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宝宝生日
20090110 
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16307 

油菜花

南京夫子庙旁边有一家特别火的店,我在那儿吃过,味道很好~~路边的我不会吃,不干净,而且电视上还爆光说有些是用粪水泡出来的,想着就恶心
张张娘

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宝宝生日
2011-11-22 
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回复 我是贝儿 的帖子
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在街上偷吃,吃完回家一打嗝就完蛋
; q, G5 D' O, q$ R我还超级喜欢吃榴莲,怀孕不让吃,说太热了,生日的时候哀求老公买了一小块,吃的可开心了- g9 Z3 {" J4 ]! A
婆婆洁癖,受不了那个味道,但是为了孙子没办法,哈哈哈& f- S- N& d( P5 c/ F7 r
他们也都能吃一点,不知道是真的吃不下那么多,还是心疼不舍得吃,反正我是喜欢的不得了
团长编号MW10608

高 二

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宝宝生日
2005-08-29 
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604 
我也很喜欢吃呢,小时候在农村,就是买那种散装的,一大块儿一大块儿那种,特别正宗。后来到北京了,去超市买过瓶装的,和豆腐卤一样,不过,没有原来的好吃了,不过因为爱吃,还是会买。要不就是马路边的炸臭豆腐,哈哈,明知道马路边不卫生,还是想吃,哎,说着说着,现在就想吃了

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宝宝生日
null 
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回复 2012艾米 的帖子2 N, N$ i) E3 ?  n$ W: \) D8 e
0 n7 B% b- T2 t9 Q" H
哦?西直门的?有多贵啊?

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宝宝生日
null 
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回复 lv_lishu 的帖子
8 I* N# ], G- ~2 c" s
  ~; t$ x2 q* n6 I# e亲爱的,同感啊,同感的啊,咱们两个的境遇是大大的相同的哦,但是身边的人都不让吃路边上的,因为太不干净了,你听说了吗?什么用泡过大便的水去弄那个臭味,也不知道是不是真的,但是每次看到路边那里还是有那么多人吃的啊,我也就去吃了

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宝宝生日
null 
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回复 张张兔 的帖子9 U% [! x# B! L  ?2 U* y
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看来亲真的是不一般的重口味的啊

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宝宝生日
2011-05-05 
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回复 两只小熊 的帖子1 w) @; G" H( y/ E' Z7 V
1 y9 l/ J: X, h2 S
我也听说过的,但是那个粪泡过的,在北京也有的吗?
团长编号MW10608

高 二

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宝宝生日
2005-08-29 
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回复 我是贝儿 的帖子
1 h4 w& j! r- R/ K! C2 M$ r* B/ Z$ J, Y" y5 |" `3 d( ]$ ?* {# V
呵呵,听说了,不过,现在炸臭豆腐都是白色的,应该不会不会那么做的吧。上学时,在老家,我妈还把吃不了的白豆腐,切成片,放进一个坛子里,过不了几天就变味了了,还用那么麻烦用大便水,哈哈,尤其是夏天,再说了,那样的话,工人也受不了吧。哎,但是,心里边还是纠结,不敢太多吃 嘿嘿

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宝宝生日
20090110 
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油菜花

回复 堕落的胖子 的帖子
6 }, d) \3 E1 a5 b" u0 q# h: s9 Y) v" M9 t  \
不知道北京有没有,反正不吃就好了~~

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宝宝生日
2008-08-08 
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16119 
看大家这么喜欢吃豆腐,小编给大家整理了些臭豆腐的常识和做法:
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臭豆腐优点:
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其实,臭豆腐也不是一无是处,它在制作过程中,能合成大量维生素B12。人体缺乏维生素B12,会加速大脑老化,容易引起老年性痴呆。不过,维生素B12在肉、蛋、奶、鱼、虾等很多动物性食物中都存在,与这些优点比起来,臭豆腐的缺点更应该引起人们的注意。如果对臭豆腐真的难以割舍,建议大家吃时最好多吃新鲜的蔬菜和水果。它们含有的维生素C可阻断亚硝胺生成。臭豆腐外酥内嫩,闻起来臭,吃起来香,想起来馋...
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宝宝生日
2008-08-08 
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16119 
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北京臭豆腐的制作:
8 T' ?) ^# D- b$ V1 u3 @8 o* y臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料,经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。
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# Z* b: {5 h& U& d: {$ C  v4 y2 Z4 g(1)制豆腐 将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手,豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。 做臭豆腐,豆腐要是特质的,压得比我们一般吃的豆腐要硬,但比豆腐干又软。" a* A4 B$ _8 w( T
(2)发酵 将做好的豆腐一板一板地上架,木质架子可以放十几层豆腐,中间可通风,抹上盐,点上霉菌(菌种溶化在水中,用手指蘸了弹在豆腐上),在无阳光直晒的通风房间里放两至三天,夏天屋中气温可在32度上下,豆腐会长出一寸长的白毛,即霉菌。3 @0 w3 o- O, M) b# [% |; O" B4 m
(3)发酵后的处理 将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗 ,沥干水分即可。(卤水制法: 以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。 )   9 @8 M$ Y- u; m/ `
(4)根据不同地区的口味和特色,再进行加工。   
' U: \' V- v" @2 M6 Y! L(5)好吃9 W6 g6 m4 [6 y, ]& w
# F9 B, Y4 h+ _& h7 M) z: U. H% m

! z9 H) a8 t" p; p0 J0 K0 C5 U

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宝宝生日
2008-08-08 
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16119 
0 R! S9 \) x/ k' b7 ~$ {! g
普通臭豆腐的制作:
, E6 o8 o) l/ \/ l% G% ~) e原料及配方:
0 ]* \; r9 g4 [8 q
+ m$ j8 J' T& A0 B
9 f! [/ S' L, v" X: c- j黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g  
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$ Y/ h! ~, Q- V" P) \2 T1 r生产工艺:
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(1)制豆腐 将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手,豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。 " e; J9 |6 S2 ?4 a+ X

) {- N8 R: t2 M9 g8 n4 D(2)油炸臭豆腐 将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。
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- b0 _0 G7 g. P8 _/ |(3)卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。5 \. m- J$ {; P. d* F
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宝宝生日
2008-08-08 
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' Z5 n9 u# @4 [

! r3 f1 ?& W9 ~* \3 L& o) z外酥内嫩臭豆腐制作工艺:
! z8 S0 @8 M. n8 {4 b& T6 T9 i+ e4 l8 T9 A0 D' ~3 R! x
外酥内嫩臭豆腐的制作方法,包括制备卤水、豆腐的制作、豆腐卤水浸泡和油炸四个步骤。制备卤水所用配料及重量含量为:苋菜梗3%、竹笋3%、鲜豆汁16%、雪菜5%、姜13%、甘草3%、花椒3%、食盐4-6%和余量的水;加工方法为:将苋菜梗、竹笋、鲜豆汁、姜、甘草、花椒和水混合烧煮,冷却后加入食盐和雪菜,然后置于容器内,发酵6个月,得到卤水。豆腐是以黄豆为原料制成。豆腐卤水浸泡是将豆腐在卤水中浸泡8-12小时。油炸的臭豆腐外酥内嫩
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宝宝生日
2008-08-08 
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0 _% M2 e: A; i: N
辨别劣质臭豆腐:
7 H4 ~. {+ p- V3 J# p
% x6 Q: w  E' m4 L( d  怎样鉴别劣质臭豆腐呢?可通过“一看二嗅三掰”的方法来判断:首先看放臭豆腐的水是否黑得像墨水一样,如果太黑则不正常;其次闻豆腐表面是否味道刺鼻,如果刺鼻则是加入氨水;另外,掰开豆腐看一看,里面是否较白,如果色差大则质量不过关。吃臭豆腐也是一门学问,可得讲究哦。另外,有些小店、小摊也有正宗臭豆腐哟!~~0 h# B* q& C% b* h' }$ H

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宝宝生日
2012-02-08 
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回复 我是贝儿 的帖子+ \# m2 z- l) }. q$ p( K
' G; t( D; M/ U# Q( }% y
就是西直门嘉茂,好像是30,能有十块?7 Q7 [% t3 T% _5 J+ p; |3 n
具体记不清了,是和朋友无意中点的
3 W( g* Q! f) [7 Y; B2 o% s8 h* h但是很好吃,很臭
9 A. ]$ X+ N0 e4 `7 h* ~+ ^

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宝宝生日
2010-11-19 
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臭豆腐我吃过很多地方的 南京的 北京的 上海的 长沙的 我最喜欢的还是长沙火宫殿的臭豆腐,浇汁儿的那种
唐俊俊【团长MW10131】

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宝宝生日
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瓶装的那种臭豆腐实在是受不了!
: g# {2 ]% E! s) H稍中意街边的那种炸臭豆腐,偶尔会去吃一次
3 ]8 f6 P; @- v. t( r
小开心

初 二

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宝宝生日
2010-03-31 
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终于找到同类了

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宝宝生日
2009-08-01 
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喜欢 吃···
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