本帖最后由 Esperanza21 于 2016-3-17 09:32 编辑 ' o1 O7 }6 s# G W/ R5 |5 d
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凉皮的调味方法
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(一)调料组成 " ?! p! A( f( B$ ^
1、主料:醋、酱、盐、花椒粉、鸡精; 2、料水:花椒、大料、回香、籽然按一定比例熬制而成; ) w/ y8 }- J5 a* }1 s
3、附料:辣椒油、麻酱、芥末、蒜水、花生米、蔬菜;
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(二)凉皮调味的几个特点
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1、色彩:调好后的凉皮呈辣椒红色,增加食用人的食欲。不吃辣椒的可改用花椒油。
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2、形状;切好的凉皮条形要整齐均称,以细条为宜;
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3、味道:酸辣咸适中、入口后则凉爽、让人回味无穷; . n5 Y' O* n0 E
4、配料:凉皮食用时可拌入一些蔬菜,如黄瓜丝、豆芽、红萝卜丝等。 " \ \. v% ^- c7 G$ k& Z' j
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