两只小熊

南京夫子庙旁边有一家特别火的店，我在那儿吃过，味道很好~~路边的我不会吃，不干净，而且电视上还爆光说有些是用粪水泡出来的，想着就恶心

张张兔

回复 我是贝儿 的帖子! |! m% W! Y/ R2 Z2 X
- ^9 D! q3 i* w* Q# m
在街上偷吃，吃完回家一打嗝就完蛋
7 T( A, q4 L  [3 E4 W  H1 h我还超级喜欢吃榴莲，怀孕不让吃，说太热了，生日的时候哀求老公买了一小块，吃的可开心了
. E# y0 Y" ^; b! l婆婆洁癖，受不了那个味道，但是为了孙子没办法，哈哈哈  m. M5 Z4 |2 F* U9 n% j& i1 P
他们也都能吃一点，不知道是真的吃不下那么多，还是心疼不舍得吃，反正我是喜欢的不得了

lv_lishu

我也很喜欢吃呢，小时候在农村，就是买那种散装的，一大块儿一大块儿那种，特别正宗。后来到北京了，去超市买过瓶装的，和豆腐卤一样，不过，没有原来的好吃了，不过因为爱吃，还是会买。要不就是马路边的炸臭豆腐，哈哈，明知道马路边不卫生，还是想吃，哎，说着说着，现在就想吃了

我是贝儿

回复 2012艾米 的帖子& K4 k  C$ ^  H: _3 M  [3 T( u( ?

7 z9 Y* @& B8 P, K; |: J哦？西直门的？有多贵啊？

我是贝儿

回复 lv_lishu 的帖子/ r7 w$ e) z# z( K

1 q% Q' w$ `5 O$ q亲爱的，同感啊，同感的啊，咱们两个的境遇是大大的相同的哦，但是身边的人都不让吃路边上的，因为太不干净了，你听说了吗？什么用泡过大便的水去弄那个臭味，也不知道是不是真的，但是每次看到路边那里还是有那么多人吃的啊，我也就去吃了

我是贝儿

回复 张张兔 的帖子( ?& [1 ~; Q5 G4 \

  R) A0 K* F; j8 F9 m看来亲真的是不一般的重口味的啊

堕落的胖子

回复 两只小熊 的帖子" X+ z' z4 m5 D6 u7 D

! G" v1 f% \6 k0 ~6 Z我也听说过的，但是那个粪泡过的，在北京也有的吗？

lv_lishu

回复 我是贝儿 的帖子
2 j2 G  o& @# c* a' z& E5 k- m+ M3 P! @, Z
呵呵，听说了，不过，现在炸臭豆腐都是白色的，应该不会不会那么做的吧。上学时，在老家，我妈还把吃不了的白豆腐，切成片，放进一个坛子里，过不了几天就变味了了，还用那么麻烦用大便水，哈哈，尤其是夏天，再说了，那样的话，工人也受不了吧。哎，但是，心里边还是纠结，不敢太多吃 嘿嘿

两只小熊

回复 堕落的胖子 的帖子
$ i$ {) s  i% S7 x, L5 s
& `1 E) Y. {  a$ m; f! ], O! b, \不知道北京有没有，反正不吃就好了~~

果飞

看大家这么喜欢吃豆腐，小编给大家整理了些臭豆腐的常识和做法：2 s5 w8 \/ B5 H" {3 `+ [) P- Y" A

8 s$ {7 C3 D. C8 M) {臭豆腐优点：
& }0 D% s  H2 o) N" x其实，臭豆腐也不是一无是处，它在制作过程中，能合成大量维生素B12。人体缺乏维生素B12，会加速大脑老化，容易引起老年性痴呆。不过，维生素B12在肉、蛋、奶、鱼、虾等很多动物性食物中都存在，与这些优点比起来，臭豆腐的缺点更应该引起人们的注意。如果对臭豆腐真的难以割舍，建议大家吃时最好多吃新鲜的蔬菜和水果。它们含有的维生素C可阻断亚硝胺生成。臭豆腐外酥内嫩，闻起来臭,吃起来香，想起来馋...
5 r- A) p9 i. O1 E' T/ `2 u+ t( K' T& T# I
. B7 _2 I+ }# V5 M7 o8 b
: K4 W, J) j1 J% n; |) z' @

果飞

/ d/ C2 D! a. h) C北京臭豆腐的制作：
# f1 L7 b" F; i! P臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。
! F$ }2 Z# a# P* Z% r/ H$ I
+ Q7 i( p4 n% a: n9 l1 `4 c3 f9 Q4 k% x8 X. J

2 N9 V9 u7 a) \: I$ T, c; k, G( d/ n% P1 u  Z
! [7 ]& B3 M6 J
（1）制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。 做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。
$ f) I" H7 Z+ @6 ]% K（2）发酵 将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。
/ d+ z! g: N/ _6 m! \: E- }, V（3）发酵后的处理 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗 ，沥干水分即可。（卤水制法： 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。 ） 　　, u1 D, d& _- ~$ _* ]* d7 `3 _
（4）根据不同地区的口味和特色，再进行加工。 　　
; ~# [$ m  Q6 H  }+ M- n# u2 \（5）好吃8 G/ b- N0 s; c0 m+ j: L. ^0 ]* S
$ g: a# c7 M0 G1 M0 s
6 g* m6 f5 u2 K5 M/ n; F# M: ~7 J

果飞

  U' j7 f- g8 X5 r3 ~1 i0 Z# ?+ ?普通臭豆腐的制作：
1 p5 T6 p# K$ i9 `2 Z3 R原料及配方：
2 _& z2 p! P& l, P1 N4 Z  }
( j5 T3 ^4 V8 ^: s$ X. c  }  k
% g, f% s$ W5 E4 K& u黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g 　
' C; C, q7 k* T# D; M8 ~; T　
2 Q6 @+ ^/ r  i' J$ U! |生产工艺： , i# l5 a- G; n! F. n! M* N; U, @# H, W

# E  g: e. B/ n) c: O* D9 f2 D" x（1）制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。 9 ~: z5 c7 n( ~! J5 n

6 T8 J- b( v1 l  c4 c（2）油炸臭豆腐 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。 $ Y. ~5 K7 Y/ F* F

: H( s3 k- F6 q$ u2 S（3）卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。) Z9 i' ^1 T; E6 i2 K; U
9 P' M+ N3 F% F
; ]$ R8 I9 j4 y; x9 p

果飞

% h1 _- B! o% D$ \/ K0 }5 Z% M$ Z8 `: j+ ^/ D& }4 r$ F" Q5 r
外酥内嫩臭豆腐制作工艺：
: h3 h- m& O' t# k9 S0 L. M* H8 e5 G& J9 g! w( P; _
外酥内嫩臭豆腐的制作方法，包括制备卤水、豆腐的制作、豆腐卤水浸泡和油炸四个步骤。制备卤水所用配料及重量含量为：苋菜梗3%、竹笋3%、鲜豆汁16%、雪菜5%、姜13%、甘草3%、花椒3%、食盐4－6%和余量的水；加工方法为：将苋菜梗、竹笋、鲜豆汁、姜、甘草、花椒和水混合烧煮，冷却后加入食盐和雪菜，然后置于容器内，发酵6个月，得到卤水。豆腐是以黄豆为原料制成。豆腐卤水浸泡是将豆腐在卤水中浸泡8－12小时。油炸的臭豆腐外酥内嫩, @- B% a4 p; m. c( @+ ^+ o
& e; G7 O2 e  N$ t
- H8 c% r" Q2 {$ S. w

1 L1 n* G9 _. K) q) ?$ A" P3 u. d. A5 S* @1 g6 I* P
. L& C( m9 u0 \0 n; @/ |
7 M: d4 Z1 |; F

1 [1 X# g+ \$ P( G9 B! ^6 a

果飞

0 |: K- R' |! k5 w
辨别劣质臭豆腐：9 b! f! k3 e- }

8 A! |! J& O! n) M- [( G$ l　　怎样鉴别劣质臭豆腐呢？可通过“一看二嗅三掰”的方法来判断：首先看放臭豆腐的水是否黑得像墨水一样，如果太黑则不正常；其次闻豆腐表面是否味道刺鼻，如果刺鼻则是加入氨水；另外，掰开豆腐看一看，里面是否较白，如果色差大则质量不过关。吃臭豆腐也是一门学问，可得讲究哦。另外，有些小店、小摊也有正宗臭豆腐哟！~~$ I* k- r$ D5 y  J( N/ G

2012艾米

回复 我是贝儿 的帖子' I8 W% j7 D# }0 X9 C& p; m, k
, w! n9 m" t; W6 m' J5 O+ [
就是西直门嘉茂，好像是30，能有十块？: `* T6 O$ ~; _* S
具体记不清了，是和朋友无意中点的
+ n, B7 H4 f) \3 y. G* l3 j7 n但是很好吃，很臭
# s& F( N' W+ }

丢丢的小瓜子

臭豆腐我吃过很多地方的 南京的 北京的 上海的 长沙的 我最喜欢的还是长沙火宫殿的臭豆腐，浇汁儿的那种

小may的五月

瓶装的那种臭豆腐实在是受不了！4 O8 r% P# _/ M& X/ X# z6 m; z) K( K4 v
稍中意街边的那种炸臭豆腐，偶尔会去吃一次
+ O9 l( n" q. R( c) {: X8 n2 e

雙眼皮

终于找到同类了

大鱼森林

喜欢 吃···