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6 T# i# g! z- C! J }我来答。老北京麻酱烧饼的制作步骤% M2 b0 ?+ U9 Y) z2 ]* |9 k' ^
1将干酵母放入温水中,混合均匀后,分次加入面粉里,边加边用筷子顺一个方向搅拌,等面粉成雪花状时,用手揉成光滑面团。
V2 K& n/ A& ~2将面团放在盆中,覆上保鲜膜,静置1小时发酵(冬天,如室温低,可将放面团的盆放入烤箱的中层,在烤箱的下层放一盘水,将烤箱调成下管加热/30度,便可轻松发面)。, ~" N$ p! e2 M6 M
3在芝麻酱中加入适量的水,使其稀释到能流动的程度,加入椒盐,拌匀。
5 V6 w! d/ ]. k) B5 o& ]1 O3 ^4取出面团,放在案板上,重新揉光后,用擀面杖擀成长方形的大薄片,将调好的芝麻酱均匀地涂抹在上面。
, J: [- U; \" J5从长方形面片的长头开始卷,将面片卷成长卷,尽量卷紧。8 E1 H4 B3 w& ?+ J1 e- o) T
6将长面卷切成约5CM的小段。
) w' `' t6 S& W% _( ?' A: R7将小段的两头先捏合,以防止麻酱溢出,再将两头同时向下翻转,并合到一起,捏紧,再稍微整形成圆形,压扁。盖上保鲜膜,静置15分钟。* {! a* q' z$ I4 G j5 |
8在饼坯表面刷上蛋液,撒上芝麻并压紧。
' r& K7 w& {6 [7 z9平底锅内放油,(能铺盖住底面),将饼坯芝麻面冲下放入,小火,盖上锅盖,等这一面煎黄后,翻面,煎至金黄色即可。
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