可是相得益彰。另外一道食谱谷芽麦芽鸭肫汤能帮助消化，宝宝饮食积滞、消化不好时，最宜服用。制作方法：1、将鲜鸭肫割开洗净备用；2、将鸭肫、谷芽、麦芽和清水放在煲内，用温水煲1小时左右即成。
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素中之宝——木耳　　木耳能够滋阴、润肺、生津、降血脂。木耳中铁、钙、磷含量丰富，富含维生素C，所特有脂肪质和植物胶质滋养效果极佳，木耳还有排毒的作用。木耳有黑白之分，白木耳就是常说的是雪耳、银耳，富含胶质，爽滑可口，容易消化，为清补的滋养食品。白木耳具有滋阴、润肺、生津的作用，加上冰糖熬水炖服就是一种理想的滋阴润肺佳品，可以用来调理秋季肺燥干咳。黑木耳的营养成分与白木耳相似，每100克黑木耳里含铁98毫克，比动物性食品中含铁量最高的猪肝高出约5倍，比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出30倍。素有“素中之荤”的美称，是理想的补血佳品。TIPS：木耳滋润，易滑肠，会加重腹泻症状，腹泻的宝宝不要食用。; w X) r7 f7 _5 v

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推荐吃法白木耳多为甜品糖水，黑木耳的常见吃法为生炒、蒸和煮汤，最好与猪肉猪肝或禽类一起烹调，百合木耳肉汁汤就是这样的搭配，既营养又美味。制作方法：1、百合洗净摘成片状，水发黑木耳洗净，略切几下，黄瓜少许，切薄片;2、在肉汤内放入百合，黑木耳，烧开后略煮片刻;3、再放入黄瓜片，葱花，加盐，略煮一会儿即可。1 q; z) J1 z' p6 l# \2 `9 e

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养血补虚——莲藕秋季的藕脆嫩多汁，甜味浓郁，容易消化，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素，淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。藕生吃熟食功效各不一样，生藕含有20%的糖类物质和丰富的钙、磷、铁及多种维生素，其中维生素C和纤维素的含量特别多，生吃有清润的功效，尤其适合上火的宝宝，对防治秋燥有独特的效果。熟藕的药性则由凉变温，没有了散瘀清热的功能，变成了益胃健脾、养血补虚，特别适合脾胃虚弱病后的宝宝食用。TIPS:煲汤可加上一把绿豆可避免上火。' h A$ w/ K5 S
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推荐吃法推荐吃法：莲藕的常见吃法多为凉拌、炒、蒸及煲，海带排骨煲鲜藕是补血的上等佳品。与其他肉类、蔬果等搭配，还有助于宝宝益智健脑，如莲藕苹果排骨汤。制作方法：1、新鲜的排骨和莲藕洗净切成小块；2、加冷水、姜、葱、大料、少量的醋,用高压锅煮30~40分钟；3、放入切好的苹果煲几分钟，即可食用。3 }% O" z* d- m6 P0 y, l
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滋阴润肺——百合百合含有亮氨酸、天冬氨酸等17种人体所需的氨基酸，营养价值很高，有增强食欲、辅助消化等功效，富含无机盐和钾，对机体新陈代谢起重要作用。所含多种微量元素具有增强体质、改善脏器功能的作用。百合对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病也有一定的防治作用。鲜百合具有养心安神，润肺止咳的功效，对病后虚弱的人非常有益。TIPS：百合干宜挑选干燥、无杂质、肉厚的。食用百合味不苦、叶片阔而薄者为佳。2 z$ I1 K# x6 Q: s3 ~3 K% Q8 w

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推荐吃法百合可煮粥、煮糖水、蒸和炒，百合银耳粥、百合枸杞肉片粥具有滋阴润肺、健脾生津的作用。制作方法：1、将米煮成粥。2、放入百合、枸杞、猪肉碎丁一起煮至熟为止。7 o. p9 M/ N! Z- Y

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祛除虚火——萝卜萝卜含有较多的水分、维生素C和一定量的钙、磷、碳水化合物，还含有少量的蛋白质、铁等有益成分，具有清热化痰的功效，初秋吃萝卜，能祛除盛夏时节心中的虚火，并迅速恢复元气。萝卜生吃熟食效果不同，生吃具有止渴、清内热作用，熟食可消食健脾。萝卜能够调理脾胃，对秋季常见的消化不良、风热型感冒、扁桃体炎、咳喘多痰、咽喉痛等疾病也有辅助治疗作用。, v! q) b5 z* Q1 V- H7 L
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推荐吃法萝卜以炖食最好，炒食为良。鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，萝卜丝鸡茸羹，味美有营养。制作方法：1、先将萝卜洗净，刨成丝待用；2、将鸡胸脯肉洗净切成丝，加入低钠盐、生粉、料酒拌匀待用；3、热锅，入油，烧至八成热，放入葱段爆香，将拌好的鸡丝加入料酒煸炒；4、接着放入萝卜丝一起煸炒至熟，加入清水、低钠盐和鸡精，烧沸后，倒入水淀粉勾芡；5、最后撒上胡椒粉和香菜即可。
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秋燥克星——梨子梨富含水分，多种维生素和矿物质，具生津解渴、润肺去燥、清热降火、止咳化痰之功效，特别适合秋天食用。吃生梨能明显解除上呼吸道感染患者所出现的咽喉干、痒、痛以及便秘、尿赤等症状;梨煮饮则有滋润喉头、补充津液的功效;蒸梨可以起到滋阴润肺、止咳祛痰的作用。TIPS：用来止咳化痰的，要选用含糖量不高的梨，因为中医认为太甜的东西会生痰。
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推荐吃法川贝蜜糖炖雪梨，调理咳嗽燥热的良方，特别是对肺燥引起的咳嗽效果更佳。另外，姜丝雪梨粥也不失为一道温中补虚、改善贫血的佳肴。制作方法：1、大米和糯米淘洗干净备用；2、雪梨去皮切块，生姜洗净，去皮切丝备用；3、锅置火上，加水烧开，放入大米烧开；4、将梨块和姜丝加入，改小火煮30分钟左右，至粥熟即可。5、加入冰糖至融化即可（冰糖可养阴生津，润肺止咳，防治宝宝秋燥咳嗽）。7 o6 e) S! W+ m1 g! @

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不可不喝的蜂蜜我国古代医学家早就总结出秋季养生经验之道：“朝朝盐水，晚晚蜜汤。”蜂蜜有强健体魄、提高智力、增加血红蛋白、改善心肌等作用，在秋天里吃蜂蜜，可以防止“秋燥”对于人体的伤害，起到润肺、养肺的作用。而且比起白开水，宝宝们更容易接受甜甜的蜂蜜水。蜂蜜是一种天然食品，味道甜蜜，所含的单糖，不需要经消化就可以被人体吸收，蜂蜜还具有杀菌的作用。家长们还必须清楚一件事：每天早、晚空腹用25克，以不超过60°C温开水冲服。

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推荐吃法每天早、晚空腹用25克，以不超过60°C　温开水冲服。中医认为藕能补五脏和脾胃，益血补气。所以妈妈们可以尝试一道简单易做的食谱：蜂蜜藕粉。制作方法：1、将藕粉研细，不要有小疙瘩，然后将藕粉和水调匀待用；2、将调好的藕粉倒入锅内，用微火慢慢熬煮，注意不要巴锅，边煮边搅拌，直至呈透明糊状为止；3、停火后加入蜂蜜。7 e2 u! }% F) Z# E
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居家必备秋季圣品——粥刚刚进入秋季，宝宝会有脾胃功能减弱的现象，而粥正是此时调节脾胃最好的食品。秋后早晨喝粥，既可怯秋凉，又能防秋燥、和中健胃。1 F3 e9 Y! F- B( |' w0 q

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推荐吃法如果在粥里适当加入一些健脾润燥益肺的食物或药材如百合、银耳，则对身体更有裨益。2 y' [. \) Z& w4 H+ y# T& B
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祸害儿童食品的5大元凶“看着漂亮、闻起来香，孩子们才喜欢，为了达到这个目的，商家往往会使用更多的添加剂。但过量食用添加剂对孩子的身体、骨骼、神经系统乃至智力发育都会有影响。”儿童食品教授表示，家长要特别留意以下5种添加剂，特别是“山寨品”基本都会用到。鲜艳的“外衣”——人工合成色素。由于天然色素价格高、着色能力差，商家一般选择人工合成色素，它在提炼过程中会混入苯胺、砷等化学物质，具有不同程度的毒性。由于儿童肝脏解毒功能和肾脏排泄功能不够健全，容易导致慢性中毒。长时间食用含有色素的食物，还可能引起代谢紊乱。科学证明，儿童多动症和过激行为，也与长期进食含合成色素的食品有关。香味的诱惑——增香剂。打开包装袋，香味迎面扑来。卤制食品和香辣食品通常通过香味勾起人们的食欲。马力平表示，虽然还不清楚增香剂具体成分，但肯定由多种添加剂人工合成。也许在短时间内不会对人体造成明显伤害，但对孩子长期的影响值得关注。人造的甜蜜——阿斯巴甜。它是一种人造的糖替代品，比蔗糖甜200倍，被作为增甜剂广泛用于风味酸奶、水果罐头、八宝粥、果冻等儿童食品中。有研究认为，它会引发多种健康担忧，如导致癌症、癫痫、头疼以及影响智力等。虽然国际上对它是否影响健康争议不断，但对孕妇和儿童来说，最好尽量少用或者不用。不坏的法宝——防腐剂。苯甲酸、苯甲酸钠等都具有防止食品腐败变质，延长食品保质期的功能。它已经被欧盟儿童保护集团确认为不应该用于儿童食品中。美味熟肉背后——亚硝酸盐、甲醛。香肠等袋装熟食肉制品，往往都含有亚硝酸盐，它主要起到着色和防腐的作用。也有不少商贩用甲醛来泡制食物，起到防腐、灭菌的目的。大量食用亚硝酸盐，不但会引起急性食物中毒，也会增加患癌症的风险。除了以上5种，儿童食品强调，膨松剂、增味剂、酸味剂、香料等都是儿童食品中常见的添加剂。虽然在国家规定范围内使用添加剂并不违法，但对于儿童来说，“加得越少越好，离得越远越好”。