两只小熊

南京夫子庙旁边有一家特别火的店，我在那儿吃过，味道很好~~路边的我不会吃，不干净，而且电视上还爆光说有些是用粪水泡出来的，想着就恶心

张张兔

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# {: x3 h% Q0 {6 L9 B, n在街上偷吃，吃完回家一打嗝就完蛋) j: B! P6 ~$ j1 }
我还超级喜欢吃榴莲，怀孕不让吃，说太热了，生日的时候哀求老公买了一小块，吃的可开心了* r  e6 a* _  @2 @2 M
婆婆洁癖，受不了那个味道，但是为了孙子没办法，哈哈哈
/ d9 m9 m( x& d( z7 s9 ]0 Y. i他们也都能吃一点，不知道是真的吃不下那么多，还是心疼不舍得吃，反正我是喜欢的不得了

lv_lishu

我也很喜欢吃呢，小时候在农村，就是买那种散装的，一大块儿一大块儿那种，特别正宗。后来到北京了，去超市买过瓶装的，和豆腐卤一样，不过，没有原来的好吃了，不过因为爱吃，还是会买。要不就是马路边的炸臭豆腐，哈哈，明知道马路边不卫生，还是想吃，哎，说着说着，现在就想吃了

我是贝儿

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9 V& x6 n  v* k$ L. I- G哦？西直门的？有多贵啊？

我是贝儿

回复 lv_lishu 的帖子4 o2 X7 k8 ?7 M
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亲爱的，同感啊，同感的啊，咱们两个的境遇是大大的相同的哦，但是身边的人都不让吃路边上的，因为太不干净了，你听说了吗？什么用泡过大便的水去弄那个臭味，也不知道是不是真的，但是每次看到路边那里还是有那么多人吃的啊，我也就去吃了

我是贝儿

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: Q% \% H3 e% ]( N+ }# c0 f看来亲真的是不一般的重口味的啊

堕落的胖子

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我也听说过的，但是那个粪泡过的，在北京也有的吗？

lv_lishu

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呵呵，听说了，不过，现在炸臭豆腐都是白色的，应该不会不会那么做的吧。上学时，在老家，我妈还把吃不了的白豆腐，切成片，放进一个坛子里，过不了几天就变味了了，还用那么麻烦用大便水，哈哈，尤其是夏天，再说了，那样的话，工人也受不了吧。哎，但是，心里边还是纠结，不敢太多吃 嘿嘿

两只小熊

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不知道北京有没有，反正不吃就好了~~

果飞

看大家这么喜欢吃豆腐，小编给大家整理了些臭豆腐的常识和做法：1 ?& H" Z# S; M1 N- z& G: c' C" ^5 K7 P
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臭豆腐优点：
  K$ L" Y5 W; J, y6 o其实，臭豆腐也不是一无是处，它在制作过程中，能合成大量维生素B12。人体缺乏维生素B12，会加速大脑老化，容易引起老年性痴呆。不过，维生素B12在肉、蛋、奶、鱼、虾等很多动物性食物中都存在，与这些优点比起来，臭豆腐的缺点更应该引起人们的注意。如果对臭豆腐真的难以割舍，建议大家吃时最好多吃新鲜的蔬菜和水果。它们含有的维生素C可阻断亚硝胺生成。臭豆腐外酥内嫩，闻起来臭,吃起来香，想起来馋...; _+ e$ [& T& d. Q0 ]" z# L

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果飞

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北京臭豆腐的制作：
* M5 Q& E/ l( s) G臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。
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（1）制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。 做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。; @* `" I; ~, o9 s1 z
（2）发酵 将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。8 d0 Z" S9 S$ Z4 ?) e
（3）发酵后的处理 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗 ，沥干水分即可。（卤水制法： 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。 ） 　　- A* q6 c* m: ^+ R, s, m
（4）根据不同地区的口味和特色，再进行加工。 　　
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果飞

; i& O' v  ^% _5 G% w& ?! U/ K# L0 T: c普通臭豆腐的制作：2 g' ^3 D' Q/ Y* C( K
原料及配方： & G8 I( D2 J( q) [  g: ~5 U
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- G2 x9 _9 E) d. R2 a黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g 　
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生产工艺：
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) c# A  {1 z" p6 u4 m- W2 J（1）制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
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（2）油炸臭豆腐 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
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& q! i" W' A' }  h. o+ p（3）卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。! A! {: o! Y- o+ B2 V9 K
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果飞

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外酥内嫩臭豆腐制作工艺：
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外酥内嫩臭豆腐的制作方法，包括制备卤水、豆腐的制作、豆腐卤水浸泡和油炸四个步骤。制备卤水所用配料及重量含量为：苋菜梗3%、竹笋3%、鲜豆汁16%、雪菜5%、姜13%、甘草3%、花椒3%、食盐4－6%和余量的水；加工方法为：将苋菜梗、竹笋、鲜豆汁、姜、甘草、花椒和水混合烧煮，冷却后加入食盐和雪菜，然后置于容器内，发酵6个月，得到卤水。豆腐是以黄豆为原料制成。豆腐卤水浸泡是将豆腐在卤水中浸泡8－12小时。油炸的臭豆腐外酥内嫩  r' E, U$ g4 a$ Y9 o& y/ z' Y
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果飞

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辨别劣质臭豆腐：0 W; I0 U3 w, N2 L' ]
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　　怎样鉴别劣质臭豆腐呢？可通过“一看二嗅三掰”的方法来判断：首先看放臭豆腐的水是否黑得像墨水一样，如果太黑则不正常；其次闻豆腐表面是否味道刺鼻，如果刺鼻则是加入氨水；另外，掰开豆腐看一看，里面是否较白，如果色差大则质量不过关。吃臭豆腐也是一门学问，可得讲究哦。另外，有些小店、小摊也有正宗臭豆腐哟！~~0 X9 c5 m5 W8 W* A+ {

2012艾米

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就是西直门嘉茂，好像是30，能有十块？9 W! q( i4 w, j( x+ U+ _
具体记不清了，是和朋友无意中点的
, q, P4 U4 `9 d但是很好吃，很臭
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丢丢的小瓜子

臭豆腐我吃过很多地方的 南京的 北京的 上海的 长沙的 我最喜欢的还是长沙火宫殿的臭豆腐，浇汁儿的那种

小may的五月

瓶装的那种臭豆腐实在是受不了！- I4 M% I& k, e# A  z1 {9 H+ g
稍中意街边的那种炸臭豆腐，偶尔会去吃一次
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雙眼皮

终于找到同类了

大鱼森林

喜欢 吃···