/ K1 g: S9 J7 P, k俗话说“秋冬巧进补，春来打老虎”，天气渐凉，正是喝养生酒的好时节呢！药补不如食补，女性朋友尤其适合用黄酒调配的菜肴和滋补汤。
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黄酒很多人都爱喝，它浓醇香甜，酒精度数低，而且含丰富的糖类和维生素、氨基酸等营养物质，滋补性较强，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品，另外还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。 黄酒很多地方都有，不过客家人就尤其擅长：由于特别适合女人饮用，所以在当地也被称为娘酒或者月子酒。旧时在客家山村，进入冬季家家户户就要准备“做酒”。现在做客家黄酒似乎更为普及了，因为它滋养补血的功效，是很多女士养身的佳品，因此不少人会在家自制，一次也无需做多，常做常吃，非常方便。糯米酒可以直接饮用，若你有心思，也可变换不少花样：倒入酒壶加热到稍烫手，温饮活血，适合冬天喝；加姜丝和白糖，微微热一下，吃螃蟹时喝，解腥驱寒；加冰，爽口清新，适合夏天喝；桂花用水洗干净晾干，加入黄酒密封放冰箱一周即可取出饮用，香气馥郁……! V+ p+ J; }% x( v
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在客家，家家户户简直都精于酿制“客家娘酒”，客家女人也喜好拿酿娘酒进行技术比赛。称之为娘酒，是对客家女人勤奋、心灵手巧的一种褒。喝娘酒是客家人的遍及风俗，凡是逢年过节、授室嫁女坐月子等喜庆之日，客家人更是少不了用娘酒待客或自己享用。& s$ c7 f! E3 G* X8 }- V5 I( z2 F5 G: _
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娘酒第一功劳———暖身
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酒是温性的，古人喝酒一般要“烫”一下再喝，这样更能发挥酒的暖身作用。6 |2 w( O6 l8 T3 B
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秋冬季气温低，不少人有手脚凉的问题，不妨吃饭的时候也“烫”点黄酒或米酒，或者平时烧饭做菜时可以添加少许黄酒。
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% E- G1 ]+ X: o: m( [- Z+ i 在养生酒里，娘酒特别推荐大家喝，因为它的酒劲很小，还有活血、驱寒、暖身之功效，特别适合平时喝。
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. J3 M/ S$ V1 i9 P1 p# r 娘酒第二功劳———止痛0 D4 Y$ L: Z* n8 {' {2 q* G8 a
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有风湿和类风湿问题的人，秋冬季往往容易犯痛。中医说“治痹症里头，可以弱酒”，这里的弱酒指的是花雕、黄酒和料酒，这些酒都具有通络活血的作用。可在煎中药的时候把黄酒倒上一点，帮助通经活络。不过要注意的是，这些酒不能用二锅头这样度数太高的白酒代替。此外，容易痛经的女性朋友，可以用些娘酒，有不错的活血通经的作用。1 g& r, g! q+ n/ z* ~
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% V; k1 P! X- U' [娘酒第三功劳———养颜
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不少女性朋友常常为了脸上的雀斑、黄褐斑苦恼，这类病证往往多见肝郁气滞，伴随有胸胁胀痛，月经不调，或伴有胸闷、气短、喜欢叹气、抑郁等。而用娘酒泡上一些疏肝理气的中药，可以起到养颜祛斑的作用。# K ^- d) v; p, g3 P
下面为JM们推荐几样食补佳品哦： 除了娘酒，值得一提的另有客家菜。因为客家人晚期多聚居在山高水冷地域，地湿雾重，食品宜温热、忌寒凉，菜肴有“鲜润、浓香、醇厚”的特征。 1.客家娘酒鸡 娘酒鸡做法： 1.将鸡宰净、斩块备用。 2.将老姜捣成碎粒，在炒锅中炒至焦黄，然后加少许油将姜粒炸香，盛起备用。 3.将鸡块在油锅中炒干至黄赤，然后把姜粒、客家娘酒倒入一起煮沸,(注:1只鸡配3到4斤酒左右,不用加水的.如吃不了那么多，鸡和黄酒可依次递减，酒水基本盖住鸡肉就可)后盛入砂煲，用文火炖至烂熟(2小时左右)，即可食用。 : l- C8 A+ L" V' b. n, }+ S
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著名民族餐饮连锁品牌“真工夫”推出的娘酒鸡，是用四分之一整鸡块，来制造客家娘酒鸡。将鸡肉、红枣片、元肉、黑木耳等，倒上客家娘酒，上蒸笼恒温蒸制。 恒温蒸制后，老娘酒的味儿全数浸入鸡肉之中，未揭盖未然闻到了飘出的甜美酒香，循着这股酒香，胃口也大开了几分，正所谓酒不醉人人自醉是也。清甜的客家娘酒将鸡肉的鲜美完整，蒸鸡酱则让鲜甜的滋味更渗透一丝丝鸡肉之中，彼此感化下，娘酒鸡甜香醉人，浓醇适口，非常入味，满溢浓浓的客家风情。 品罢鸡肉，散落着米粒的温润汤汁，饱含客家娘酒鸡的精髓，可不容华侈。新鲜的鸡肉入肚，再小啜一口汤，酒意轻轻之际，似乎被温水沐过一番，冷飕飕、热融融的，让人有一种由由然的舒服。在乍暖还寒的初春季节，来一盅客家娘酒鸡，不失为一大美事！ 乍暖还寒娘酒鸡暖心暖胃 《幼学琼林》记录客家娘酒：“其味香芬甘甜，光彩温赤，饮之地之灵气，活之神脉，尤适健身养颜之益也。” 娘酒鸡因有开胃活血、补中益气之功能，以是遭到客家人的出格宠爱。客家女人坐月子，要吃一个月的娘酒鸡。不少客家人在成婚做寿、生儿育女等喜庆的宴席上，更是把娘酒鸡作为一道主要的甘旨好菜奉给来宾们。 乍暖还寒的初春、秋凉季节，品一份客家娘酒鸡，暖心又暖胃。 + x5 D" F4 O, r) G9 b% x5 K
2.娘酒炖鱼头 春寒秋凉时要慎防风寒湿痹，饮用鱼头汤是不错的食疗办法。今天选用糯米酒（娘酒）和大鱼头一起炖，糯米酒能补气养血，加上有补虚散寒的大鱼头，汤水甘甜鲜美，特别适合中老年人、孕产妇和身体虚弱者饮用。 / w, ^( O/ b; \) H; x! R% ^+ C: z
3~4人份 做法： 1. 大鱼头去鳃，洗净，切两半，沥干水分； 2. 红枣洗净去核 ； 3. 热锅，拍裂一小块姜擦一遍锅，放两汤匙油，待油五六成热时下鱼头，两面煎至微黄，铲起放入大炖盅； 4. 将糯米酒、红枣和姜片也倒入炖盅，倒入4碗水，加盖隔水炖两个小时，下盐即可饮用。 功效：清热生津、开胃健脾、消食化滞4 Z) z% R+ y5 V, W" r. [
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3.娘酒炖羊肉 \6 E( P P3 E/ ~9 K# W
客家娘酒除了做娘酒鸡和炖鱼头炖羊肉外,还有很多种吃法和用法，下面介绍几种： 1、直接饮用。 2、放姜丝一起加热煮沸后吃。 3、娘酒煮鸡蛋。 4、娘酒煮河虾。 5.姜丝、红枣、当归等一起加热煮沸后吃。
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发表于 2011-9-30 18:25
