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本帖最后由 xiaoxiaoxieke 于 2011-11-22 17:18 编辑 / ]% I. X% |+ t1 P+ h" i+ \
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打卡打卡,这几天家里忙的团团转,上周刚做了锡纸鳕鱼,正宗懒人菜,回家倒腾出照片来再发~~~~
' Z+ R( J r; u/ |# |: T, k补作业来了,准备过程没拍下来,9 v" ?6 Y: e3 ?* {& r+ f
主料:鳕鱼1块。
- Y9 B. N# C; R( H配料:小西红柿1个、姜1小块、蒜2瓣。" Z Y- C- e2 k5 l
调料:橄榄油1小勺、白醋1小勺、豆豉1大勺、盐少许、黑胡椒适量。
* o8 G2 A5 g: c* ]/ d3 _1、鳕鱼在室温下解冻(一定是干解冻,不要放在水里),吸干水分,正反面撒适量黑胡椒粉;# s5 f6 L2 @0 H: U: _8 z% T
2、正反面撒少许盐;
3 m- P% F/ }% W) t3、浇少许白醋,正反面抹匀,腌制20分钟左右;$ ?2 }& L% Z& m8 b4 k. g
4、小西红柿洗净,切小丁;
8 i( y; q" A- d. p1 ~( P5、豆豉提前用水浸泡至软、洗净(也为了能去除一些豆豉里的咸味),加入姜、蒜末,我用的是湿豆豉,不需要浸泡,没有那种油亮的感觉,色泽上差了点;
1 M+ A! y! p5 i: _6、锅烧热,倒入少许橄榄油(其实调和油也可以,主要是没有那么重的油味儿);
- Y1 F/ q, A Q1 ?# C7、待油烧热后,趁热浇入豆豉、姜、蒜末中,作为料汁待用(很重要,热油会充分激发出蒜香味儿,粉香粉香~);
@7 d/ m$ {* ~) ~! j8、腌制好的鳕鱼平铺在锡纸上;
9 W2 Q `, A0 t# I9、表面铺一层料汁;6 h8 R$ G7 c5 Z- }
10、撒上西红柿丁;( t' `" y$ A& S7 S2 }
11、小心将锡纸折起,包严,缝隙捏紧(同志们,一定要捏紧哇,看我的平底锅就知道了,老公看着滋滋啦啦往外冒的汤汁儿,心疼的口水都快出来了……);
: x* J8 }) n3 v* r+ E) ?4 f7 i12、放置于平底锅上,烤10分钟左右即可(这个要看鱼块的大小啊,鱼肉很好熟适时即可)。$ e4 J/ s j2 x9 Q+ ?! N1 x
; H. z7 i5 t; W: h: W# J1 N% X后记,鳕鱼的卖相差了点,但是老公和老妈都说味道很好,准备起来也很简单,坚定了俺开发锡纸系列的决心,下一道菜,蒜香锡纸鲈鱼(旁边的美炉村锡纸鲈鱼已经68一份了,抢钱哇,为了这68,俺也得努力做好介道菜~)
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