各位麻油，果飞今天特别嘚瑟~ 为啥？因为果飞有“大大只，好抵锡”的大闸蟹吃呀！ 呃~是工作工作，要做评测的啦~（难道果飞会告诉大家评测完之后，这几只大闸蟹都会落到我的肚子吗？）
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咳咳，回归正题。每年6月起就是吃蟹的季节，六月黄、黄油蟹，那滋味~~啧啧... 到了每年的9月（农历中秋）左右，更是每年必须不能错过的大闸蟹季节。 可是市面上多数的大闸蟹都是“洗澡蟹”，正宗的大闸蟹是长什么样子的？该怎么挑选又肥又多黄的大闸蟹？九雌十雄究竟有没有依据？你又真的懂得怎么蒸蟹和拆蟹吗？果飞今天就来为大家一一评测哦~接着看下文呗~ 先来看看我们今天将要“献身”的大闸蟹们，分别有4公4母哦~  ) q2 a" a/ J ~( U0 v- s6 F
来自阳澄湖的蟹子每只都会有一个“身份证”牌子，这个也是大闸蟹的防伪标识哦~为了拍到生动的大闸蟹，果飞冒着被夹到手的危险拆开了其中一只蟹的绳子，马上就活蹦乱跳了~ 
3 U! R. K5 l) f7 R) @" ^" K- v! ]6 ?如果要看一只蟹是否鲜活，最简（粗）单（暴）直（残）接（忍）的方法就是—直接戳它的眼睛，看眼睛是不是会马上紧闭或者跳动，如果是的话，就证明这只蟹很新鲜咯~反之，则证明蟹在运输过程中已经“咔擦”掉了，那就要赶紧联系商家退货啦~  4 o" A' ~, p' j5 e
挑选大闸蟹的4个关键 挑选大闸蟹有一个口诀：“青背白肚，金爪黄毛”。说的就是： 青背：阳澄湖的大闸蟹蟹壳是呈现青泥色的，平滑而有光泽。 白肚“贴泥的蟹腹甲壳则是晶莹洁白，没有斑点。 
0 l$ @; \# d) t, a ]4 ^8 f金爪：蟹爪尖尖上是金黄色，而如果是普通螃蟹则会是灰褐色，因为经常与泥浆接触嘛~ 黄毛：而蟹腿上的“腿毛”则是金黄色的，而且每根都挺拔。 果飞提醒醒你！大闸蟹肥瘦看这里： 看蟹的肥瘦，最主要的还是看蟹盖与蟹腹连接的第一块腹掩位置，越肥的蟹第一块腹掩就会距离蟹盖越远，反之，越瘦的蟹第一块腹掩距离蟹盖就会越近哦！想想也是，蟹肥了，才能撑起这块腹掩与蟹盖之间的距离嘛~ 如下图所示：左边的蟹明显比右边的要肥哦~  ( o. _6 a, [* ?, V. l( J/ J
下面再来复习一下，这只是肥蟹，所以它的腹掩距离蟹盖很远： 而这只呢，则是瘦蟹，腹掩距离蟹盖的距离小到可以忽略： 懂怎么选蟹的肥瘦了吧？
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清蒸大闸蟹： 做法： 1、把大闸蟹放在清水里清洗干净，棉绳不要拆开，以免蟹遇热挣扎，蟹黄会由断了的蟹脚中流出浪费。 2、在锅里放入少量紫苏和几片生姜（两者皆可驱寒），下水煮烧，然后放入大闸蟹蒸煮。记得蟹的肚子要朝上，以免蟹黄流出浪费。 3、最关键的一点，注意时间：3两左右的大闸蟹需要大火蒸10分钟左右，再关火焖2分钟。 4、起锅，洗手享用。  $ K1 ]# W' A/ S
卸大闸蟹： 看看蒸好之后的大闸蟹，透着多么诱人的蟹红光泽，由于蟹遇热挣扎，有一些蟹黄还是不可避免地漏出了~为了不浪费，果飞还是快手拆蟹，大家一起来品蟹咯~  1 \" Y* X* A ^' `
1、剪开束蟹的棉绳，剪掉蟹脚和蟹钳，待放凉后食用。 2、将蟹肚肚脐去掉（公蟹是尖肚子，母蟹是圆肚子），这些部位都是不能吃的。 3、揭开蟹盖，可以从蟹身的侧面去揭开，比起直接从肚脐位置揭开要没那么烫手。
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发表于 2014-10-11 17:04
