【红烧鸡腿】 * x9 z5 H/ H' T+ {5 W
材料： 鸡肉，酱油，糖，葱，姜，花椒，大料 做法： 1.做水把鸡肉（腿、翅都一样）放进去。 2.另一个锅点上火，放油把超过水的鸡肉放进去，煸超然后放酱油和糖继续煸超，直到鸡肉挂上颜色。 3.这个时候一次性加足了水，放上葱、姜、花椒、大料盖上锅盖就不用管了，过一会翻看一下，等水收干了鸡肉也就做好了。 8 i' y V1 H! I% H6 m E
用料 鸡全腿1只、熟花生米碎、葱、姜、料酒、醋、生抽、白糖、盐、熟白芝麻、红油
$ X: D0 P( C+ C1 K: h: { P 做法 鸡腿洗净，冷水入锅，加上姜片，料酒，大火烧开后转中小火，煮10分钟后关火焖5分钟 焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷 激冷的鸡腿捞出，沥干水分，在表面涂上一层香油，稍稍晾干 将醋，生抽，白糖和少许盐调成料汁 把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻 淋上料汁和红油，撒上葱花即可 小贴士 1.鸡腿出锅后马上放进提前准备好的冰水，热涨冷缩，这一步能让鸡腿的口感Q弹。也是做好口水鸡里必不可少的重要步骤。 2.沥干水的鸡腿，表面涂上香油能增加爽滑度。 3.调料汁的时候，醋，生抽和白糖的比例约为3：2：0.5，是我比较常用的配比。 , T3 j3 L U/ a5 a; b# c8 l, V
【香酥鸡腿】 - } D1 i* u w) e0 y* V/ r0 L6 V
材料： 鸡腿600克；姜15克，大葱15克，花椒15克，黄酒25克，盐30克，椒盐10克，植物油50克。 做法： 1、鸡腿洗净，用花椒、姜片、葱结、绍酒、精盐腌渍片刻。 2、将腌渍过的鸡腿上笼蒸约15分钟取出，拣去葱、姜、花椒。 3、炒锅上火，倒入油，烧至七八成热时，将鸡腿投入炸呈金黄色，捞出装盘，撒上花椒盐即成。
: }: ~% }$ {8 c e# |/ w1 f' G【盐焗蜜汁烤鸡腿】 2 B4 G `* B8 c | G7 y l
用料 鸡腿、盐焗鸡粉、洋葱、蒜粒、黑胡椒粉、盐、 蜂蜜、清水
) w. P8 H0 B; p做法 鸡腿洗净擦干表面，用牙签扎些小洞（或者干脆用刀划上几道），以使鸡肉腌得更加透彻入味 蒜粒剁碎成蒜蓉，洋葱切丝备用 鸡腿放入一个稍大的盆中，加入剁碎的蒜蓉、洋葱丝、盐焗鸡粉、黑胡椒粉和盐，直接下爪子抓捏拌匀，再全部倒入一密封容器，冰箱冷藏腌制一夜 蜂蜜用少少冷开水调匀调开 腌制好的鸡腿放烤网上，下面接一个烤盘（以防烤时滴得烤箱里到处都是） 刷上一层 蜂蜜水，送入预热200度的烤箱，中层，烤焙约30分钟 中途可取出鸡腿翻上一两次面并刷上蜂蜜水 % ]( W* y# n8 x4 J' S- t2 d$ ?
【醉鸡腿】 & g$ }) V0 d# [7 w8 Q6 d1 A
材料： 土鸡腿1支，铝箔纸1张，A.盐1/6茶匙，绍兴酒300cc，B.水200cc，当归3公克，枸杞5公克，盐1茶匙，鸡精粉1/2茶匙，细糖1/4茶匙。 做法： 1.将土鸡腿用刀把肉画开，然后将骨头与肉分离。 2.将骨头与肉分离开，用刀于骨头间的交合处，切去骨头。: n% ~7 I' x% H) f7 h
3.将去骨后的肉均匀洒上1/6茶匙的盐，再用铝箔纸卷成圆筒状。
- ^, G9 i9 @" [& H9 m% |' [4.把开口卷紧，固定肉块形状。
* ^0 T" m. P+ |5.再入锅中以滚水煮25分钟至熟，将煮熟的肉块捞起后用水泡凉。
. y2 X5 J; r3 x+ _6.起一锅水，将当归切成小片，再将所有调味料B一起放入，煮开约1分钟后放凉待汤汁凉后倒入绍兴酒一起拌匀。6 k8 P; x( w* j0 X. S% j5 k- L' \( i
7.再将作法5 撕去铝箔纸后浸泡汤汁中，放入冰箱冷藏室一晚，即可切片食用。 ; {- j" l U! d9 G# L
【卤鸡腿】
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材料： 鸡腿6只，黄酒25克，酱油15克，白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小块。 做法： 1、鸡腿除净绒毛，去骨（不能将皮肉切开拆骨），放 入盆内； 2、烧开水唤，投入鸡腿，煮约2分钟后捞起，洗净血沫；
, y, A# I1 H& A9 {& J- ^3、原锅洗净，放下鸡腿，加入清水150史、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮，烧开后，转小火烧熟约30分钟，取出，冷却后，切片装盆，浇点原卤即好。 " b! B6 I. N8 W. c3 I4 ?! k! O
【柠香欧芹烤鸡腿】
# b6 ?( s4 w/ b2 F2 w# t4 {+ b" c" }用料 鸡腿6只、蒜2瓣、欧芹碎2茶匙、柠檬汁4汤匙、 橄榄油3汤匙、生抽2茶匙、盐适量、黑胡椒适量 做法 鸡腿两面都用刀划3道口子,以便更好的入味 蒜切片,备用 用橄榄油,生抽,盐,黑胡椒,柠檬汁,蒜片,欧芹碎将鸡腿腌制至少30分钟(可用保鲜膜封住放入冰箱) 烤箱预热180度,烤8分钟,翻面烤8分钟,再翻面烤8分钟,直至鸡肉全熟并表面略微焦黄为止 0 N7 H5 X6 _' l# l* e7 X
【豆豉酱蒸鸡腿】 1 I; w+ x2 P5 k( Q& H
食材明细 鸡腿适量、洋葱适量、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、料酒适量、白胡椒粉适量、花椒粉适量、糖适量、盐适量 做法 1.准备材料。 2.鸡腿洗净后切一刀方便入味。（或者用牙签戳小孔） 3.洋葱切丝、葱姜蒜切碎待用。 4.洋葱丝、葱姜蒜加入鸡腿中，再加生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉酱、糖、少许盐。 5.拌匀。 6.装入保鲜袋中，放冰箱冷藏腌制过夜（等不及的，腌2小时也行）。 7.放入蒸锅中。 8.水开后，中火蒸约20分钟左右即可。（具体时间根据自家火力和锅大小来决定） 9.趁热吃吧。 ; D L3 J" t# c/ U8 u
【土豆鸡腿】 原料： 六个鸡腿，小土豆4个。 做法 1、土豆去皮切块，鸡腿洗干净，对半切一刀。 2、锅中底油，放姜片，八角爆一下，倒入切好的鸡腿煸炒发白。 3、倒入酱油，料酒翻炒几下。 4、加水没过鸡腿，水开倒入土豆块，加盐烧开转中火20分钟这样。 5、大火收个汁，也可以多留点汤汁，伴着饭吃也不错的。
/ V7 U6 d! v; ~2 r7 ^$ ~【咖哩鸡腿饭】 : D& d* V) s- z& d" U
材料 （3~5人份） 咖哩一盒、鸡腿3只、中等土豆2只、胡萝卜半根 鸡腿去骨： a、先在小骨头的位置把皮、肉、筋环切切断； b、对半切开鸡腿肉； c、鸡腿竖起，一只手拿着小骨头，另一只手用刀把鸡**慢往下刮； d、把鸡肉全部刮到大骨头处，将皮肉切断，即成一块完整的鸡腿肉 做法 1、把鸡腿肉切小块，用盐和油稍微腌制一下使其入味 2、腌肉的时间就用来把土豆和胡萝卜滚刀切小块 3、热锅放油，中小火，把鸡肉稍煎一下至金黄色 4、放入土豆胡萝卜，翻炒 5、加入水与材料平面（喜欢汁多也可以水盖住材料） 6、转大火盖锅盖，煮开，打开锅盖用勺子撇去浮沫，再转小火慢慢煮10~15分钟左右 7、关掉火，放入咖哩块，用勺子或铲搅匀 8、重新打火，盖上锅盖，中小火煮5~10分钟左右至入味
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发表于 2014-11-21 10:21
