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楼上的3 ^5 ~- h; U6 _. |4 x
我来答。老北京麻酱烧饼的制作步骤- Y6 `+ Q( A4 w; F( v" E. y( L6 a4 x
1将干酵母放入温水中,混合均匀后,分次加入面粉里,边加边用筷子顺一个方向搅拌,等面粉成雪花状时,用手揉成光滑面团。( ~+ v1 C% }1 I* |
2将面团放在盆中,覆上保鲜膜,静置1小时发酵(冬天,如室温低,可将放面团的盆放入烤箱的中层,在烤箱的下层放一盘水,将烤箱调成下管加热/30度,便可轻松发面)。
, ~, L. n, Y) g/ \5 }0 [3在芝麻酱中加入适量的水,使其稀释到能流动的程度,加入椒盐,拌匀。
: |4 E0 V5 s4 E+ g& o( i1 }( I# ~: y4取出面团,放在案板上,重新揉光后,用擀面杖擀成长方形的大薄片,将调好的芝麻酱均匀地涂抹在上面。
2 s( ~; [! a4 W5从长方形面片的长头开始卷,将面片卷成长卷,尽量卷紧。
$ c! ^- Z. U; d- d) n- Q6将长面卷切成约5CM的小段。5 B) C2 T7 L6 z; s8 H- U. J
7将小段的两头先捏合,以防止麻酱溢出,再将两头同时向下翻转,并合到一起,捏紧,再稍微整形成圆形,压扁。盖上保鲜膜,静置15分钟。
: ]4 }# k$ t3 s( U! k, s8在饼坯表面刷上蛋液,撒上芝麻并压紧。
3 Q! C# x l; s( n7 H9平底锅内放油,(能铺盖住底面),将饼坯芝麻面冲下放入,小火,盖上锅盖,等这一面煎黄后,翻面,煎至金黄色即可。
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