- 妈米
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做法：* H, A8 s, f, a' S
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１、将肥肠处理干净，放入锅中，加料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜，煮３０分钟，捞出晾凉，切小段；（肥肠的处理方法在这里：尖椒炒肥肠）6 Y/ A( o0 V' R0 [% ~' \, ?. `
: i5 r: \' ~; z/ i* ?& T! O* W２、将猪肝切薄片，用清水反复冲洗至无血污，放入刚才煮肥肠的锅中煮熟，捞出；（猪肝的处理方法在这里：尖椒胡萝卜炒猪肝）
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$ d9 q( J- e4 p) F& v2 K9 w３、锅中倒入开水，放入肥肠段、炒肝片；
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４、一小碗干淀粉加少许水搅成糊状，加老抽上色、生抽、盐、糖、鸡精调味（可加少许干黄酱调汁），倒入锅中，调成糊状，多撒些蒜末出锅即可。' N3 ]. J. m& F* V& a$ R4 W. a) F
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. E; `' U( V# s4 J# d' @提示：
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１、所谓炒肝并不是炒的，而是煮出来的，而且除了肝，还有肥肠，肥肠一般还比肝更多一些。但是我觉得最后放淀粉，因为比较浓稠，要不停搅拌，还是挺有“炒”的感觉的；/ k+ Q( n. ?; p. L6 M3 e
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２、这里介绍的是适合家庭的做法，比较专业的做法一般是用原汤滤去杂质煮，自己家做还是喜欢弄得干净些，另外放开水煮的，也可以加一点蘑菇汤煮，没有不放也可以了；
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5 P8 e$ r5 `: B" { D/ K" h３、猪肝也可以整个煮再切薄片，我觉得那样浸泡不干净，又浪费时间，，还是切完薄片再煮的；9 f- y! K5 m0 j( v* }" p& j5 @6 k& D
, a4 A/ U( p0 k5 K8 C5 ?6 c2 T４、外面卖的炒肝可没这么多料，我这一碗够做外面十碗的了，不然外面亏大发了。这东西胆固醇太高，最好不要吃太多。
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这个是从网上找的，希望能帮你
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发表于 2011-3-2 12:59
鼓楼姚记炒肝每次必等位
