本帖最后由 彪彪妈2010 于 2014-1-6 13:59 编辑 ) D1 c4 I& k- e
& U, e9 [! U" g) o$ D偶然在微博上发现了这个萌物，正好材料家里有，遂周末在家试试。很简单，不管是材料还是做的过程，有空的妈咪可以跟宝宝一起试试，吃不吃，看看都挺好看的！& w7 C" y& |. @3 [% x3 B; d
先来成品图
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6 t; i- @/ `$ }是不是看着就挺可爱的 $ W/ W H$ ]9 I9 w& a' J) p
原料：（红色是我自己心得，其他直接复制的原方） 玉米淀粉适量 A 吉利丁片2片 B 蛋白54克 细砂糖20克 柠檬汁3-4滴 C 细砂糖168克， 水42克（原方是细砂糖74克，水饴94克，水饴主要是有一点保湿的作用，） 做法： 1、先在烤盘里铺上厚厚的玉米淀粉，厚度至少2-3cm，用蛋抽将淀粉铺平，我用了一袋多，厚点形状好看。 2、然后拿一个干净的鸡蛋，用头比较圆的那一面在淀粉里压一个坑，压完一次可以再压一次固定下形状 3、吉利丁片用冰水泡软备用 4、材料B混合 5、把蛋白打发到硬性发泡 6、材料C全部混合，小火加热到118度（不要搅拌！）从110度起温度的上升就比较慢，耐心点哦。 7、立刻把吉利丁片放进糖水搅拌融化 8、之后将糖水倒入蛋白中高速打发，用手触摸容器是温热的时候就可以取出来使用了 9 、先取出一部分蛋白霜放入裱花袋，剩余一点蛋白霜滴入食用色素调成粉红色
) l& Q, {) h6 y% C1 E2 ]& L: W3 y10 、先把白色的蛋白霜挤入小坑内，在最近的气温下待蛋白霜全部挤完基本基本白色的爪子就凝固了11 、然后再挤上粉色的蛋白霜，挤出猫肉球形状12 、待猫肉球完全冷却后，用勺子把淀粉扑在猫肉球上，起到防粘效果13 、然后扑掉多余的淀粉，猫肉球就做好啦~需注意的1 、意式蛋白霜打的时候要注意：1. 蛋白最好是常温的(我用的是冰箱里拿出来的，也是没有问题的），打到接近硬性发泡的程度。2. 糖水一定要煮到规定的温度不可以着急也不要煮过了。3. 煮糖水的时候不用搅拌不然容易结晶。2 、挤蛋白霜的时候把裱花口剪得小一些，就可以在挤出的时候去掉一部分气泡，万一碰到气泡可以用牙签挑掉。3 、气温低的时候很容易出现这样的问题，小爪子的尖尖消除不掉，表面也凹凸不平，这个时候可以把整个裱花袋在40-50 ℃的热水里浸泡三五分钟，再继续用就OK 了。4、红色色素不要加太多，拿牙签一次粘一点就可以了，慢慢调，我第一次就是加了一滴直接，结果颜色很红，不够粉嫩。5、屋子里比较冷的话，蛋白霜比较容易干，因为里面加的有吉利丁片，不要急，弄盆热水，把裱花袋浸泡一会，然后用手揉揉裱花袋里面的蛋白霜，让已经化开的地方跟结块的地方充分混合，这样挤出来的才会比较顺滑。6、如果挤小爪子上尖尖消不掉，可以用牙签修整下。3 I D G0 M) J. D) b7 y
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PS:暂时注意的地方想到这么多，其实挺好做的，另外在做的过程中要不断总结下做不好的地方，下次改正就可以了。
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发表于 2014-1-6 13:40
