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楼上的1 _& \2 }. ~2 w3 I# Q
我来答。老北京麻酱烧饼的制作步骤
$ o+ ^( s, V+ s- O) Y1将干酵母放入温水中,混合均匀后,分次加入面粉里,边加边用筷子顺一个方向搅拌,等面粉成雪花状时,用手揉成光滑面团。
5 @1 x$ P9 G6 p2将面团放在盆中,覆上保鲜膜,静置1小时发酵(冬天,如室温低,可将放面团的盆放入烤箱的中层,在烤箱的下层放一盘水,将烤箱调成下管加热/30度,便可轻松发面)。
$ p E- a6 f2 c" \* I9 R( `3在芝麻酱中加入适量的水,使其稀释到能流动的程度,加入椒盐,拌匀。% J4 ]/ y- A0 Z9 Y( t7 e0 Z
4取出面团,放在案板上,重新揉光后,用擀面杖擀成长方形的大薄片,将调好的芝麻酱均匀地涂抹在上面。
$ j0 }$ I- m, F6 v8 r8 d5从长方形面片的长头开始卷,将面片卷成长卷,尽量卷紧。, s2 R+ p7 j `, P; |2 ]
6将长面卷切成约5CM的小段。 @4 w6 y3 ^4 H* `! f
7将小段的两头先捏合,以防止麻酱溢出,再将两头同时向下翻转,并合到一起,捏紧,再稍微整形成圆形,压扁。盖上保鲜膜,静置15分钟。
; K6 N k7 Y0 h8 v( i3 `$ L+ l+ B3 ^8在饼坯表面刷上蛋液,撒上芝麻并压紧。5 W- S: _% Y- ^5 \! u: u! {
9平底锅内放油,(能铺盖住底面),将饼坯芝麻面冲下放入,小火,盖上锅盖,等这一面煎黄后,翻面,煎至金黄色即可。
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