winniehuangqiji

一、鸡蛋与豆浆同食降低营养价值1 r, U6 C8 [# M$ i( F7 @
　　
& V% {  \3 S" d4 G　　人们经常食用豆浆冲鸡蛋，认为两者都富含蛋白质，食之对身体有益，从科学饮食角度讲，豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。
7 O  \) U0 h& Z. s- S+ l　　 6 E$ t: A- R/ X8 ^0 B/ u: x
　　但两者不宜同食。因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，鸡蛋的蛋清里含有粘性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。: T7 c& p, y& C0 G
　　 , n. Z' {" F& p6 c( A
　　 二、吃未熟鸡蛋易引起腹泻9 l" y& y) q6 [5 o1 p
　　 ) i8 |6 A: U  I; ]* ]
　　鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食品中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。鸡蛋在形成过程中会带菌，细菌会穿过蛋壳上的小孔，进入蛋内，而未熟的鸡蛋又不能将细菌杀死，轻则会引起腹泻。因此鸡蛋要经高温煮后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。) p9 Q: a9 y9 a" v) m
　　
7 m3 P  R& K, f& L  T　　生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。
3 i( Q+ m" y5 A# q& z4 N　　 ' ?5 H" [3 o0 Z! b7 s
　　 三、炒鸡蛋放味精破坏鲜味
/ G! n+ t0 b% t& c$ k$ W$ e' l　　 % c! E* S1 F0 b8 m" `
　　鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后天生谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时假如放进味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，不但破坏鸡蛋的鲜味，对菜肴起不到增加鲜味的作用。
) Y4 ^) Y9 k; ?& S+ A* w1 Q/ c" \* U0 m　　
# a! A8 }2 Q, j　　 四、吃煮老的鸡蛋影响吸收
1 s! ~. I* a- X. d8 q7 }+ l　　
% d# w3 J- [6 ]: H5 u( x　　鸡蛋煮老未必更好，因为一项研究文献表明，鸡蛋煮老后会增加营养素的损失和脂肪的氧化。研究发现，煮老的蛋和炒鸡蛋相比，其维生素E的损失要大16%，而且脂肪氧化程度要高30.4%。研究者还发现，对于富含omega-3脂肪酸的鸡蛋来说，烹调会增加其脂肪氧化程度3-9倍之多。鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，鸡蛋会变得很硬，既不好吃，又影响消化吸收。" F6 I: x: p  I! p
　　
# H. {6 r& C2 y7 a　　煮蛋小贴士:把鸡蛋放冷水中，大火煮开之后，马上转最小火，四五分钟之后把火关掉，用余热把鸡蛋焖熟。这样煮出来的鸡蛋，蛋清柔嫩，蛋黄滋润，吃起来就美味多了。
6 J( ?( t/ O; F4 i1 G$ i　　   Y, ]$ ]( p' A1 H) q
　　 五、鸡蛋与糖同煮导致血液凝固
) C: K$ T  {) P" F9 K; g: }, e　　
) A" H& Q+ X$ A　　因为在长期加热的条件下，鸡蛋中的氨基酸与糖之间会发生化学反应，结果生成一种叫糖基赖氨酸的化合物，破坏了鸡蛋中对人体十分有益的氨基酸成分。所产生的化合物不仅不容易被人体所吸收，还带有毒性，而且这种物质有凝血作用，进进人体后会造成危害。
) x; U* B$ a6 ~2 m) T7 G3 @9 [5 n$ d　　 6 \5 K# r  A( U1 Y5 s" e& y, `
　　如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放进搅拌，味道不减。0 ^! u* Q1 ?+ \
　　 % S! e$ B4 s& Q: X
　　 六、熟鸡蛋用冷水浸后存放易变质
+ B+ G; \' O8 o2 T+ b　　
. v. |: |9 c) r　　一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳轻易剥落，但这种做法不卫生。
# f' Y5 \$ E' q3 a　　
- y) j$ N+ I( k, ~4 G# R; W/ C/ L# y' ~　　其实新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，可以令蛋内的水分不易挥发，也有防止微生物侵进。当鸡蛋煮熟后，蛋壳上的薄膜会被破坏掉，令蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会负气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进进蛋内，存放时会更易变质。