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楼上的1 U6 f9 _/ ~% Q0 d, ^1 R. N
我来答。老北京麻酱烧饼的制作步骤4 j$ s! ]; Z! W3 Q
1将干酵母放入温水中,混合均匀后,分次加入面粉里,边加边用筷子顺一个方向搅拌,等面粉成雪花状时,用手揉成光滑面团。 N4 M# Z( P1 r: y! N+ e
2将面团放在盆中,覆上保鲜膜,静置1小时发酵(冬天,如室温低,可将放面团的盆放入烤箱的中层,在烤箱的下层放一盘水,将烤箱调成下管加热/30度,便可轻松发面)。/ P/ h0 p1 F1 w( K8 b; J
3在芝麻酱中加入适量的水,使其稀释到能流动的程度,加入椒盐,拌匀。0 E8 o$ y' g. ^( S
4取出面团,放在案板上,重新揉光后,用擀面杖擀成长方形的大薄片,将调好的芝麻酱均匀地涂抹在上面。
% k- c- s; {! K6 C+ m5从长方形面片的长头开始卷,将面片卷成长卷,尽量卷紧。
' N6 H$ |6 P5 J4 b5 B6将长面卷切成约5CM的小段。
7 r( @& H: g) Z5 v- p$ n7将小段的两头先捏合,以防止麻酱溢出,再将两头同时向下翻转,并合到一起,捏紧,再稍微整形成圆形,压扁。盖上保鲜膜,静置15分钟。3 M1 x6 I, P( z% T- [* a* `# z! g8 _
8在饼坯表面刷上蛋液,撒上芝麻并压紧。
# a5 U: X3 a& Z4 k4 }* V9 D' l9平底锅内放油,(能铺盖住底面),将饼坯芝麻面冲下放入,小火,盖上锅盖,等这一面煎黄后,翻面,煎至金黄色即可。
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