派皮材料：低筋面粉175克、糖粉10克、全蛋2个、无盐奶油120克、清水45克 1、奶油及糖粉拌匀； 2、分次加入鸡蛋和清水拌匀； 3、将面粉过筛加入； 4、面粉成团后用保鲜膜包好松驰； 5、将已松驰的面团擀开； 我的经验谈：我是严格按照配方对材料用电子称进行称量的，松驰了约30分钟，可还是水份（或是油份）多了点，一用擀面棍面团就粘到擀面棍上去了，又不敢再加面粉（听说不能擅自改配方），所以就只好手工涂到派模/挞模上去了。 6、然后用擀面棍卷起，铺入派模/挞模中； 7、在派皮上刺上气孔备用。 我的经验谈：由于我做的派模过于稀软，所以滚轮针没用上，这步省略。 杏仁鲜奶派材料：派皮面团500克（即上面那些）、全蛋5个、细砂糖100克、奶油50克、牛奶500克、杏仁粉100克、香草粉1茶匙、糖粉100克、全蛋汁1个（刷派皮用） 1、奶油、细砂糖搅拌均匀； 2、5个全蛋用打蛋器搅拌均匀； 3、加入面粉拌匀； 4、再倒入牛奶拌匀，最后加入杏仁粉、香草粉拌匀； 5、派皮内层涂上蛋汁，倒入七分满的面糊； 6、洒入杏仁； 7、在派放入烤箱下层以220度烤约10分钟后，降温到200度再烤10分钟，烤至派皮呈金黄色即可出炉。出炉后需立即脱模，放置在铁架上冷却，再撒上糖粉即可。 就是这样做好啦！ 顺便要说明的是：图上9个派约占全部的三分之一，个人觉得量多了点，家里人吃不完，所以做一半就行了。
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发表于 2007-7-14 12:25
junior410:
