两只小熊

南京夫子庙旁边有一家特别火的店，我在那儿吃过，味道很好~~路边的我不会吃，不干净，而且电视上还爆光说有些是用粪水泡出来的，想着就恶心

张张兔

回复 我是贝儿 的帖子3 @$ N! K# N8 |) G4 o' k

4 s7 O8 I* f; o7 p, ?, Y: o在街上偷吃，吃完回家一打嗝就完蛋( l+ c& t1 e* X* R/ Y
我还超级喜欢吃榴莲，怀孕不让吃，说太热了，生日的时候哀求老公买了一小块，吃的可开心了
. e$ b9 z) m- Z6 n婆婆洁癖，受不了那个味道，但是为了孙子没办法，哈哈哈; U5 x! w  ?# A& d
他们也都能吃一点，不知道是真的吃不下那么多，还是心疼不舍得吃，反正我是喜欢的不得了

lv_lishu

我也很喜欢吃呢，小时候在农村，就是买那种散装的，一大块儿一大块儿那种，特别正宗。后来到北京了，去超市买过瓶装的，和豆腐卤一样，不过，没有原来的好吃了，不过因为爱吃，还是会买。要不就是马路边的炸臭豆腐，哈哈，明知道马路边不卫生，还是想吃，哎，说着说着，现在就想吃了

我是贝儿

回复 2012艾米 的帖子
+ Z. T; G$ A9 T/ y. N9 g5 x- j3 D7 N" V6 I3 d
哦？西直门的？有多贵啊？

我是贝儿

回复 lv_lishu 的帖子$ C1 I( t( G6 ~
( R; m" _+ N' M! {" r/ C# s
亲爱的，同感啊，同感的啊，咱们两个的境遇是大大的相同的哦，但是身边的人都不让吃路边上的，因为太不干净了，你听说了吗？什么用泡过大便的水去弄那个臭味，也不知道是不是真的，但是每次看到路边那里还是有那么多人吃的啊，我也就去吃了

我是贝儿

回复 张张兔 的帖子& J, J, i: n- ~3 D2 e

  g, @% l$ q: F3 T0 M  |# M看来亲真的是不一般的重口味的啊

堕落的胖子

回复 两只小熊 的帖子
* S; b) c) j* _7 V/ s1 v, w! T, o
) o( i$ h  ^3 V4 ^4 s& Z我也听说过的，但是那个粪泡过的，在北京也有的吗？

lv_lishu

回复 我是贝儿 的帖子6 ~* z9 B; W) ?0 x0 e, q6 k% A

) @$ q6 g. R5 l0 ^3 E( e& F- k" F呵呵，听说了，不过，现在炸臭豆腐都是白色的，应该不会不会那么做的吧。上学时，在老家，我妈还把吃不了的白豆腐，切成片，放进一个坛子里，过不了几天就变味了了，还用那么麻烦用大便水，哈哈，尤其是夏天，再说了，那样的话，工人也受不了吧。哎，但是，心里边还是纠结，不敢太多吃 嘿嘿

两只小熊

回复 堕落的胖子 的帖子8 [& K5 k- L& P. V; K' K/ x. f
7 R2 W6 ?* j9 P4 V* }6 d) [% A
不知道北京有没有，反正不吃就好了~~

果飞

看大家这么喜欢吃豆腐，小编给大家整理了些臭豆腐的常识和做法：
# @$ I9 i$ l- m
  O$ l7 K; N" {' C1 f4 `8 p8 V臭豆腐优点：
5 e/ D" `( R5 @9 n/ H- v2 }其实，臭豆腐也不是一无是处，它在制作过程中，能合成大量维生素B12。人体缺乏维生素B12，会加速大脑老化，容易引起老年性痴呆。不过，维生素B12在肉、蛋、奶、鱼、虾等很多动物性食物中都存在，与这些优点比起来，臭豆腐的缺点更应该引起人们的注意。如果对臭豆腐真的难以割舍，建议大家吃时最好多吃新鲜的蔬菜和水果。它们含有的维生素C可阻断亚硝胺生成。臭豆腐外酥内嫩，闻起来臭,吃起来香，想起来馋...6 ]' t# |+ v, f  A6 h  l; |

, h& C+ J- n$ n4 S5 V8 {$ a$ [
* t6 w. }+ [2 K% ^8 ?9 P* k+ S# o4 T- `; L: ~& o* c3 V

果飞

* ~  a" J9 m" H4 ~北京臭豆腐的制作：" O4 Y. t# }0 M4 [
臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。0 R$ x2 j( k, Z+ l

+ e& V* I* B3 t3 J2 d4 w' i8 o0 Y9 M3 ^
: N6 \0 a' c  }, @

/ t8 q/ C* r" Q8 u6 y, U. i
4 d4 y8 a( z8 f6 r, h（1）制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。 做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。
2 }! G2 M: J+ e( _（2）发酵 将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。% t; j7 R: \. E/ d' g
（3）发酵后的处理 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗 ，沥干水分即可。（卤水制法： 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。 ） 　　
$ m# X) o: Z& h9 Y1 H（4）根据不同地区的口味和特色，再进行加工。 　　  S- K. d, r/ s* y
（5）好吃
$ x7 ?- l+ V5 |8 x2 t1 q6 f
4 j3 H1 }4 C) [2 [
4 k3 @% P$ j/ D" s- t  M. @2 O; X( P

果飞

  K3 R3 |' B8 H+ s6 @5 N9 |: }3 M( t( n
普通臭豆腐的制作：
2 w9 p( j3 k! z  H$ N, f: ~原料及配方：
, ~) [5 K+ {4 o+ n* {) ] ! \3 s. \7 Q( i3 F% R

; H$ a4 I3 E+ o4 ~+ T9 ^' V黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g 　: d3 k$ U  G+ ?# v4 D7 R! P8 B
　6 r" K8 n( ^4 w& a4 V
生产工艺：
, s& t/ Q1 D( S7 c$ @, y2 f+ A( l2 j8 v# n# L
（1）制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。 + v1 Y3 r7 }' X7 m* n( N6 L
9 c# ^- v2 U1 ?, }$ H/ r' ~
（2）油炸臭豆腐 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
# f" ~( B0 U/ N5 s$ j: L
4 y! T; C( P% S6 s7 j0 ~* Y（3）卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
  ^0 Z5 I1 E$ t; @- D
1 S1 _/ {' Q0 M3 O
& V( J+ Y4 k4 e% c

果飞

" d: h. A* ?& L6 ?  q3 ]1 a/ H' `9 |$ T4 p" Z2 R
外酥内嫩臭豆腐制作工艺：! n# r" \* L; Z4 w7 g
, A( C) f8 u! u& H
外酥内嫩臭豆腐的制作方法，包括制备卤水、豆腐的制作、豆腐卤水浸泡和油炸四个步骤。制备卤水所用配料及重量含量为：苋菜梗3%、竹笋3%、鲜豆汁16%、雪菜5%、姜13%、甘草3%、花椒3%、食盐4－6%和余量的水；加工方法为：将苋菜梗、竹笋、鲜豆汁、姜、甘草、花椒和水混合烧煮，冷却后加入食盐和雪菜，然后置于容器内，发酵6个月，得到卤水。豆腐是以黄豆为原料制成。豆腐卤水浸泡是将豆腐在卤水中浸泡8－12小时。油炸的臭豆腐外酥内嫩& A5 {$ |! x$ D
, p* Y$ K  w  o$ q" q- z
/ T" |  N4 g2 E: c8 t4 y9 P
* a7 q% B) }* J; L

, P. k+ y2 o* G5 l% I , W: R( _; f7 {9 M9 S$ s% v# r$ [

4 {' z& c  k% N6 k
3 c% x: g8 f- G  V; r

果飞

1 I' R0 d2 U8 t! l辨别劣质臭豆腐：
3 U+ t/ F; a3 i! o' D' N
- X2 W3 G# X! D) d　　怎样鉴别劣质臭豆腐呢？可通过“一看二嗅三掰”的方法来判断：首先看放臭豆腐的水是否黑得像墨水一样，如果太黑则不正常；其次闻豆腐表面是否味道刺鼻，如果刺鼻则是加入氨水；另外，掰开豆腐看一看，里面是否较白，如果色差大则质量不过关。吃臭豆腐也是一门学问，可得讲究哦。另外，有些小店、小摊也有正宗臭豆腐哟！~~9 @5 z' c) H$ p( i/ E" d: L+ R

2012艾米

回复 我是贝儿 的帖子! C# l2 C6 j- l# w/ D

3 v) j+ Z4 q+ e" k# Y就是西直门嘉茂，好像是30，能有十块？; U3 q: x. A  f+ u  Q2 W3 A  c- O3 J
具体记不清了，是和朋友无意中点的: p& Z2 N2 ~( N+ L# r+ H
但是很好吃，很臭9 G' u# u1 B, ^) B) T

丢丢的小瓜子

臭豆腐我吃过很多地方的 南京的 北京的 上海的 长沙的 我最喜欢的还是长沙火宫殿的臭豆腐，浇汁儿的那种

小may的五月

瓶装的那种臭豆腐实在是受不了！+ {9 S! f+ ]  d7 D
稍中意街边的那种炸臭豆腐，偶尔会去吃一次
: O. e; _6 m, x5 M

雙眼皮

终于找到同类了

大鱼森林

喜欢 吃···