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) u% a/ ^, ]+ E7 O2 N; n6 ?我来答。老北京麻酱烧饼的制作步骤
6 F, R0 I: Z5 f& [- I1将干酵母放入温水中,混合均匀后,分次加入面粉里,边加边用筷子顺一个方向搅拌,等面粉成雪花状时,用手揉成光滑面团。+ m; V% ]7 s% S: k
2将面团放在盆中,覆上保鲜膜,静置1小时发酵(冬天,如室温低,可将放面团的盆放入烤箱的中层,在烤箱的下层放一盘水,将烤箱调成下管加热/30度,便可轻松发面)。
: H& `' l6 M# D: G2 K* a3在芝麻酱中加入适量的水,使其稀释到能流动的程度,加入椒盐,拌匀。
4 D) }" x& Y2 ?! {- U0 H4取出面团,放在案板上,重新揉光后,用擀面杖擀成长方形的大薄片,将调好的芝麻酱均匀地涂抹在上面。
. Z; j: y! X% C8 I( b5从长方形面片的长头开始卷,将面片卷成长卷,尽量卷紧。" X# R6 g5 T) t! H, Q6 h3 y
6将长面卷切成约5CM的小段。; Q$ x/ }. f# u0 J2 P
7将小段的两头先捏合,以防止麻酱溢出,再将两头同时向下翻转,并合到一起,捏紧,再稍微整形成圆形,压扁。盖上保鲜膜,静置15分钟。" Q, w# K! f+ d" U* z2 ?" Q+ e
8在饼坯表面刷上蛋液,撒上芝麻并压紧。# t3 ?! z- G+ M
9平底锅内放油,(能铺盖住底面),将饼坯芝麻面冲下放入,小火,盖上锅盖,等这一面煎黄后,翻面,煎至金黄色即可。
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