本帖最后由 Esperanza21 于 2016-3-17 09:32 编辑 * i( ~* f& `; f
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1 s1 ^3 G. K! @9 k& i凉皮的调味方法
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(一)调料组成
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1、主料:醋、酱、盐、花椒粉、鸡精; 2、料水:花椒、大料、回香、籽然按一定比例熬制而成;
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3、附料:辣椒油、麻酱、芥末、蒜水、花生米、蔬菜; 4 ^! x3 t& u- s$ v. m9 M6 k8 |: Q- U5 k
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(二)凉皮调味的几个特点
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1、色彩:调好后的凉皮呈辣椒红色,增加食用人的食欲。不吃辣椒的可改用花椒油。 9 @& d6 J7 k6 c! B/ P2 x' C3 F
2、形状;切好的凉皮条形要整齐均称,以细条为宜; % ^7 J+ A& M: \9 N
3、味道:酸辣咸适中、入口后则凉爽、让人回味无穷;
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4、配料:凉皮食用时可拌入一些蔬菜,如黄瓜丝、豆芽、红萝卜丝等。 `/ T8 W/ i9 j$ R3 X9 J
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