事事随缘

最拿手的菜谈不上，主要是因为在现在地沟油泛滥的城市里，想吃到干净又好吃的水煮鱼还是一件不太容易的事情，总担心不是回锅的油就是地沟的，总是吃不踏实。又由于本人有一勺好厨艺 （自己夸自己，但是不觉得过分），周围的朋友100%喜欢我的菜哦，自信就是这么来的。
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4 ]) d! M3 r7 ^% R! ?$ h" b开始准备材料，成年鲶鱼3斤，花椒一把（小把），麻椒2把，（小把），干辣椒段1大把，小葱若干，胡椒粉1小勺，蔬菜一斤（我今天用的是豆芽，莴笋）食用油3两，调料（豆瓣酱，蒜瓣5粒切片）或（水煮鱼调料），料酒，淀粉，食盐，鸡精1勺 淀粉1大勺 姜片10片  葱段6段  料酒50毫升  郫县豆瓣酱1大勺  辣椒粉1大勺  蛋清1个  清水500毫升
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现在开始制作:6 |# }  ?7 V5 X' P: A
首先将蔬菜，洗净，切好。放一边控水，然后切鱼，我一般说是剁鱼，因为鲶鱼有些硬。! c) d* F7 O4 ]: n+ l( v

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2 m9 ]* w, |2 q: x鲶鱼切好片大约0.5cm宽的片，（草鱼要薄一些，把鱼从背上劈开，鱼头切下，主骨与鱼肉分开，将鱼肉片斜片，）鱼片内放用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
5 d) p& P! @) R1 P- x2 B' V! ^" l把花椒和麻椒用一小碗装上。放少许水泡一下。待用。
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5 T) {1 D1 j0 w一切准备好了，我们可以开始开火了。6 H  S, Z4 v) O# `

1 ~7 n3 }& d" ]$ S  先将蔬菜分开炒熟，
% M: P( ~1 Y% l  加适合自己口味的盐，和鸡精。放到你要装鱼的容器的底部，做打底。: x0 J% Y, F' [0 K* [. p& ?
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然后开始重新起锅做热油，将炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火。+ h& U- C. S0 j. b
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把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟。8 M0 ~  X1 X4 G2 x' K8 X0 O
将麻辣油倒入鱼片上，即可
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[ 本帖最后由 事事随缘 于 2010-7-2 21:04 编辑 ]

晓舟鱼

鱼啊，，，我最爱的鱼。

事事随缘

其实没有必要象饭馆一样全是油，我做的就是面上是油，大约2两左右，主要是为了健康饮食！

事事随缘

我也超级爱吃鱼各种做法的！

事事随缘

不会狠辣的。但是要一点不辣就没有味道了。

boandy

手艺真的好很，我看着就想尝一口呀
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7 y% j/ {5 w2 Y偶也一直想做水煮鱼吃，就是担心太费油了一直没做

圆脸胖猫

超帅啊~
4 O. O# t! E  c' s( l  `1 T我都流口水了
+ T* f& _# U+ P5 D, b特爱吃鱼

盼盼0831

不是我捧你，是真的很厉害，我做过几次都没有得到过赞同，唉，在这里学习学习，哈哈

酒糖

不错不错，不过现在不太敢吃辣的，馋死我啦。。。。楼主很棒哦

bjcikon

为啥不用草鱼，用鲶鱼啊！鲶鱼味道好吗！

鱼片

我怕吃这个鱼。有灵性

limindu

看着就诱人，好想吃啊

月光橙子

才看到啊，这绝对我的最爱之一啊
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看着就流口水

tangziru_zhy

真是流口水呀，我也比较喜欢鲶鱼，吃起来省事

kaaviewu

不错，送花！ 。。。。。

kexin

诱惑啊，不过鱼真的不好劈