堕落的胖子

3 }6 D% J4 o* }元旦过完了，离春节还会远吗，想想就开心，都无心工作啦，年夜饭哪里吃？外面吃图方便，但是总觉得缺少了一点年味。家里吃，自己动手做出饭店的菜，我们80后的孩纸们长大了，我们动手给父母做一桌年夜饭怎么样。有些菜做起来步骤相对麻烦一些，但是过年了嘛，总要做些平时不太做的菜，这样才有新意，有过年的味道。
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锅包肉在东北，名气那是相当的大，特别是小孩子都喜欢吃，酸酸甜甜的，很开胃，全国各地的东北菜馆，应该都有这道菜，饭店里的做法现在很多是用番茄酱做汁，做起来快，也方便，但是传统的锅包肉还是要用糖醋汁的，不多不少的汁包裹着每片肉，吃起来酸酸甜甜，外焦里嫩

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% X# Z8 o, a# p  z看这个是不是很有卖相的哦
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堕落的胖子

主料：猪里脊肉（大里脊）半斤左右 生粉150克

配料：胡萝卜 姜 香菜少许

汁  ：白糖5调羹 白醋6调羹 美极鲜（或少盐生抽）2调羹

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做法：

第一步 挂糊的制作

1、生粉放大碗里用凉水泡开，水可以多一点

2、泡开的生粉静止不动，过20分钟，上面的水会变得澄清，生粉沉淀在碗底

3、轻轻的倒掉上面的清水，留下沉淀的淀粉

4、倒入一小勺鸡蛋清搅拌均匀

注：我这里用的是蛋清糊的方法，水淀粉的浓度控制不好，所以用了泡淀粉的方法

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第二步 切肉

1、猪里脊洗干净，擦去表面的水

2、用到切掉里脊上的白色筋膜

3、切成5mm厚的肉片

注：肉片不能切的太薄，否则炸的过程会把肉片炸干，变硬，影响口感，也不能太厚，否则不容易熟透

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第三步：炸肉

1、油倒入锅中加热，油要多一些，在半锅左右

2、切好的肉片放入做好的蛋清糊中，搅拌使每片肉都挂到糊

3、油烧到七成热，拎起一片肉，肉的下部放入油里，试一下油温，如果肉进入油里周围马上出现很多大气泡，说明油温够了，转中火炸

4、肉片一片一片展开的放入油锅，不要一起全部倒入，边放边用筷子翻动，肉变白，变硬之后就可以夹出来放在盘子里

5、全部都炸好后，油锅不要关火，转大火，继续把油烧热，烧到有烟冒出的时候，倒入刚才炸好的全部肉片，看肉片变金黄之后马上捞出

注：肉炸两遍，第一遍是为了炸熟，第二遍是为了炸脆，这样就锁住了肉的水分，外焦里嫩，不会变得干、硬

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第四步：勾汁

1、白糖 白醋 美极鲜（或少盐生抽）放入平时吃饭的碗中，搅拌，使糖溶化，尝一下咸淡，如果不够咸可以少加一点盐（调好的汁在多半碗左右），这个可以再炸肉之前就调好，放置一段时间可以让糖溶化的更彻底

2、胡萝卜、姜切丝，香菜切段

3、锅中放少许底油，烧热放胡萝卜丝姜丝，翻炒一下

4、倒入调好的汁，烧开之后转中火，熬一下

5、熬到有点粘稠之后，倒入炸好的肉片，快速翻动，使每片肉都粘到汁，倒入香菜，翻炒一下即可

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堕落的胖子

大功告成了，上成品喽8 A0 o' `  W! K9 y3 @3 T& f" c  X

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新手妈咪初报道

大爱啊，很有诱惑力8 K% T( Y2 @' y! m

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新手妈咪初报道

这个可学习学习4 Q9 ?+ c2 a2 h* P

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我是贝儿

哈哈，喜欢吃锅包肉，但是还不会做涅
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大嘴嘴里大

爱吃的人也来飘过了( ]+ G( i$ s3 @! `
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dpwinter

哇哦 这大中午的看得我口水都快流出来了 我小时候超爱吃的 锅包肉和地三鲜

堕落的胖子

回复 新手妈咪初报道 的帖子
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哈哈，诱惑到了亲了吧
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堕落的胖子

回复 新手妈咪初报道 的帖子
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相互学习了" }/ E3 A$ V) }& r) [

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堕落的胖子

回复 爱宝宝668 的帖子% m& R, ^$ h3 y# s9 u

8 X- L0 E7 e3 b/ C哈哈，是的哦  ~: V: |3 ~# z
这个是东北最给力的一道菜的哦7 {2 z3 z+ a2 N8 l3 H  Q9 v: U
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堕落的胖子

回复 我是贝儿 的帖子
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3 C* p5 }, ^" O8 [/ o1 F亲爱的，可以学习学习哦  U9 f1 ~! I+ b1 M" m& A

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堕落的胖子

回复 大嘴嘴里大 的帖子" C# P% M( V: `' }! W3 d8 Z# n
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谢谢大嘴的支持了+ S. g( b+ u" L( Z3 L
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堕落的胖子

回复 dpwinter 的帖子) l/ a. r' A/ {. Y! N, m
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哈哈，亲也是东北那嘎达的吗' u, ^4 h8 e6 m& g4 E  m9 A
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dpwinter

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是滴 俺也是东北人儿

堕落的胖子

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哈哈，亲最喜欢哪道菜哇，哈哈，小鸡炖蘑菇爱不
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空心莲子

最爱的一道菜了，回东北老家天天吃都不厌，怀念啊！