- 妈米
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做法：# H4 _/ J! M1 S! X
" J, {' u" y3 z0 w１、将肥肠处理干净，放入锅中，加料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜，煮３０分钟，捞出晾凉，切小段；（肥肠的处理方法在这里：尖椒炒肥肠）
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@' y$ f6 K0 U/ I* E２、将猪肝切薄片，用清水反复冲洗至无血污，放入刚才煮肥肠的锅中煮熟，捞出；（猪肝的处理方法在这里：尖椒胡萝卜炒猪肝）2 U% N: e; Y: I! i7 n' |3 T
5 N1 O6 r" K! n* P5 A6 A7 b% Y6 }0 h３、锅中倒入开水，放入肥肠段、炒肝片；0 N3 H" P) V- l% D8 s$ c& \% \4 ~
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４、一小碗干淀粉加少许水搅成糊状，加老抽上色、生抽、盐、糖、鸡精调味（可加少许干黄酱调汁），倒入锅中，调成糊状，多撒些蒜末出锅即可。: P! f5 O) i( A1 }; C. o
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１、所谓炒肝并不是炒的，而是煮出来的，而且除了肝，还有肥肠，肥肠一般还比肝更多一些。但是我觉得最后放淀粉，因为比较浓稠，要不停搅拌，还是挺有“炒”的感觉的；
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' \; j2 x- B& _1 O２、这里介绍的是适合家庭的做法，比较专业的做法一般是用原汤滤去杂质煮，自己家做还是喜欢弄得干净些，另外放开水煮的，也可以加一点蘑菇汤煮，没有不放也可以了；
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5 U$ C2 P# D2 m. ^) e３、猪肝也可以整个煮再切薄片，我觉得那样浸泡不干净，又浪费时间，，还是切完薄片再煮的； L$ H3 s' x: w: p+ J9 P* F. v
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４、外面卖的炒肝可没这么多料，我这一碗够做外面十碗的了，不然外面亏大发了。这东西胆固醇太高，最好不要吃太多。: @! N* g& ~( t b1 j
5 n& `2 F% t* h) Z/ @这个是从网上找的，希望能帮你
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发表于 2011-3-2 12:59
鼓楼姚记炒肝每次必等位
