两只小熊

南京夫子庙旁边有一家特别火的店，我在那儿吃过，味道很好~~路边的我不会吃，不干净，而且电视上还爆光说有些是用粪水泡出来的，想着就恶心

张张兔

回复 我是贝儿 的帖子% O: k: D) p0 V- Q' q8 a& V
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在街上偷吃，吃完回家一打嗝就完蛋; ?7 I* i$ o$ y8 O
我还超级喜欢吃榴莲，怀孕不让吃，说太热了，生日的时候哀求老公买了一小块，吃的可开心了
( {9 X+ P$ ]# D婆婆洁癖，受不了那个味道，但是为了孙子没办法，哈哈哈  z- [0 F8 q5 C
他们也都能吃一点，不知道是真的吃不下那么多，还是心疼不舍得吃，反正我是喜欢的不得了

lv_lishu

我也很喜欢吃呢，小时候在农村，就是买那种散装的，一大块儿一大块儿那种，特别正宗。后来到北京了，去超市买过瓶装的，和豆腐卤一样，不过，没有原来的好吃了，不过因为爱吃，还是会买。要不就是马路边的炸臭豆腐，哈哈，明知道马路边不卫生，还是想吃，哎，说着说着，现在就想吃了

我是贝儿

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哦？西直门的？有多贵啊？

我是贝儿

回复 lv_lishu 的帖子: a8 a& B* ^: c9 |" x( X: D# s
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亲爱的，同感啊，同感的啊，咱们两个的境遇是大大的相同的哦，但是身边的人都不让吃路边上的，因为太不干净了，你听说了吗？什么用泡过大便的水去弄那个臭味，也不知道是不是真的，但是每次看到路边那里还是有那么多人吃的啊，我也就去吃了

我是贝儿

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4 X, J- V, t; q0 p- |; C( n看来亲真的是不一般的重口味的啊

堕落的胖子

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6 b- f/ I( N; x, M  c  s我也听说过的，但是那个粪泡过的，在北京也有的吗？

lv_lishu

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呵呵，听说了，不过，现在炸臭豆腐都是白色的，应该不会不会那么做的吧。上学时，在老家，我妈还把吃不了的白豆腐，切成片，放进一个坛子里，过不了几天就变味了了，还用那么麻烦用大便水，哈哈，尤其是夏天，再说了，那样的话，工人也受不了吧。哎，但是，心里边还是纠结，不敢太多吃 嘿嘿

两只小熊

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7 ?. N* f5 d- u* V4 V不知道北京有没有，反正不吃就好了~~

果飞

看大家这么喜欢吃豆腐，小编给大家整理了些臭豆腐的常识和做法：
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臭豆腐优点：: P' N3 c# m' j4 u. L- B3 o/ t, f
其实，臭豆腐也不是一无是处，它在制作过程中，能合成大量维生素B12。人体缺乏维生素B12，会加速大脑老化，容易引起老年性痴呆。不过，维生素B12在肉、蛋、奶、鱼、虾等很多动物性食物中都存在，与这些优点比起来，臭豆腐的缺点更应该引起人们的注意。如果对臭豆腐真的难以割舍，建议大家吃时最好多吃新鲜的蔬菜和水果。它们含有的维生素C可阻断亚硝胺生成。臭豆腐外酥内嫩，闻起来臭,吃起来香，想起来馋...6 V# k3 e0 u5 F
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果飞

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北京臭豆腐的制作：
. T! o) `" p2 c" O臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。4 P( N" W# W5 S

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( v. g* ^* J& a. X( ^- W& ]: W（1）制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。 做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。
! d! ?: S; Z1 }- T- R5 _) N& R（2）发酵 将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。
# g8 D& n4 i+ M（3）发酵后的处理 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗 ，沥干水分即可。（卤水制法： 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。 ） 　　
+ N7 r" o% s4 z' l, Q2 F（4）根据不同地区的口味和特色，再进行加工。 　　
3 ]2 s+ f, b7 D/ g+ V（5）好吃- [0 g4 g. O- x9 h
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果飞

$ H; z" j4 L; x2 M+ ^3 o$ k: H0 }/ f普通臭豆腐的制作：4 o6 a$ h4 D5 x; [
原料及配方： ; @' G8 i! B1 |
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黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g 　5 [: H: G9 e$ Y$ Q% }' \" a- x
　
, x% C) o! p% Z$ H生产工艺： ' h  J- Y( R7 w% U$ j

) O* X+ V$ z: \2 k1 K（1）制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
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（2）油炸臭豆腐 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
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8 h! z) _- v; b2 D$ i- u. ~（3）卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
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果飞

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外酥内嫩臭豆腐制作工艺：
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外酥内嫩臭豆腐的制作方法，包括制备卤水、豆腐的制作、豆腐卤水浸泡和油炸四个步骤。制备卤水所用配料及重量含量为：苋菜梗3%、竹笋3%、鲜豆汁16%、雪菜5%、姜13%、甘草3%、花椒3%、食盐4－6%和余量的水；加工方法为：将苋菜梗、竹笋、鲜豆汁、姜、甘草、花椒和水混合烧煮，冷却后加入食盐和雪菜，然后置于容器内，发酵6个月，得到卤水。豆腐是以黄豆为原料制成。豆腐卤水浸泡是将豆腐在卤水中浸泡8－12小时。油炸的臭豆腐外酥内嫩/ [% `+ s; [% L$ w0 F' r
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果飞

/ O5 D, ?& @* b5 A% M$ G' N( N辨别劣质臭豆腐：
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　　怎样鉴别劣质臭豆腐呢？可通过“一看二嗅三掰”的方法来判断：首先看放臭豆腐的水是否黑得像墨水一样，如果太黑则不正常；其次闻豆腐表面是否味道刺鼻，如果刺鼻则是加入氨水；另外，掰开豆腐看一看，里面是否较白，如果色差大则质量不过关。吃臭豆腐也是一门学问，可得讲究哦。另外，有些小店、小摊也有正宗臭豆腐哟！~~
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2012艾米

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就是西直门嘉茂，好像是30，能有十块？7 e0 x, u* M7 v& Q6 S% N' H0 i
具体记不清了，是和朋友无意中点的
5 {2 L4 C) d* B& J1 p但是很好吃，很臭% ?# Y/ b& Q( a: y% _6 g

丢丢的小瓜子

臭豆腐我吃过很多地方的 南京的 北京的 上海的 长沙的 我最喜欢的还是长沙火宫殿的臭豆腐，浇汁儿的那种

小may的五月

瓶装的那种臭豆腐实在是受不了！
( f: d& U. w( n+ u- e& U# f稍中意街边的那种炸臭豆腐，偶尔会去吃一次
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雙眼皮

终于找到同类了

大鱼森林

喜欢 吃···