事事随缘

最拿手的菜谈不上，主要是因为在现在地沟油泛滥的城市里，想吃到干净又好吃的水煮鱼还是一件不太容易的事情，总担心不是回锅的油就是地沟的，总是吃不踏实。又由于本人有一勺好厨艺 （自己夸自己，但是不觉得过分），周围的朋友100%喜欢我的菜哦，自信就是这么来的。
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开始准备材料，成年鲶鱼3斤，花椒一把（小把），麻椒2把，（小把），干辣椒段1大把，小葱若干，胡椒粉1小勺，蔬菜一斤（我今天用的是豆芽，莴笋）食用油3两，调料（豆瓣酱，蒜瓣5粒切片）或（水煮鱼调料），料酒，淀粉，食盐，鸡精1勺 淀粉1大勺 姜片10片  葱段6段  料酒50毫升  郫县豆瓣酱1大勺  辣椒粉1大勺  蛋清1个  清水500毫升) O6 z( A; b4 i: T, p$ B$ K

2 {% k. u9 P, `. Z" u现在开始制作:
, p, L: c0 _! M; d$ p首先将蔬菜，洗净，切好。放一边控水，然后切鱼，我一般说是剁鱼，因为鲶鱼有些硬。
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1 f+ o( t4 k* j( K鲶鱼切好片大约0.5cm宽的片，（草鱼要薄一些，把鱼从背上劈开，鱼头切下，主骨与鱼肉分开，将鱼肉片斜片，）鱼片内放用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟- k/ c4 y' _$ }& c! f  m- Q4 N. |
把花椒和麻椒用一小碗装上。放少许水泡一下。待用。
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一切准备好了，我们可以开始开火了。
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. l, u1 r4 P: B  先将蔬菜分开炒熟，
2 B* }+ m/ P3 r1 C  加适合自己口味的盐，和鸡精。放到你要装鱼的容器的底部，做打底。
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然后开始重新起锅做热油，将炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火。
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; r( ^& ]* t% }4 Z2 @5 U把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟。
* O) |+ R6 {; y2 ]4 v  y( T将麻辣油倒入鱼片上，即可# |6 Y  u- p+ p" L
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[ 本帖最后由 事事随缘 于 2010-7-2 21:04 编辑 ]

kexin

诱惑啊，不过鱼真的不好劈

kaaviewu

不错，送花！ 。。。。。

tangziru_zhy

真是流口水呀，我也比较喜欢鲶鱼，吃起来省事

月光橙子

才看到啊，这绝对我的最爱之一啊
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1 m" u2 s  v2 y0 |; ^) ^" w, W看着就流口水

limindu

看着就诱人，好想吃啊

鱼片

我怕吃这个鱼。有灵性

bjcikon

为啥不用草鱼，用鲶鱼啊！鲶鱼味道好吗！

酒糖

不错不错，不过现在不太敢吃辣的，馋死我啦。。。。楼主很棒哦

盼盼0831

不是我捧你，是真的很厉害，我做过几次都没有得到过赞同，唉，在这里学习学习，哈哈

圆脸胖猫

超帅啊~' N0 G" L& x/ r& x5 U7 B
我都流口水了) Y# i. C7 B# s+ d
特爱吃鱼

boandy

手艺真的好很，我看着就想尝一口呀. m6 n  T* U( ?0 {8 Z. I3 U

4 y2 ~: D5 f+ u6 i! n+ o! E偶也一直想做水煮鱼吃，就是担心太费油了一直没做

事事随缘

不会狠辣的。但是要一点不辣就没有味道了。

事事随缘

我也超级爱吃鱼各种做法的！

事事随缘

其实没有必要象饭馆一样全是油，我做的就是面上是油，大约2两左右，主要是为了健康饮食！

晓舟鱼

鱼啊，，，我最爱的鱼。