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本帖最后由 xiaoxiaoxieke 于 2011-11-22 17:18 编辑 # `6 t4 A' e5 O3 p
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打卡打卡,这几天家里忙的团团转,上周刚做了锡纸鳕鱼,正宗懒人菜,回家倒腾出照片来再发~~~~
% X p. t, H3 F0 l3 m Y! {补作业来了,准备过程没拍下来,0 Y) n5 Y) Q" E/ |1 j6 e
主料:鳕鱼1块。" n: w0 z# l% s: a6 f
配料:小西红柿1个、姜1小块、蒜2瓣。- A; n3 U' T# c4 g
调料:橄榄油1小勺、白醋1小勺、豆豉1大勺、盐少许、黑胡椒适量。
) N8 b, H5 t$ P6 a: O. A0 \1、鳕鱼在室温下解冻(一定是干解冻,不要放在水里),吸干水分,正反面撒适量黑胡椒粉;) o: l C/ T, g, J* K+ ?* r; _. j
2、正反面撒少许盐;" n# w2 c" P$ p7 h3 w
3、浇少许白醋,正反面抹匀,腌制20分钟左右;) ^) r/ r/ v2 Q) M) _5 c% H
4、小西红柿洗净,切小丁;% s+ n2 O4 Q; [/ S% n
5、豆豉提前用水浸泡至软、洗净(也为了能去除一些豆豉里的咸味),加入姜、蒜末,我用的是湿豆豉,不需要浸泡,没有那种油亮的感觉,色泽上差了点;
7 ~, q' ?' d5 b+ Y2 z0 E. j6、锅烧热,倒入少许橄榄油(其实调和油也可以,主要是没有那么重的油味儿);
0 b6 Z$ F" l1 W: O! V: o7、待油烧热后,趁热浇入豆豉、姜、蒜末中,作为料汁待用(很重要,热油会充分激发出蒜香味儿,粉香粉香~);
, @7 Z! l" U% R8、腌制好的鳕鱼平铺在锡纸上;) d% O* c9 z) s/ k, X6 n9 Y: M$ h
9、表面铺一层料汁;, k* s) P {2 m/ L }& l: c6 @
10、撒上西红柿丁;
; k- n: _7 J& ?4 K% G11、小心将锡纸折起,包严,缝隙捏紧(同志们,一定要捏紧哇,看我的平底锅就知道了,老公看着滋滋啦啦往外冒的汤汁儿,心疼的口水都快出来了……);# |1 C+ S# b4 S( i7 K2 Y1 W
12、放置于平底锅上,烤10分钟左右即可(这个要看鱼块的大小啊,鱼肉很好熟适时即可)。8 I# @3 k/ q8 f/ X z: w
% G* _ G0 J' c2 C) J0 e
后记,鳕鱼的卖相差了点,但是老公和老妈都说味道很好,准备起来也很简单,坚定了俺开发锡纸系列的决心,下一道菜,蒜香锡纸鲈鱼(旁边的美炉村锡纸鲈鱼已经68一份了,抢钱哇,为了这68,俺也得努力做好介道菜~)4 ?$ ~. z0 \$ i* K
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