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小小时候的血豆腐，都是猪血。那时候北方还很少见吃鸭子的，更别提吃鸭血了。再加上鸭血在北方的饭店里页不是经常入菜，所以第一次吃鸭血竟然是08年去南京的时候。 那时去夫子庙闲逛，顺便品尝了一下南京有名的鸭血粉丝汤。对于这道名小吃的味道倒是没有感觉太多的留恋，不过对于里面嫩滑的鸭血确实印象深刻。在我的记忆中，小时候吃的猪血好像一直是老豆腐一样粗糙的口感，根本没有任何嫩滑可言，所以对于血豆腐的兴趣不是很大。 但是一碗鸭血粉丝汤让我爱上了鸭血，从此以后也爱上了毛血旺:D每次去饭店吃饭，要么来一盆水煮鱼或者酸菜鱼，要么来一盆毛血旺，里面嫩滑的鸭血和百叶都是我的大爱。 不管是什么菜，在饭店里吃多了，总是要回家自己尝试着做。但是也不想那么麻烦准备那么多原材料来做一盆毛血旺，所以就把材料精简为青菜+鸭血，真的是极致精简了。但是这样做出来的极简版血旺的味道却是不可小觑的，一样的麻辣鲜香，连垫底的蔬菜都味道十足。 $ }- t1 E+ H+ o7 m$ T$ u% v- X
同事们总说，我不怕失业。到时候如果不想做现在这份工作了，找个铺面开饭店好了。哈哈，开饭店太费事儿了，如果将来我打算“创业”了，就在臭豆腐摊旁边摆个水煮鸭血摊，和臭豆腐比生意，看看到底是臭豆腐兴旺，还是鸭血兴旺:D 水煮鸭血需要的材料： 鸭血一盒，芹菜半颗，多多的葱蒜，火锅底料按照自己的口味取量，花椒和干辣椒也是按照个人口味添加，一点盐和鸡精也是需要的 : l- G4 y/ A, M
制作方法： + Q% {! Y7 Q" E4 ]. o" @% J+ ]1 q
芹菜和鸭血备好，芹菜洗净斜切成段，鸭血也切成合适的大小。我喜欢切成片，也许你喜欢切成条或者块，都可以的，不要拘泥于外形哈 葱蒜切碎，油锅先用葱白炒香，然后放入芹菜炒至半熟，加一点点盐调味 炒好的芹菜清脆碧绿的，放在容器的底部备用。然后再次热油锅，炒香火锅底料和葱蒜，待火锅底料炒化了之后加入一大碗水烧开 烧开的水中调入一点点盐和鸡精调味，然后放入鸭血大火煮开，小火慢慢咕嘟一下，这样鸭血就特别入味了。咕嘟的时间也不必太久，5-10分钟足够了。自己感觉咕嘟得差不多了之后把鸭血还有汤汁全部都倒入铺了芹菜的容器里。 在鸭血表面放上葱和蒜末，热一点花椒辣椒油，趁热往葱蒜上一泼，滋滋啦啦的响声还没消退，扑鼻的香味就出来了，赶快端上桌享用吧。 0 @ K' D0 T( C s+ o3 l
来点小啰嗦吧： 1.
) p& C1 ^" q; ?3 W, P4 H n麻辣口味的鸭血没有任何异味。如果担心有异味，可以在鸭血入锅之前先用沸水焯烫一下，就可以确保鸭血无异味了。 2.
3 o+ R! d* z: h/ U$ q鸭血其实挺容易入味的，只要用小火保持它在汤中咕嘟5-10分钟，就可以达到鲜美入味的效果了。 3.0 L* M- Z) L) m3 O+ A2 X
虽然说最后泼热油显得不太健康，但是事实上这样用热的花椒辣椒油泼到葱蒜上，味道确实会特别香。可以将泼油量减少到最小，这样既可以保证口味，又不会太影响健康。 0 W( S( ], ~" F" [
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发表于 2012-7-15 15:39
