- 妈米
- 23414
- 经验值
- 6977
- 在线时间
- 231小时
- 宝宝生日
- 2013-10-26
- 注册时间
- 2009-10-21
- 帖子
- 2244
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 7208
- 精华
- 5
- UID
- 3629717
 
- 宝宝生日
- 2013-10-26
- 帖子
- 2244
|
做法：
/ [0 Z Y7 N9 i7 s6 B8 ^! o: o
( X; J! O/ S2 i( o9 {+ |１、将肥肠处理干净，放入锅中，加料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜，煮３０分钟，捞出晾凉，切小段；（肥肠的处理方法在这里：尖椒炒肥肠）
& w" Z4 c1 h, s1 z( l' U
- k. y$ \ F, h4 g8 \5 g: K/ V6 l２、将猪肝切薄片，用清水反复冲洗至无血污，放入刚才煮肥肠的锅中煮熟，捞出；（猪肝的处理方法在这里：尖椒胡萝卜炒猪肝）
' o2 y. w$ D+ ? g- S2 e4 a, C, K2 @+ C$ Q- ^6 g! I
３、锅中倒入开水，放入肥肠段、炒肝片；
' h p) M2 b( b) U, t
L* _$ M. j/ }４、一小碗干淀粉加少许水搅成糊状，加老抽上色、生抽、盐、糖、鸡精调味（可加少许干黄酱调汁），倒入锅中，调成糊状，多撒些蒜末出锅即可。 o. p2 b+ O' i4 ~' h, ]
8 |8 \. W! z( B- d; f" F5 x+ @
2 l. B4 D) b+ x1 s4 ?1 F: V0 X
. _: J% l8 H. z, e提示：9 s, x/ S4 e5 F( Y- X4 c7 e& V2 l
9 a: a% t/ @' E+ G8 w+ B/ r
１、所谓炒肝并不是炒的，而是煮出来的，而且除了肝，还有肥肠，肥肠一般还比肝更多一些。但是我觉得最后放淀粉，因为比较浓稠，要不停搅拌，还是挺有“炒”的感觉的；8 S& B1 t$ ~, i
" C; q* C* ^% X
２、这里介绍的是适合家庭的做法，比较专业的做法一般是用原汤滤去杂质煮，自己家做还是喜欢弄得干净些，另外放开水煮的，也可以加一点蘑菇汤煮，没有不放也可以了；
( K* a' V' V5 Z$ O2 K' r+ d
+ {$ |* W* i. i: G３、猪肝也可以整个煮再切薄片，我觉得那样浸泡不干净，又浪费时间，，还是切完薄片再煮的；) u0 L. R; S* P8 P
& T5 n' P6 a* e3 ~8 l４、外面卖的炒肝可没这么多料，我这一碗够做外面十碗的了，不然外面亏大发了。这东西胆固醇太高，最好不要吃太多。8 q5 p( Y" K. i* t9 O9 r
/ ~ ^/ V7 _2 _4 @- C- \' u4 h这个是从网上找的，希望能帮你
|
|
发表于 2011-3-2 12:59
鼓楼姚记炒肝每次必等位
