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我们在家烧鱼，往往会出现“鱼碎了”的现象。这主要是由于对鱼肉的组织结构缺乏了解和火候掌握不当造成的。 　　3 k, f% ]$ H  b  N+ {
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鱼是最为细嫩的肉食，肉质无粗筋络，纤维组织结构不紧密，这是鱼经烹制后容易碎的原因。由于食物在熟制过程中大部分都具有导热性差的特性，而烧鱼又多采用整体或块状，如果烹制火力与食物体的导热性不协调，就不能达到理想的效果。鉴于以上因素，我们烧鱼时应注意以下几点： 　　6 c* p% F. k+ y& V3 x  G7 q( J6 E2 k0 ?
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　　　　1.烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块，应裹一层薄薄的水淀粉，在下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。 　　
8 `; ]* q' {( j7 L9 P/ r2 G* Z. y　　　　2.烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为度。待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。 　　
: x) r6 r, u% C7 _* \( B: [　　　　3.在煨焖过程中，要少翻动鱼。为防止巴锅，可将锅端起轻轻晃动。 　　
$ ?( K& D5 }8 M　　　　4.切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。

kexin

哦，原来这样哦。。。

nadineisme

学习了…………谢谢

乐雪

学习了，之前每次做鱼都有点碎

tiger1234

经常是搞碎的呢，有用啊。

songshicheng

哦，学习了………………

dolphintt

忘了曾经在哪看到过，放鱼前，在热油里放少许盐，鱼不易碎。

静静的雨

我一般是裹一层鸡蛋，炸鱼就不会碎，很简单的。