- 妈米
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51、家里糖尿病的老人适合喝自制酸奶吗? 答:适合的;去年我们在英国的nature发表了研究论文,干酪乳杆菌zhang有调节血糖的作用。益生菌优先分解肠道里的葡萄糖,这样血糖浓度就降低了。还能减少转化为脂肪的肝糖,所以还能帮助控制体重。
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+ Q. V5 V/ S8 w. X6 Z& q2 X# Y52、那给糖尿病老人自制酸奶时里面需要加糖或糖的替代品吗?量是多少?
3 ?: p& p# @& U9 d8 j3 g! G答:一个2两馒头(100g),还含有75g的葡萄糖呢。糖尿病人不要过量吃糖,人体不能没有糖。用纯蜂蜜或少量白糖无所谓的(只要老人血糖不是持续在高位)。甜味剂(木糖醇、阿斯巴甜等)反而会破坏人体的糖代谢,带来副作用。
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" z; {. m, L6 m6 A( p. Q0 m) R* N53、自制酸奶的浓稠度如何控制?
, m' L( v, b$ j' b( r答:蛋白质越高越浓稠,普通牛奶3.0,进口牛奶3.3以上,有的甚至3.5,特仑苏能达到3.4;进口的临期奶做酸奶是很划算的。牛奶没有防腐剂,UHT超高温灭菌的,所以存放时间长。
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54、充氮气的无氧包装是什么样的?
! N5 o1 j5 V0 b答:肉眼看不出什么区别,包装上会标明充氮气包装的。
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_5 {! b4 t; i( d55、超市里的酸奶有些是稀的有些是凝固型的,有什么区别?哪种好呢?+ T3 S) B I1 V
答:凝固型酸奶和搅拌型酸奶,主要是口味的区别。凝固型酸奶生产成本高,要先灌入终端用容器中再发酵,加入凝固剂(明胶之类的),确保运输颠簸不碎裂;搅拌型酸奶先用大发酵罐发酵,酸奶做好后再灌装。; t& k* V! e" ]! ?1 v2 ~# a
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56、超市里的酸奶有效期一般是21天,临近一周左右很多会买一送一,是不是这时候里面的菌都快死了,还能买吗?
& T6 `+ f8 f3 k. L8 T答:是的,活菌快没了,拿来补充蛋白质吧。别考虑补充活菌了。
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$ j- c# ?* n1 v# C W( ?+ V. h2 q57、那无氧包装拆开后一次用不了,那菌群遇到氧气就坏了么?怎么储存剩下的益生菌呢?
/ @% V5 p! C- {0 A) x% q* v) k答:最好一次用掉,用不完,用夹子加紧,放入冰箱,尽快用掉。其实一次都用掉,做出的酸奶益生菌浓度更高,吃的是高浓度的益生菌酸奶。+ n9 ] ?. {6 x$ D& D V6 T( G' r
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+ U7 y6 i, ^: v. n" Q58、咱们自己自制的酸奶,能保存几天?要密闭保存吗?
; }4 ?' ]6 \0 ^# C答:加盖子,防止过多的杂菌落入。做好后放冰箱,7-10天活菌不减少。: C/ g! ?" U; _5 b+ ?/ X
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59、买回来的酸奶发酵剂怎么保存呢?需要放冰箱里吗?+ p+ e2 n3 c) \# |# e
答:放入冰箱,能确保菌株活性。短时间(4周)在47度以下环境也没事的。
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60、自制酸奶我一般用纯奶,给15个月宝宝吃,对使用的酸奶有什么要求吗?超市卖的那种伊利 蒙牛500ml的那种大包装的就可以吗?9 J. `7 T- n: R4 {+ w) g
答:是全脂的纯牛奶就可以。, `; u1 I0 u: N) |' K
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7 C* G" J+ ~% k* y" m( h( f61、益生和美的益生菌哪里能买到?
! m) w- Q8 E' l0 S3 m1 G9 @+ {$ W答:在天猫旗舰店、淘宝的益生菌养生坊、下厨房、京东、亚马逊等网站能买到。" R: H N% w0 i5 z9 @5 E% C
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' a* ^- q# z: h- @7 }2 T62、刚在淘宝上查到了,发现益生和美发酵剂有两种,有增强型的,两种有什么区别吗?; @3 P2 G" _4 z
答:增强型的发酵剂多了一株瑞士乳杆菌H9,这是在西藏酸牦牛奶中采集到的,有很好的保护血管平稳血压的作用。' l1 f4 D) y( g) g# O: f8 E8 n
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