【秋季美食达人决赛】—【所谓兰若】之参赛高楼—快来看看都有啥好粗哒吧 - 我爱厨房

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所谓兰若

一年级

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楼主

本帖最后由所谓兰若于 2013-8-26 08:25 编辑

      一楼，留给收到的随机菜品。& W% f" K3 B; R$ y) c- ?

分别是，韭菜，豆芽，黄瓜，空心菜和茄子。

周六刚好加班，没有见到闻名已久的帅帅小野猪，据说非常的帅啊。。。。跨栏儿他爹亲自送货到家，与会双方友好会见，来访嘉宾参观了我家在他们眼里很“肥硕安逸”的四只大猫，并就猫草等问题做出了亲切会谈，最后双方合影留念。女猪脚对当时不在场，未能深入访谈到场嘉宾而表示深切的、深切的、深切的遗憾呐。3 o# f  f+ \! Q2 N1 p
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8 k" }. o% H- G9 e$ L
0 L2 ~7 U( t: T' `) Q9 j/ s

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所谓兰若

一年级

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沙发

本帖最后由所谓兰若于 2013-8-27 03:01 编辑

【二楼】是留给韭菜和豆芽滴~~~~~~~~~~~~
【菜品名】蒸饼绝配之韭菜炒豆芽

【菜品故事】
韭菜炒豆芽人人会做，加点胡萝卜调色也并非独门创意。今天端出来的这道菜，特色藏在细节之内，勃发在搭配之功，兰若一直以为，美食重在搭配，除了食材自身，还有与主食的协调。所以，趁周末有空，果断走一个麻烦点的吃法，若想听细节之内的故事，那就一起往下。9 R$ \" k: L2 L  Q' G, n$ y1 {  v
【先晒成品】3 r) F1 w6 R0 i5 g: ^8 ?
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【再晒菜品】% T' |; R, H; L

【说说细节】, D. ]9 |' H7 h6 Y6 V4 g  T

第一：所用的豆芽是掐头去尾的，去掉了绿豆皮和头部尖细的须须部分，这样吃起来不会有嚼不烂的线头感，整根豆芽舒爽脆口，非常带劲儿。当然，也比较麻烦，那可是很多很多很多根豆芽啊。。。。4 f9 r9 \* M, l7 @

第二：所搭配的饼选用的是蒸法。其实烙饼更香，也会更漂亮，但考虑到小朋友和老人需要吃绵软一点的东西，所以还是用颗粒面混合全麦粉，做了蒸饼。技术活儿啊。。。不过这次比赛不是面食大赛，饼的事儿就先不说了，哈哈。

第三：菜品是分开炒的。每种菜的熟成时间不一样，一勺烩不会让他们都保持在最佳口感的水平。分开炒而后混合的方法是大厨们最爱的做法，每一点都恰到好处，滋味尽在掌握（挺广告的哈）

第四：健康裸烹。除了少许盐，没有添加任何调料。裸烹乃时下潮流，除了健康之外，也在宣告一场调味品的革命，避免味蕾依赖，品尝食材本味，尤其，又是这么优质的有机食材。如果有人也碰巧买了这几道食材又做了这道菜，你就可以仔仔细细的品味完全不同于你平日所吃菜品的那股地道的韭菜香，还有深井水豆芽带来的香甜脆爽了

【上烹饪过程图】
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【小小感言】
健康美食，同一点点精心种植出的菜品一样，需要追逐细节处哪怕最末端的精致。
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板凳

本帖最后由所谓兰若于 2013-8-27 03:01 编辑

【四楼】留给黄瓜中的一根吧。。。。) v' F7 ~; @6 U; \; s8 o8 \+ _% b
【菜品名】牙不全福音之浇汁黄瓜墩2 e7 p% [! ~7 A3 p  W  O9 M

【菜品特色】7 D% _. E; h! T+ \. A  I
依旧是考虑我家牙不全的人，另外还有坚定的素食者，所以只能放弃肉汁浇黄瓜墩儿的方案，改成素版的了。% T- q7 i3 y/ Z- P+ @
这道菜是咸鲜版的，浇头用来拌米饭都非常的好哎
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【先晒成品】7 Z3 R; e3 M+ X; ^5 X. Y
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【说说细节】$ i& J. N; ^: ?% j6 u
1、素食者通常都比较喜欢土豆
2、与其用淀粉勾芡不如直接用土豆啦8 F- U2 H* Z" n" ^& e* g! K
3、牙口好的人黄瓜不用蒸，直接浇就行了) |& u8 ^, G  w( j8 S0 c5 }
4、浇头可以随便换的，两个基本原则吧，一个是色泽丰富好看美观，能诱发食欲，一个是品类多营养均衡
5、如果正的话就顺便蒸点胡萝卜片，小宝宝爱吃，很补血的。

【上烹饪过程图】

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【小小感言】
爱心加精心，是家庭餐桌的精髓。
花式加营养，是妈妈给全家的爱。
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节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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地板

本帖最后由所谓兰若于 2013-8-27 14:16 编辑
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【五楼】留给另外一根黄瓜吧~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~) x  k  @8 C! `% Y2 q
【菜品名】不能光好看还得好吃之清爽无油版蓑衣黄瓜

% b. R0 z# ^! r. \( J, d
【菜品特色】

依旧是一款大众菜。
最难做的菜其实不是大餐，反倒可能是最家常的一道“西红柿炒蛋”哦( u6 f0 y5 `6 W) o7 {7 U" u7 q
所以本次大赛评委们看似随机的菜品搭配，可能正好是“于平常中显功夫”的深意隐藏吧。" \3 n. a) u- J7 m4 z
& k! r! X$ \$ r2 R* u
蓑衣黄瓜可以炒、可以微炖。调料也可以很丰富，各种添加版，不过总有一种味道属于一个家庭7 f5 ]/ Z7 o1 M  _7 B
所以大胆创新，直到调配出你的独门酱汁，就好啦; b7 b! l/ g, T5 l! U; d- p
1 g" B+ d' U- y! J$ o" v0 `
【先晒成品】- x$ S; z2 V) `& o; m

【说说细节】
1、切法：有人说用两侧加筷子的方式会切的很好，能保证不会断。这种方法我试过，的确会有这个效果，非常适合刚做这道菜的人练习用，熟练以后，会觉得筷子挺碍事儿的，刀感不好。把心沉静下来慢慢切一样能收到很好的效果，做菜也是修心的过程，万事皆可因心静而显露美妙。! i7 H3 e8 g4 [. ~8 D# {& |

2、酱汁。刚说了可以有很多种浇头的配方，比如爆香蒜末姜粒和干辣椒，白糖生抽和米醋调汁算一种比较常见的。如果用炒蓑衣黄瓜的方法的话，以上也是适用的。不过我这次做的是凉拌无油版，要的是一个清爽的口感，所以就不爆炒姜和蒜了。按照中医的说法，取其轻清之气即可，可入肺经，正应秋季，过火炒制之后味道会变的厚重，转而入胃，违背了这个季节的本意了。【酱汁配方是：生抽、糙米醋、朝天椒圈、杭椒圈、蒜末】9 O1 T9 J( d8 u1 Z+ R, q) P

3、另外我多用了一些醋，秋季阳气内藏，应多食酸味以助收敛。之所以用生椒圈的另外一个原因就是秋天其实应当减少食用辛辣之味，而生椒圈会带来一股清新之气，但不会有太多辣气融入其中。【酱油青椒圈本身就是一道非常好吃的下饭小菜呢】
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4、提亮：最后一个步骤是用香油，即芝麻油爆香几粒花椒，然后浇在黄瓜上，这样成品色泽油量，椒香味浓。此步骤可省略。直接点麻油即可。+ q/ e* l9 }+ q5 X) ~. L
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5、等待：蓑衣黄瓜浇汁后不宜立即食用，可入冰箱冷藏一段时间等待入味。好东西要慢慢等的，滋味亦然。6 d5 z; D& ]: e% S/ O3 E, K2 I6 G
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4、吃法：蓑衣黄瓜以刀功密如蓑衣、拉而不断闻名，上桌的时候呈围和之势，很是美观。但实际上，大约3-4片一组的蓑衣段，会让黄瓜更加入味。而且由于上下两层花刀使得黄瓜的口感变的特别脆生，这绝对是单切黄瓜片所不能带来的。为了验证这一点，我曾经专门炒过瓜片和蓑衣瓜片做的比较哦。所以，在吃这道菜的时候，我一般要在临上桌之前把蓑衣黄瓜用刀断开上桌的。这是一道供人食用的菜，而不仅仅是一场刀功和造型的秀。研究它如何更美味，才是吃客最爱干的事儿。

来看看，3-4片刚好，太薄体会不到口感的变化，太厚则影响口感。过犹不及，适度最好。
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【上烹饪过程图】

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【上桌之前会做断开处理】
这道菜是早晨上班前做好的，进冰箱冷藏几小时就到了父母的午饭时间，出门前再用压力锅熬上一锅杂粮豆粥，这样爹妈中午就不用做饭了，营养粥配上爽口菜，很好的一顿午餐。爹妈给我带娃很辛苦啊，要报答滴说，早晨忙碌点辛苦点能让他们轻松一天，也很值了。况且又是这样一道需要等待一段时间才能吃出更好滋味的菜品呢。其实，也挺美丽的，尤其是入口下肚的感觉哎。

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【小小感言】% F; X1 t6 Y% K
好吃为先，不惜举刀断蓑衣。作方百种，上上品者应时节。