本帖最后由 Esperanza21 于 2016-3-17 09:32 编辑 9 v" |* X, C6 V9 l$ Y
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4 Q0 ] M) z1 S9 N凉皮的调味方法
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(一)调料组成
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1、主料:醋、酱、盐、花椒粉、鸡精; 2、料水:花椒、大料、回香、籽然按一定比例熬制而成; 2 Y# G8 R) D1 \# V, @0 I
3、附料:辣椒油、麻酱、芥末、蒜水、花生米、蔬菜; 0 J* y) e. G2 M2 p# t8 P; R& z1 f
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(二)凉皮调味的几个特点
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1、色彩:调好后的凉皮呈辣椒红色,增加食用人的食欲。不吃辣椒的可改用花椒油。 - P- N+ m& S4 Q4 K [! o
2、形状;切好的凉皮条形要整齐均称,以细条为宜;
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3、味道:酸辣咸适中、入口后则凉爽、让人回味无穷; + r7 |9 ~# S+ y, ~+ g# k
4、配料:凉皮食用时可拌入一些蔬菜,如黄瓜丝、豆芽、红萝卜丝等。 $ W1 u( m( L3 r6 }- A) z$ ~) p
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