本帖最后由 Esperanza21 于 2016-3-17 09:32 编辑 $ [$ R7 I! L6 u) F# u8 i
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4 ^, v3 S0 ?' S# z/ d凉皮的调味方法
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(一)调料组成
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1、主料:醋、酱、盐、花椒粉、鸡精; 2、料水:花椒、大料、回香、籽然按一定比例熬制而成;
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3、附料:辣椒油、麻酱、芥末、蒜水、花生米、蔬菜;
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(二)凉皮调味的几个特点 . @) h) o8 z+ l/ v
1、色彩:调好后的凉皮呈辣椒红色,增加食用人的食欲。不吃辣椒的可改用花椒油。 V' n+ c$ ?3 w) f8 b
2、形状;切好的凉皮条形要整齐均称,以细条为宜; . J+ K# I6 M) }- E2 B$ b
3、味道:酸辣咸适中、入口后则凉爽、让人回味无穷;
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4、配料:凉皮食用时可拌入一些蔬菜,如黄瓜丝、豆芽、红萝卜丝等。 7 x! p. ~; A3 ^1 \& y6 Z3 x) n. S% R
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