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本帖最后由 xiaoxiaoxieke 于 2011-11-22 17:18 编辑
& C# {$ s' q$ {
) |- j$ ^# o M% a5 L% S打卡打卡,这几天家里忙的团团转,上周刚做了锡纸鳕鱼,正宗懒人菜,回家倒腾出照片来再发~~~~* v# t$ g& m% W3 r# [' u* X
补作业来了,准备过程没拍下来,
. |3 F2 r+ {, t' J. l主料:鳕鱼1块。
! x1 Q4 Z( O+ z, z( @) e0 n0 C配料:小西红柿1个、姜1小块、蒜2瓣。6 \9 ]( g/ v. o
调料:橄榄油1小勺、白醋1小勺、豆豉1大勺、盐少许、黑胡椒适量。
( P0 \# R% ~* u1、鳕鱼在室温下解冻(一定是干解冻,不要放在水里),吸干水分,正反面撒适量黑胡椒粉;+ y$ g3 I3 q _% a2 d
2、正反面撒少许盐;5 w7 m/ U$ k8 @$ q) i
3、浇少许白醋,正反面抹匀,腌制20分钟左右;* O: w# B' r6 I2 o) l
4、小西红柿洗净,切小丁;
0 r' W- g$ x. G6 Q/ r5、豆豉提前用水浸泡至软、洗净(也为了能去除一些豆豉里的咸味),加入姜、蒜末,我用的是湿豆豉,不需要浸泡,没有那种油亮的感觉,色泽上差了点;
& \, L8 _, @4 I+ k9 ?3 `* ^+ l5 E1 x6、锅烧热,倒入少许橄榄油(其实调和油也可以,主要是没有那么重的油味儿);) u0 V5 f f7 S/ C5 Q5 H% L# f9 s
7、待油烧热后,趁热浇入豆豉、姜、蒜末中,作为料汁待用(很重要,热油会充分激发出蒜香味儿,粉香粉香~);
# v; X! U1 P, k* V; b+ u8、腌制好的鳕鱼平铺在锡纸上;& v( q* ]7 u/ p
9、表面铺一层料汁;
* x' {1 \" d6 B& l% G4 N4 j% `10、撒上西红柿丁;$ O4 `! C$ J+ E, S2 e2 Q" F
11、小心将锡纸折起,包严,缝隙捏紧(同志们,一定要捏紧哇,看我的平底锅就知道了,老公看着滋滋啦啦往外冒的汤汁儿,心疼的口水都快出来了……);
8 A0 i6 e* E- t12、放置于平底锅上,烤10分钟左右即可(这个要看鱼块的大小啊,鱼肉很好熟适时即可)。
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8 |5 Z" I5 [+ N4 v: G1 @& Y后记,鳕鱼的卖相差了点,但是老公和老妈都说味道很好,准备起来也很简单,坚定了俺开发锡纸系列的决心,下一道菜,蒜香锡纸鲈鱼(旁边的美炉村锡纸鲈鱼已经68一份了,抢钱哇,为了这68,俺也得努力做好介道菜~)
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