- 妈米
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本帖最后由 angie@bj 于 2011-7-22 11:23 编辑 + ?. r3 x7 b" o" b# C" a
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爱吃天津的煎饼果子。和咱们北京做得煎饼相比，正宗的煎饼果子是用绿豆面做的，而且用的是果子也就是油条而不是薄脆，一般只放葱花不放香菜和芝麻，最主要的是调料没有北京做的还放一些韭菜花什么的，而是只放甜面酱、辣酱，连酱豆腐放得都少，现在偶也试着做一个煎饼果子，当然不能和人家那手艺比了，一个是没有摊煎饼的铛和专用工具，所以摊出来煎饼比外面卖的稍微有点厚（但味道一点不比外面卖的差），而且第一次做感觉手也比较潮，虽然无数次看过人家做的，但真到自己做的时候还真手忙脚乱的(呵呵，脚都上来了)!' B/ V1 p. b7 T. P4 C: k( y
* L, r9 l% [# ]6 z8 J3 }原料：绿豆面200g、白面50g、少许盐、葱花、鸡蛋、甜面酱、酱豆腐（腐乳）、辣椒酱、油条+ D" d; {+ X- r! i% r8 ]
步骤：4 j. E( [. W5 D! Z6 Z l% k. w
将绿豆面、白面、盐放在面盆里5 B. Y' \8 |$ z! t: H
# O4 z3 m, ?8 ]% b准备好调料：葱花、甜面酱、酱豆腐（半块＋汁捣碎）、辣椒酱4 O2 F! T% ~3 }/ [' d' D) G
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将面盆的面用水调成糊状，不要有面结，并用注意水别加少了，水少了摊出来的煎饼会很厚% N1 d8 B0 V+ S, E0 R; P
* E. J* x2 g9 q( E( ?4 s饼铛加热，用餐巾纸沾些油均匀抹在饼铛上，全程中火- {/ P5 M( _' r
8 T0 t; z* G" x1 x. w舀一勺面倒入锅中，迅速用铲子摊开（没用专用那个能转饼的工具，只能用铲子了）0 s5 a* @/ j( u1 Y3 m' k
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磕入一枚鸡蛋，用铲子不断地将鸡蛋摊啊摊，直到摊满整个面饼$ E$ V% j- X% {, Q; C6 q; Q* O
: T) e+ l& K8 O1 y5 ]当面饼上的鸡蛋快熟的时候放入葱花，并将面饼翻面4 m8 p/ ^4 Q5 j2 U
+ V1 c. E) M- E- D将翻面的面饼按照自己的口味抹入甜面酱（多抹点好吃）、酱豆腐、辣椒酱，最后加入果子，将面饼卷成卷状。大功告成，开吃!% [; I/ r7 Y0 F5 Z, A3 n
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( f, |: A3 Z, _6 U: n# R5 {
. W% X# h6 m% @/ @8 V* H8 {
+ O- w3 U8 R8 z. z& l( N8 s s, U[ 本帖最后由 angie 于 2009-4-29 00:52 编辑 ]
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发表于 2009-4-26 07:40
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