- 妈米
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本帖最后由 angie@bj 于 2011-7-22 11:23 编辑
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爱吃天津的煎饼果子。和咱们北京做得煎饼相比，正宗的煎饼果子是用绿豆面做的，而且用的是果子也就是油条而不是薄脆，一般只放葱花不放香菜和芝麻，最主要的是调料没有北京做的还放一些韭菜花什么的，而是只放甜面酱、辣酱，连酱豆腐放得都少，现在偶也试着做一个煎饼果子，当然不能和人家那手艺比了，一个是没有摊煎饼的铛和专用工具，所以摊出来煎饼比外面卖的稍微有点厚（但味道一点不比外面卖的差），而且第一次做感觉手也比较潮，虽然无数次看过人家做的，但真到自己做的时候还真手忙脚乱的(呵呵，脚都上来了)!" `! Y9 r! G4 Z* R. `3 b
3 q" T `2 p# l- i2 |+ g原料：绿豆面200g、白面50g、少许盐、葱花、鸡蛋、甜面酱、酱豆腐（腐乳）、辣椒酱、油条
* {! k3 r. L6 ~. E2 o- j* D步骤：
# ^. `" {. m" }' h8 T将绿豆面、白面、盐放在面盆里/ Z$ U/ [6 A6 p2 o
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准备好调料：葱花、甜面酱、酱豆腐（半块＋汁捣碎）、辣椒酱
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将面盆的面用水调成糊状，不要有面结，并用注意水别加少了，水少了摊出来的煎饼会很厚: H( l% q( A5 Q$ z* t. w
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饼铛加热，用餐巾纸沾些油均匀抹在饼铛上，全程中火
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舀一勺面倒入锅中，迅速用铲子摊开（没用专用那个能转饼的工具，只能用铲子了）9 o' w$ c; n. G& j7 b
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磕入一枚鸡蛋，用铲子不断地将鸡蛋摊啊摊，直到摊满整个面饼& b* n6 A5 K# K) }
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当面饼上的鸡蛋快熟的时候放入葱花，并将面饼翻面 l$ k( U+ i* _9 ~+ E# V
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将翻面的面饼按照自己的口味抹入甜面酱（多抹点好吃）、酱豆腐、辣椒酱，最后加入果子，将面饼卷成卷状。大功告成，开吃!
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$ n+ f% u) a/ z[ 本帖最后由 angie 于 2009-4-29 00:52 编辑 ]
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发表于 2009-4-26 07:40
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