欧阳桃

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   对一般人来说，在25岁之后，体内的胶原蛋白就开始逐渐流失，尤其是女人，由于年龄造成的体内激素失调，流失的速度要比男性快数倍。因此维持关节和骨骼健康的最佳办法就是及时地补充钙质以及胶原蛋白。胶原蛋白是人体组织结构的主要成分之一，也是人体内含量最多的一种蛋白质，约占人体蛋白质总量的25-33%，相当于人体体重的6%，它遍及全身的各个组织器官。胶原蛋白按其应用可以分为食品级、一般级、医药级。食用胶原一般来源于动物的真皮、肌腱和骨胶原。其中皮胶原是主要的食用胶原。食用级胶原通常外观为白色，口感柔和，味道清淡，易消化。据营养专家介绍，胶原蛋白不仅具有美容功效，人体的骨骼和肌肉也靠它支撑，因此身体内胶原蛋白足够与否非常重要。体内如果含有丰富的胶原蛋白，不仅肌肤丰润、骨骼健壮，连头发都能长得更光亮、强韧。 一些含胶质的食物，如猪蹄、 牛蹄筋、鸡翅、鸡皮、鱼皮及软骨中，都含有胶原蛋白。   春季是补充胶原蛋白的最佳时期，所以今天奉上一道啤酒焖猪蹄。; e0 x. b4 n, r/ O3 k  w4 l
先将猪蹄清洗干净后切块用冷水拔血水，我的经验就是泡一个晚上，中间换1-2次水，拔的比较透。
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捞出猪蹄下冷水锅中焯* P4 s% a- C0 {% v' K) [

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# o7 m0 z) d1 c& F! ]) D0 y看到了吧，好多脏东西被焯出来，我们一定要撇干净之后，加入料酒，葱段，姜片中火煮至10分钟左右。
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- O; h# r- G" V. j' U$ [/ h然后捞出猪蹄沥干，小火炒糖色0 M  u: o) J- Z7 \) [  Z
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0 Q% v1 B# Z  E& c( K% F/ [放入沥干的猪蹄，加入老抽和六月鲜酱油调色调味，猪蹄上色后加入八角，辣椒，葱段，姜片炒香
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倒入啤酒没过猪蹄，加盐调味，大火煮开后，倒入电压力锅压二十分钟左右# O3 ]  n* F% @  |

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4 y* `' r% }8 ]/ ]2 f倒回炒锅收汁即可！
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1 o9 t) l( u4 c) F. ]做出来的猪蹄有的呈现脱骨状态，凉吃热吃皆宜！不费牙齿，不油腻，还大快朵颐！/ D1 V8 }1 T* L# U, r; |

欧阳桃

回复 YY20110214 的帖子
3 N6 i3 i: ~8 F; X  Y+ N8 z+ N% a6 H3 s7 c6 e  P
呵呵，没错！相当美味呢！

YY20110214

周一我也刚做了黄豆炖猪蹄，很想很诱人的，可惜当时没把照片拍下来！注：冰糖上色是关键一步，用白糖和红糖代替都没有这效果好！炖的时候可以再长一点！

欧阳桃

回复 haidaolaile 的帖子
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哈哈，现在正是天干物燥的时候，多吃点有好处的

haidaolaile

( ⊙o⊙ )哇。。口水流了一地啊。。。。是快下班饿了吗？？呵呵。。猪蹄，我的最啊哦

欧阳桃

回复 ruyue06 的帖子
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亲试试吧，不难做的

ruyue06

好想尝尝~~~~

欧阳桃

回复 scgsaman 的帖子$ p. ~' j. |4 q# k

8 W7 |6 k; F9 m黄豆炖猪蹄吧，呵呵，那又是另一番滋味

scgsaman

冰糖拔蹄? 放点黄豆就完美了

长颈鹿小娣

回复 yunyunxia 的帖子8 l+ j2 N: z1 m8 z7 N

, V$ C, d( Y8 E( b, V哎~~，可惜啊。不过想想，亲和亲的妈妈真幸福啊。我爸是饭不端到手上都不知道怎么吃的人，辛苦我妈了，他还不知道感激。

欧阳桃

回复 yunyunxia 的帖子
# r6 m0 h( }0 V+ S$ g8 i& k2 Y# E" T& s. c
恩，网上还有好多酸菜炖猪蹄的方子，你也可以借鉴一下呢！取百家之长，没准能还原经典呢！

yunyunxia

回复 欧阳桃 的帖子
+ w0 F- m* l# B9 S6 U7 ~
% ?7 }8 z5 ]$ H. l7 J可不嘛，我都悔死啦。那会儿只知道有人做好端上来吃，从来没想过要去学做一下。看以后凭记忆的味道能不能做出来吧。

欧阳桃

回复 yunyunxia 的帖子
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恩，经典没有传承是挺可惜的！所以我现在都把我的拿手菜记录下来！哈哈

yunyunxia

回复 长颈鹿小娣 的帖子
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哎，爸爸在世时，根本不用我动手的。这个菜真是不会做呀。现在有些后悔，那会儿没跟老爸多学学，只会吃。我老爸是广东人，做菜真的是超级棒。可是我和妈妈只会做他的那道红枣花生排骨汤。

ivorycandy

回复 欧阳桃 的帖子" G! B% ~4 o+ T

7 T5 O' a5 O$ n/ g7 [美食呀。勾人食欲

不甘心的乌龟

流口水了啊 呜呜呜 今晚做

长颈鹿小娣

口水都要下来啦，喜欢吃猪蹄。以前爸爸在世时经常用泡菜炒猪蹄，每次都能吃一大盘呢。现在没人做啦，看来要 ...

泡椒炒猪蹄？！听着也很有食欲啊。怎么做的？公布一下吧。

yunyunxia

口水都要下来啦，喜欢吃猪蹄。以前爸爸在世时经常用泡菜炒猪蹄，每次都能吃一大盘呢。现在没人做啦，看来要学学啦。

欧阳桃

回复 灵果妈 的帖子
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番茄热水烫皮去皮切成小丁，菠菜洗净切段，面粉一边抓水一边打成细疙瘩，葱姜蒜爆香下入番茄丁炒成酱后加入番茄沙司，冰糖，热水，煮开后放入面疙瘩，放盐调味，接着下入菠菜，虾仁，最后蛋液打入淋上香油即可