材料：葡萄10斤、白糖1.5斤 L: g5 p& b( X8 w
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工具：大盆（洗葡萄用）、小缸（葡萄酒的第一次发酵器）、桶（存放过滤液）、大可乐瓶(二次发酵)、漏斗、过滤纱布& ?; G' |! _6 [3 ?" \
- R: N/ z& {' c) l. }( i. ~+ k1 L' K步骤
4 M+ K( L' S2 y- ]$ t! y一、洗葡萄
5 M0 A# X9 e' J& L% t! H 取10斤葡萄，留蒂洗干净，将葡萄表面的控干
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二、捻葡萄
1 ]/ i, r/ t' t 将控干的10斤葡萄一把一把的捻醉在小缸里，尽量碎（这是个体力活，做好思想准备，手会很酸）
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* X2 Z& G6 f c* V; J8 D: s三、放糖
4 l; V2 P, C2 j4 ?$ Y' g 葡萄与糖的比例是10斤葡萄放1.5斤白糖，放完糖用干净的勺子之类的东西搅动均匀，不管是洗葡萄和盆，完成第一次发酵的缸，还是用来搅动的勺子都需要干净，不能油。
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四、第一次发酵
; E" b/ X$ ?8 @+ G 放好白糖，搅拌均匀后，给小缸盖个盖子，不用紧，只是预防苍蝇蚊子等进入即可，根据温度不同，第一次发酵时间约为5到10天，一般从第二天后每天用干净勺子搅动一到两次。缸内葡萄皮退去原有的紫色呈白色表示第一次发酵完成。/ _% l) c/ [: C* K
( ~; g0 B: J; v' j. r五、过滤. j. ?. U, F+ r- q
把葡萄籽和皮用干净的勺子捞出放到过滤布上把里面的葡萄汁挤干净后把葡萄籽和皮倒掉，用干净的过滤布蒙在桶上，过滤出完成第一次发酵的葡萄酒液，
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六、第二次发酵
" M: J4 }9 n/ L# d5 |9 ?4 w ? 过滤出来的葡萄酒液用漏斗灌到可乐瓶里，注意不能装满，最好留有五分之一的空间，二次发酵的时候有气体产生，看情况放气，小心不要让瓶盖曝开喷出。二次发酵10天左右，气体产生少了，就可以完成
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* t3 l' r7 ?+ R2 z七、如果方便可以串个干净的瓶子保存，也可以不去理会，一直存放在二次发酵的可乐瓶里。
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" d) L: T4 {" t$ _$ j; X' C- m" BPS：整个过程尽量避免沾水，沾油，保存时一定隔绝空气。- j0 V7 |% Q# m8 e* i
3 j0 ~& L" _, x1 W. m9 T早葡萄刚刚成熟 先做5斤葡萄的 按1斤葡萄出7两葡萄酒算 应该可以出3斤多的葡萄酒哟 材料：葡萄5斤，白糖7两，不好意思，原谅我的马虎吧，只拍了葡萄的照片，忘了白糖的 二、工具 原打算用我家往年一直用的酒缸 发现不方便拍观察的照片，只好换成了玻璃缸 步骤： % w: x# Y& T7 R( }8 f0 P) W
1、把洗干净的葡萄控干水，用手把葡萄捻碎在玻璃缸里，不好意思的说，我当时没有计算，这个玻璃缸一次可以做三斤葡萄，嘿嘿，只好平分在两个玻璃缸里，分装完看着挺少的，大家将就一下吧! 2、分装好后，将7两白糖分成两份放到玻璃缸里 3、用干净的不沾油的筷子，把白糖搅拌均匀 最后的这张照片是从玻璃缸外观察的样子 盖上盖子，不必密封，放到备光处第一次发酵开始！第一次发酵大概发酵7天左右，每天我会上观察照片的，麻烦大家等待我的观察日记吧！
& `& b2 s I" w, {- B3 R" s9 e7月27日观察日记： 从昨天做完到现在，大概22小时了 从玻璃缸外观察的照片 看上面的照片似乎和昨天的差不多，不过下面的照片明显在发酵了，这是隔着玻璃拍的 来张打开盖子的照片，看着似乎有点恶心，还有淡淡的味道，呵呵，以后味道会一天比一天重的 可以用干净的筷子搅动一下，搅动后的发酵液照片如下： 今天的日记就到这了，明天继续吧！
& X% t w/ i0 r" @8 H7月28日观察日记： 不好意思，今天葡萄有事外出，回来晚了，拍照片的时间向后推迟了些，天黑照片不是很好，以下照片是做酒后49小时拍的！ 先来张整体照片，与前天比，捻碎的葡萄明显在玻璃缸里长个了，而且还分了层 分层部位的细节照片 玻璃缸外微拍的照片 玻璃缸外观察到的发酵表面照片，有点朦胧，呵呵 打开盖子，来张清楚的，不过这样子实在不好看 用干净的筷子搅动后的照片 今天和昨天相比，发酵明显了很多 1 m3 ^, Z: S) @$ U# ^
7月29日观察日记 其实今天我搅动了两次，一次是早上60小时左右，一次是刚刚拍照片72小时的时候 第一张是全景照片，分层看的很清楚，液体明显多了许多 底部的液体特写，挺清灵的吧，嘿嘿，我拍照片的影子都看的很清楚了 来张发酵时产生气泡照片 看一下发酵表面，类似发毛的东西不见了 搅动后的照片，气泡很多的哟 好了，今天观察的照片就这样多了，明天再继续吧~~~~~
& z8 q) z! [3 H' z. F. r7月30日观察日记 照片是做酒后97小时拍的 今天发酵明显不如昨天剧烈，不过发酵后的红色葡萄液到是明显看上去多了 颜色上还是红的那么诱人 发酵表面气泡和昨天比少了 打开盖子可以闻到酸的味道 搅动后气泡看上去没少什么 搅动后从侧面观察葡萄肉小了很多，大多都已成了絮状 现在天热，估计再有一两天，第一次发酵就可以完成了 ( B4 {/ }8 s1 S9 B
8月1日 刚刚第一交发酵完成，过滤完装到瓶子里进行二次发酵，现在上照片 7 `. T/ B8 X" R9 u/ E# N
工具：盆、过滤布、漏斗（所有器具都要清洗干净，不能沾油，水也尽量不要有） 工作的过程不太好拍照片 只能把工作完成后的照片发上了 第一次发酵后过滤出来的液体，有酒味，可还不能叫它葡萄酒 装进大的塑料瓶里第二次发酵，这样的颜色虽说看着挺诱人，可不够清透，以后每天一张照片对比，没渐变过程很很有意思，如果气太足，还要不时的放下气，免得把瓶子胀暴 过滤后的残渣真的不多，比我一个拳头大，又比两个拳头小，这残渣还可以用来做花肥埋在花盆里，我是把它埋在梨树下了 大家等着看第二次发酵过程的照片吧，诱惑不只一点的哟 / L! b' I3 y+ {" f: K0 n$ q7 M6 x) n
其实做到这一步就算是完了，以后的七天左右的时间里每天注意一下，如果瓶子里气多，就小心的放一放气，要是气不太足就可以不用理它，直到想喝的时候再过滤下，把葡萄泥之类的过滤出去。注意整个过程不能沾油，水也是越少越好。 最新的近照： 最终的成品照片十一国庆期间再发吧！
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发表于 2011-8-15 17:35
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