本帖最后由 Esperanza21 于 2016-3-17 09:32 编辑 0 k9 F1 E- {& ?7 k4 Q- M- t
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6 Y% ~, h, {4 B. I* y凉皮的调味方法
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(一)调料组成
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1、主料:醋、酱、盐、花椒粉、鸡精; 2、料水:花椒、大料、回香、籽然按一定比例熬制而成; " j3 Q# I6 V8 R# S* h
3、附料:辣椒油、麻酱、芥末、蒜水、花生米、蔬菜; 8 r0 S& d8 l' F+ \; z) Z
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(二)凉皮调味的几个特点 % ?3 F- y! n+ K A7 ^
1、色彩:调好后的凉皮呈辣椒红色,增加食用人的食欲。不吃辣椒的可改用花椒油。
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2、形状;切好的凉皮条形要整齐均称,以细条为宜;
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3、味道:酸辣咸适中、入口后则凉爽、让人回味无穷; 8 ~' |. ?, s9 o2 t0 Z: M
4、配料:凉皮食用时可拌入一些蔬菜,如黄瓜丝、豆芽、红萝卜丝等。 / ~ h$ `9 Z/ v* m4 ^9 L
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