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楼上的# [' [& a( r* t( v \+ g
我来答。老北京麻酱烧饼的制作步骤
, Z, a3 b* j% B) g" S1将干酵母放入温水中,混合均匀后,分次加入面粉里,边加边用筷子顺一个方向搅拌,等面粉成雪花状时,用手揉成光滑面团。3 T# J( G5 j$ q% @
2将面团放在盆中,覆上保鲜膜,静置1小时发酵(冬天,如室温低,可将放面团的盆放入烤箱的中层,在烤箱的下层放一盘水,将烤箱调成下管加热/30度,便可轻松发面)。
( O$ w, o# p3 J, ]0 U0 Y3在芝麻酱中加入适量的水,使其稀释到能流动的程度,加入椒盐,拌匀。: i. Y- e# E y% w% o
4取出面团,放在案板上,重新揉光后,用擀面杖擀成长方形的大薄片,将调好的芝麻酱均匀地涂抹在上面。
$ l8 X; U2 V4 J7 c5从长方形面片的长头开始卷,将面片卷成长卷,尽量卷紧。: J i. f% y- ^4 t3 C
6将长面卷切成约5CM的小段。# T6 ^( l B, |4 M
7将小段的两头先捏合,以防止麻酱溢出,再将两头同时向下翻转,并合到一起,捏紧,再稍微整形成圆形,压扁。盖上保鲜膜,静置15分钟。! B; |* K! z; m+ X8 ?
8在饼坯表面刷上蛋液,撒上芝麻并压紧。
1 m! \* |& _: O) F; @2 y" _9平底锅内放油,(能铺盖住底面),将饼坯芝麻面冲下放入,小火,盖上锅盖,等这一面煎黄后,翻面,煎至金黄色即可。
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