- 妈米
- 12409
- 经验值
- 8619
- 在线时间
- 64小时
- 宝宝生日
- 2009-09-19
- 注册时间
- 2014-4-3
- 帖子
- 1339
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 8619
- 精华
- 30
- UID
- 15464357
 
- 宝宝生日
- 2009-09-19
- 帖子
- 1339
|
做法就是按照网上的走的，有几点是蛋糕店老板教的，我给大家说一下吧。: x# ?$ p, ]: c, s- \+ f3 B) J
1、很多人在打鸡蛋清的时候碗内有水或者别的东西，这是不行的，得把碗弄干净，不过可以在蛋清里加入几滴白醋，这样可以保持打发后蛋清的稳定性。( `& ~1 h+ X6 y- a) A# C2 j
2、蛋黄里放点糖，搅拌到糖溶于蛋黄中，再放点食用油搅拌，再放牛奶，有很多宝妈都说做的蛋糕不发，那就是牛奶放多了，所以别放太多牛奶了。6 B U- U: t: r" d: v* B& k" ]
3、为了掌握好量，得准备精确的称，这样才知道比例，因为面粉太少会导致电饭煲上面部分的蛋糕像小泡沫一样，没有面粉的支撑，一压就扁了。将面粉筛如蛋黄液中，画十字将面粉拌匀，千万不能起筋，拌好后整个液体不会很稀，有点粘稠状，这样刚好。
/ l, m' t+ [% R" |: w6 A) ?没有低筋面粉的话，可以搭配玉米淀粉。
) m" T. Y" ]8 i4、电饭煲底部和内壁上一定要抹油，底部可稍微多抹一些，这时一定要预热，按下煮饭键，等煮饭键自动跳起的时候就预热好了，倒入蛋糕液抹平，锅内抹了油预热可以使到最后蒸好的蛋糕很容易的拿出来，而且不会粘锅，也不会糊。
& ]3 |% o; W. P1 L3 v! f% P9 A: M6 [, r5、打发的蛋白分三次倒入蛋黄液中，搅拌最好也是画十字，动作不要太重要轻点，拌匀后并不会像有些食谱看起来那么稀，倒进电饭煲中还需要用勺子把表面抹平一些。2 u6 ^; P/ V: \$ y' m2 W' O* N3 ?
0 C& \4 K5 ^$ g. `3 _/ ~8 b
6、倒入蛋糕液，盖上电饭煲，再按煮饭键时，你会发现总会自动跳起，没关系，你只需要在出气口盖块湿布，等过五六分钟后再按就行了，这时要开始记时间了，二十分钟后再去按下煮饭键，再过二十分钟就可出锅了（不放心可用牙签检查一下，其实如果按这个时间蛋糕没有好，说明牛奶放多了，下次做的时候可以注意一下），蛋糕一倒就出来了，底部色泽很漂亮而且不会糊。& S6 K0 b ]! |/ M8 n
5 k- N- q% I: P. \3 i7 ~% l6 d3 x
: [ j; [% K. g8 T2 p! a
|
|
发表于 2014-5-28 18:43
