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这道菜，在东北叫四喜丸子，在广州叫红烧狮子头，不管叫什么，这道菜都是爱吃肉的人最喜欢的菜之一。
想做这道菜很久了，只是考虑到炸丸子要用太多的油一直没舍得动手，前几天去起市，看到在卖一种巴掌大的小煎盘，圆圆的锅身，两边各有一道铁圈做把手，很是小巧可爱，十五块钱，就买下来，正好拿来炸丸子。
菜谱参考了文怡的，呜谢一下。
原料：猪肉馅半斤（要肥一点做出来的丸子才香，当然，要是自己买肉跺碎的口感就更好了），
荸荠三只，姜 、姜、小油菜四颗，鸡蛋一只
调料：生抽、老抽、料酒、糖、干淀粉、香油、白胡椒粉，盐，凉白开。
荸荠去皮切碎，放荸荠是为了它比较弹牙，口感好。
葱姜切末，另切几片姜备用。
肉馅里打一只鸡蛋，加少量水，朝一个方向搅拌，让它上劲。因为后面还要加酱油什么的，不要加太多水，免得丸子不好成形。
加干淀粉、白胡椒粉，盐、料酒、生抽、葱姜末，荸荠末，加香油拌匀就可以了。
取一团肉馅，放在手掌中团一下，左右两只手交换用力摔打，从两个手心里多倒几次，就会自然成为一个结实的球形了。
油温七成热时下肉圆进去炸，只要表面金黄就可以捞出了，一般两分钟吧，我是因为第一次炸，没太掌握好火候，有点炸过了，颜色有点深。
最后一步，炒勺里放一点油，爆香姜片，倒入水、生抽、老抽、糖、肉圆，烧开，转小火炖半小时，大火收汤，少量汤的时候，把丸子盛出，放在盘子里，盘子里事先放好焯过的油菜。
余汤用点水淀粉勾芡，放点鸡精，淋在丸子上。
大功告成。
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发表于 2013-5-7 09:25
