两只小熊

南京夫子庙旁边有一家特别火的店，我在那儿吃过，味道很好~~路边的我不会吃，不干净，而且电视上还爆光说有些是用粪水泡出来的，想着就恶心

张张兔

回复 我是贝儿 的帖子
& R' v# u4 [1 |7 _7 M6 ?, L  R3 X7 {8 M% T( b: P3 r( g
在街上偷吃，吃完回家一打嗝就完蛋
; q, G5 D' O, q$ R我还超级喜欢吃榴莲，怀孕不让吃，说太热了，生日的时候哀求老公买了一小块，吃的可开心了- g9 Z3 {" J4 ]! A
婆婆洁癖，受不了那个味道，但是为了孙子没办法，哈哈哈& f- S- N& d( P5 c/ F7 r
他们也都能吃一点，不知道是真的吃不下那么多，还是心疼不舍得吃，反正我是喜欢的不得了

lv_lishu

我也很喜欢吃呢，小时候在农村，就是买那种散装的，一大块儿一大块儿那种，特别正宗。后来到北京了，去超市买过瓶装的，和豆腐卤一样，不过，没有原来的好吃了，不过因为爱吃，还是会买。要不就是马路边的炸臭豆腐，哈哈，明知道马路边不卫生，还是想吃，哎，说着说着，现在就想吃了

我是贝儿

回复 2012艾米 的帖子2 N, N$ i) E3 ?  n$ W: \) D8 e
0 n7 B% b- T2 t9 Q" H
哦？西直门的？有多贵啊？

我是贝儿

回复 lv_lishu 的帖子
8 I* N# ], G- ~2 c" s
  ~; t$ x2 q* n6 I# e亲爱的，同感啊，同感的啊，咱们两个的境遇是大大的相同的哦，但是身边的人都不让吃路边上的，因为太不干净了，你听说了吗？什么用泡过大便的水去弄那个臭味，也不知道是不是真的，但是每次看到路边那里还是有那么多人吃的啊，我也就去吃了

我是贝儿

回复 张张兔 的帖子9 U% [! x# B! L  ?2 U* y
- I, A0 \& ~6 K. ^
看来亲真的是不一般的重口味的啊

堕落的胖子

回复 两只小熊 的帖子1 w) @; G" H( y/ E' Z7 V
1 y9 l/ J: X, h2 S
我也听说过的，但是那个粪泡过的，在北京也有的吗？

lv_lishu

回复 我是贝儿 的帖子
1 h4 w& j! r- R/ K! C2 M$ r* B/ Z$ J, Y" y5 |" `3 d( ]$ ?* {# V
呵呵，听说了，不过，现在炸臭豆腐都是白色的，应该不会不会那么做的吧。上学时，在老家，我妈还把吃不了的白豆腐，切成片，放进一个坛子里，过不了几天就变味了了，还用那么麻烦用大便水，哈哈，尤其是夏天，再说了，那样的话，工人也受不了吧。哎，但是，心里边还是纠结，不敢太多吃 嘿嘿

两只小熊

回复 堕落的胖子 的帖子
6 }, d) \3 E1 a5 b" u0 q# h: s9 Y) v" M9 t  \
不知道北京有没有，反正不吃就好了~~

果飞

看大家这么喜欢吃豆腐，小编给大家整理了些臭豆腐的常识和做法：
  `  ], s2 P- x- E+ ]& @6 v1 K% T9 t7 s
臭豆腐优点：
+ p0 w# V2 h5 F% z, o; H7 ]其实，臭豆腐也不是一无是处，它在制作过程中，能合成大量维生素B12。人体缺乏维生素B12，会加速大脑老化，容易引起老年性痴呆。不过，维生素B12在肉、蛋、奶、鱼、虾等很多动物性食物中都存在，与这些优点比起来，臭豆腐的缺点更应该引起人们的注意。如果对臭豆腐真的难以割舍，建议大家吃时最好多吃新鲜的蔬菜和水果。它们含有的维生素C可阻断亚硝胺生成。臭豆腐外酥内嫩，闻起来臭,吃起来香，想起来馋...0 w4 ?) m1 q8 H- H% X; V

4 R1 X; [( ~1 v' [, `2 a
5 t9 O2 s3 H& B& N: I4 w) d) y( c; X$ J- U4 U/ Z

果飞

/ ]. [8 k- V( g; Q  |: y  ^
北京臭豆腐的制作：
8 T' ?) ^# D- b$ V1 u3 @8 o* y臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。
$ o- p7 b$ ^3 G! A+ `9 I" {( x 5 E5 m  F  @% D3 s( B: l
5 }1 o% N0 e2 P; ]6 w* r  E) b9 W6 U
' H+ t& m* B7 w1 j# n
/ R, F2 R7 \7 W+ Q

# Z* b: {5 h& U& d: {$ C  v4 y2 Z4 g（1）制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。 做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。" a* A4 B$ _8 w( T
（2）发酵 将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。3 @0 w3 o- O, M) b# [% |; O" B4 m
（3）发酵后的处理 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗 ，沥干水分即可。（卤水制法： 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。 ） 　　9 @8 M$ Y- u; m/ `
（4）根据不同地区的口味和特色，再进行加工。 　　
' U: \' V- v" @2 M6 Y! L（5）好吃9 W6 g6 m4 [6 y, ]& w
# F9 B, Y4 h+ _& h7 M) z: U. H% m

! z9 H) a8 t" p; p0 J0 K0 C5 U

果飞

0 R! S9 \) x/ k' b7 ~$ {! g
普通臭豆腐的制作：
, E6 o8 o) l/ \/ l% G% ~) e原料及配方：
0 ]* \; r9 g4 [8 q
+ m$ j8 J' T& A0 B
9 f! [/ S' L, v" X: c- j黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g 　
/ n0 r, k( p; M* Q% i2 x　
$ Y/ h! ~, Q- V" P) \2 T1 r生产工艺：
8 X; T1 n& T* H/ w' F# [1 o4 o) ?7 ~( b; Z0 M4 j, k
（1）制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。 " e; J9 |6 S2 ?4 a+ X

) {- N8 R: t2 M9 g8 n4 D（2）油炸臭豆腐 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
/ f4 }7 i/ w: O  ?6 n. j
- b0 _0 G7 g. P8 _/ |（3）卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。5 \. m- J$ {; P. d* F
9 [* ~& O: a7 Z1 C7 Z8 e, @

. A# Y' A3 h7 B

果飞

' Z5 n9 u# @4 [

! r3 f1 ?& W9 ~* \3 L& o) z外酥内嫩臭豆腐制作工艺：
! z8 S0 @8 M. n8 {4 b& T6 T9 i+ e4 l8 T9 A0 D' ~3 R! x
外酥内嫩臭豆腐的制作方法，包括制备卤水、豆腐的制作、豆腐卤水浸泡和油炸四个步骤。制备卤水所用配料及重量含量为：苋菜梗3%、竹笋3%、鲜豆汁16%、雪菜5%、姜13%、甘草3%、花椒3%、食盐4－6%和余量的水；加工方法为：将苋菜梗、竹笋、鲜豆汁、姜、甘草、花椒和水混合烧煮，冷却后加入食盐和雪菜，然后置于容器内，发酵6个月，得到卤水。豆腐是以黄豆为原料制成。豆腐卤水浸泡是将豆腐在卤水中浸泡8－12小时。油炸的臭豆腐外酥内嫩
; u- c# T& H3 q0 ?  S+ u0 m% a% ]  b) M1 N1 m  D  l

% X2 G" H/ ]+ p" V* l% c' M
; f& k7 y9 V" q
$ f, O' T0 |6 b/ c
( v4 n% `/ v( d- l2 o( y+ P* [. _. n8 `. u0 Z4 U$ g; S0 {9 e! v

- a; u& `. Q5 S( I% B, h  _- a6 |+ v

果飞

0 _% M2 e: A; i: N
辨别劣质臭豆腐：
7 H4 ~. {+ p- V3 J# p
% x6 Q: w  E' m4 L( d　　怎样鉴别劣质臭豆腐呢？可通过“一看二嗅三掰”的方法来判断：首先看放臭豆腐的水是否黑得像墨水一样，如果太黑则不正常；其次闻豆腐表面是否味道刺鼻，如果刺鼻则是加入氨水；另外，掰开豆腐看一看，里面是否较白，如果色差大则质量不过关。吃臭豆腐也是一门学问，可得讲究哦。另外，有些小店、小摊也有正宗臭豆腐哟！~~0 h# B* q& C% b* h' }$ H

2012艾米

回复 我是贝儿 的帖子+ \# m2 z- l) }. q$ p( K
' G; t( D; M/ U# Q( }% y
就是西直门嘉茂，好像是30，能有十块？7 Q7 [% t3 T% _5 J+ p; |3 n
具体记不清了，是和朋友无意中点的
3 W( g* Q! f) [7 Y; B2 o% s8 h* h但是很好吃，很臭
9 A. ]$ X+ N0 e4 `7 h* ~+ ^

丢丢的小瓜子

臭豆腐我吃过很多地方的 南京的 北京的 上海的 长沙的 我最喜欢的还是长沙火宫殿的臭豆腐，浇汁儿的那种

小may的五月

瓶装的那种臭豆腐实在是受不了！
: g# {2 ]% E! s) H稍中意街边的那种炸臭豆腐，偶尔会去吃一次
3 ]8 f6 P; @- v. t( r

雙眼皮

终于找到同类了

大鱼森林

喜欢 吃···