核桃妈

如题- M$ j6 e( ]; x& X* d
求助各位亲们
1 }+ Y( c% ~% X7 ?" R! u, p& C牛肉怎么焯才不会老啊？
) U- S8 K- o; e/ R1 L: B, p- C怎么我热水冷水都试过
# F! j+ p; P/ D' E: D结果还是老呢？

heartdj

很负责任的说，冷水下锅，这样比较容易烂。你说的老是说牛肉吃起来比较柴吗？那个问题不是因为焯水，而是因为 浸泡时间不够。我一般买回牛肉以后用凉水泡大概4个小时，期间换3次水，牛肉把水吸饱了，等到炖的时候就会非常好吃了。

kexin

我通常也是冷水下锅

核桃妈

原帖由 heartdj 于 2010-4-16 22:50 发表
# B; g( U' s# t/ m. ^很负责任的说，冷水下锅，这样比较容易烂。你说的老是说牛肉吃起来比较柴吗？那个问题不是因为焯水，而是因为 浸泡时间不够。我一般买回牛肉以后用凉水泡大概4个小时，期间换3次水，牛肉把水吸饱了，等到炖的时候就会 ...

$ F% L4 v8 f: x& w, L- Z哦，那估计真是泡的时间不够了

wangjunzhe1018

我的方法是热水下锅，煮开了扔凉水里洗干净，然后用砂锅放凉水和牛肉，小火慢炖。个人感觉焯水不是最关键的，而是炖的过程，我一般都选牛腩肉有点油有点筋，煮透了香糯可口，别用高压锅，炖出来很柴。

yeatsym

要用冷水下锅，这样肉才不容易变硬

阿琪

学习了！我从不做牛肉，因为我做的很柴，嘻嘻，现在手痒痒，想再试试了。

angie

冷水，不然热水下锅不易炖熟

幺丫丫

要看是拿来做啥子的吧

卡娃卡布

我通常是这样做：冷水下锅焯水去血水腥气，然后再在温水小煮一下，去血沫，清洗作用。除了第一次直接冷水下锅，以后就再不用冷水了。肉烂否关键是炖的火候和时间问题。我是大火烧开后5分钟左右，转小火炖约2-2.5小时左右。另外我喜欢用明火砂锅炖出来的东西，味道是高压锅没法比的！

胡麻妈妈

是冷水下，热水下肉就收缩了，不好炖了，呵呵！

bb234

5 e: W  ]% |* n  D8 O5 x

0 O- V# Z. u. J. {. Q. R9 I5 c4 k4 J1 o准确说是先冷后热，头遍凉二遍滚。                                                                                
  T$ w& x+ k. t  P) A! R" h                                                                                                                                           ; n5 W9 \$ E/ V
     

pangdudu0903

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好办法，下次试试

213AMY

冷水下锅吧，这样血水才能出来。貌似是这样的。
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