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    【菠萝咕咾肉】在国外最有名的中国菜,附:巧用蔬菜皮熬素高汤【我使劲转】
7 S. d5 U3 [/ L  ~/ G    在一本美食杂志上看到一篇文章说咕咾肉sweet and sour pork这道菜是外国最有名的中国菜.为了求证,在网上和有很多外国朋友的姜男同学讨论外国人喜欢吃什么中国菜,他说他的洋人朋友们确实很喜欢点咕咾肉,尤其是美国人,其次喜欢的是宫保鸡丁、辣子鸡、木须肉、干炒牛河、扬州炒饭、酸辣汤也很受欢迎,而夜宵钟爱羊肉串.# _3 Q/ A0 @8 U$ J" ]1 y  d
    讨论过后,我超级想吃咕咾肉,而且想吃放了菠萝的,菠萝咕咾肉.每次吃这道菜,我吃的菠萝不比肉少.心动不如行动,去市场买肉做菜.! ^: ?; b( O3 c) c# Z/ G( f9 h
    挑了一块相对瘦一点的五花肉,去皮后切块.做咕咾肉要用带点肥肉的肉,不然吃着柴,腌肉的时候我没用葱姜,因为我觉得葱姜的味道和这道菜不搭配,所以我选了香菜根和洋葱来也去除肉的腥味.腌好的肉上浆裹着玉米淀粉炸成金黄的肉块.菠萝我用的是罐头,如果用新鲜的菠萝要去芯,这个部位有点硬,与肉块的口感差异大了点.还要用盐水泡一下再入菜.1 g6 [; E* ?" _) x' w
    做这道菜的酱汁时,我放了原味番茄酱,不要番茄沙司,我看有人做这道菜的时候,事先把番茄酱、白醋、糖、水、淀粉放在一碗中调匀后放锅中炒.这样比较方便,但是我个人觉得番茄酱要先炒一下,炒出红油后再放糖,这样色泽会更红亮,糖溶化后放入水或者稍后提到的果蔬素高汤,最后放一点盐和白醋,淋入水淀粉后稍微熬一下,等锅中的酱汁浓稠、透亮后把炸好肉块和菠萝放入红亮亮的酱汁快速翻炒,裹满酱汁后盛盘享用,不要把炸好的肉块放在酱汁里炒太久,酱汁浸肉块太久会影响口感.
( C/ C0 ^, g5 y# D8 d    分享巧用蔬菜皮熬素高汤的小方法:: i7 ]# C+ y* k
    用新鲜的蔬菜熬蔬菜高汤感觉有点浪费,那不如用洗干净的香菜根、芹菜叶子、洋葱皮、削下来的胡萝卜皮来熬汤,这汤散发着清新的香气.做菜的时候用它来替代清水,可以让做出的咕咾肉也隐约散发着清香的味道,还去除肉的油腻.剩下的去过皮的蔬菜正好可以做其他菜,不是挺好吗,呵呵~" D+ W3 J. H7 K4 s. V: \
    【菠萝咕咾肉】' D. K, H9 d: i5 q* K: u0 [5 b' b" n7 }
    主料:相对瘦一点的去皮五花肉300克、菠萝罐头100克
& ~+ U+ U% {) d    辅料:香菜根、胡萝卜皮、洋葱皮、芹菜叶子、蛋清1个2 S. g+ F" j* V  P: B- ~$ ?
    调料:淀粉4大勺、原味番茄酱1大匙、白糖2大匙、盐小匙、料酒1大匙、白醋1小匙,食用油不少
0 t, P3 @/ p% l, f% X4 c2 {2 ~9 p( l    做法如下:
7 }3 c/ x' B0 ]; y3 l# s# L4 e4 c    1.把肉切成两厘米左右见方的块,在里面放入一点盐、料酒、1大匙淀粉、半个蛋清挂糊腌制一下,放入用两根香菜根,一点洋葱,让后用手使劲的抓,尽量香菜和洋葱里的菜香揉到肉里,腌制一刻钟左右.
4 Y* h+ U' k1 `1 V0 d    2.把胡萝卜皮、芹菜叶、洋葱、香菜根用少量的水煮5分钟.7 k+ j; z& n) S3 a% k9 r
    3.把腌制好的肉块放入玉米淀粉中滚一下,让上面沾满淀粉.* }  B$ |! Z  Z4 s/ M
    然后用手心攥一下,让淀粉结结实实的粘在肉上,这一攥肉块也会变得圆了.
  T$ G: J" l, M4 C    4.把肉球放入5成热的油锅里炸制外皮微黄后捞出.
4 A% `0 _. O* D, R    5.把所有的肉块进行复炸,再次下入六成热的油锅中,炸到外皮发硬,颜色金黄后捞出,沥油.) T0 Y  t  R% S
    6.锅中放入1大匙油,放入番茄酱,翻炒1分钟左右,炒出红油.3 K7 g5 M7 h% A# s* v
    7.放入糖一起炒.
! N2 k3 K+ d1 O7 Q  ~    8.倒入3-4少蔬菜清汤.4 T2 U# h/ C" V
    9.放入盐,烹入水淀粉,锅中的酱汁浓稠、透亮、颜色红亮,最后放的调料是点白醋搅匀.
. F  p2 z1 a7 z' p; D    10.下入炸好的肉块和菠萝,翻几下,让锅中的酱汁裹满肉块和菠萝就可以出锅了.womitoufaxiaoaizi8 J3 Y" d+ H, L  L0 r
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