艾利克斯的烦恼

还是益生菌好

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美滋滋cris

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果飞

21、自制酸奶有营养吗？里面的益生菌种类含量多不多，和超市卖的酸奶比那种对身体好？答：自制的酸奶比市售酸奶新鲜，活菌含量更高。没有添加剂，我们的益生菌有3~4中，加上2株基础发酵菌，共有5or6种乳酸菌。是胃酸杀不死的益生菌，还没有增稠剂、调味剂，自己添加的水果都是新鲜的。所以用我们的发酵剂做的酸奶优势更多。含糖量也低。2 v  R3 M+ u0 v' T. ]5 h

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22、自制酸奶使用什么样的菌好呢？. U! k3 |9 W- ]$ o5 Z
答：自制酸奶选择益生菌发酵剂，但是要无氧包装（充氮气、或无氧包装），双歧杆菌是厌氧菌，这样才能保证菌株活性。要选择胃酸杀不死的益生菌，要有菌株编号；最好选择适合中国人肠道环境的益生菌。! d+ u0 a9 k  Y7 [$ Z
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23、孕妇是不是不能多喝养乐多啊？" l7 v% q/ U8 }7 y2 `3 S
答：养乐多的糖分太高，从这点上，孕妇不要喝太多。孕妇是需要补充益生菌的，尤其是产前3个月补充益生菌，新生儿免疫力高，不容易起湿疹、腹泻、感冒（崔玉涛讲的）1 c# [; S6 _" {5 j. M

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+ g7 u* J0 A- d0 y24、益生菌是不是菌种越多越好？- t, y8 \4 S. f
答：益生菌不是菌种越多越好。 益生菌首先考虑的是否耐受胃酸、胆碱；能否活着进入肠道；其次是菌株的益生功效作用。首先是质，其次才是量。通常复合菌株的效果要好于单一菌株，但也不是多多益善。关键还是要看菌株的功效。$ B! \2 c% U. u! y
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) K+ _- x+ F8 @: h* q% y, v25、酸奶机就是网上买的那种最便宜的酸奶机或者100块钱左右的酸奶机可以吗？
6 T; h+ X4 |4 o) f2 V答：酸奶机就是一个恒温器，37-42度是微生物的最佳生长温度，陶瓷、不锈钢、食用树脂都可以。和价格没有绝对关系。没有酸奶机，用暖气、电视机机顶盒、电饭锅保温档都可以发酵酸奶。9 m/ P% g) k$ b2 z/ A8 Z

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26、为什么我自制的酸奶味酸呢？菌是不是需要放在冷冻室冷冻起来呢？
, d( ^. }) z3 R1 R% I' c+ ^答：酸奶里的微生物是持续生长的，放置时间越长，代谢的酸性物质就越多。发酵剂最好低温存放，冷藏冷冻都可以。
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27、宝宝便秘过敏体质应该吃什么样的益生菌？
, B; O# H! u7 i+ s: D7 P* b答：应该补充能耐受胃酸、活着进入肠道定植的益生菌，要求这样的益生菌能提高免疫球蛋白。我们的干酪乳杆菌zhang、乳双歧杆菌V9就有抗过敏、改善便秘的作用。请问孩子是顺产还是剖宫产？* D# `! ^: v6 A$ V1 R$ I

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. m  T1 U% o6 |) D0 o& A28、我家宝宝是顺产，换了好多益生菌吃的时候管用停就便秘。吸收也不好牛奶蛋白过敏。) ?" l2 G' k0 a2 g  N* e# t7 f+ K
答：孩子顺产，是母乳喂养吗？长时间用过抗生素吗？说明补充的益生菌的定植性不好，属于过路菌。我们的益生菌植物乳杆菌p-8可以定植120天（4个月）。但是浓度会逐步降低，但远远高于其他菌株的性能。18月内的宝宝补充益生菌是有可能终身定植的。
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. N! q3 M7 @4 I/ M! q29、我家宝宝以前用过很多次抗生素因为反复呼吸道感染过敏性的咳嗽，母乳喂养时2个月换成奶粉。$ K) R0 ?5 t& Z* M7 D2 w$ w
答：抗生素会破坏宝宝脆弱的肠道菌群环境的，所谓杀敌一万，自损八千，好菌、坏菌都被干掉了。母亲的乳管里有700多种微生物，所以母乳对宝宝肠道微生物很重要。8 n) o5 x( n4 ?# y8 t1 ?( T

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30、我家已经过了18个月拉还能终身定植吗？
+ S6 ]5 d" [) K' h答：不一定，这方面还缺乏一手的数据。这个也是春节和世界微生物联盟主席，新加坡国立大学的李元昆教授交流时才知道的。人体微生态，每天几乎都有颠覆性的论文发表。现在益生菌已经是预防医学的代名词了。
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果飞

31、请问成年女性每天补充益生菌能预防妇科疾病吗？答：通过补充耐受胃酸的益生菌，是能够防治妇科疾病的。正是由于局部环境PH值改变，才导致致病菌滋生，通过补充益生菌，改善PH值，即可抑制致病菌的生长。/ M  e% `1 H1 Z" V9 Y9 Z
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32、那养乐多糖分高，如何补充益生菌呢？
6 x0 p$ M* F& Z答：通过自制酸奶、益生菌制剂、或者泡菜、大酱等发酵食品，可以起到补充益生菌的作用。并且益生菌能在肠道内合成多种维生素，如维生素B、维生素K、叶酸等，这些是人体可以自我合成的。预期买叶酸制剂，不如买些优质益生菌补充。
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4 U( R9 G. p8 F& T! S33、网上说不让喝牛奶等乳制品，因为含激素，对儿童成长不利？
* [" y1 H: B. d答：牛奶含有激素的说法已被否定了。您可以百度“科学松鼠会”查阅相关资料。这类文章一定要看其发布机构的权威性，不要自寻烦恼。
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; H# p5 w! @1 M% ~/ a. s% I1 C34、市场上菌粉杂多，如何挑选合适自己的呢？7 P' ^: _  H9 W) J$ s+ S; e
答：选择酸奶发酵菌，建议关注是否有益生菌、是否是充氮气的无氧包装、益生菌是否有菌株编号，益生菌的定植性，益生菌是否耐受胃酸。其次关注该发酵菌发酵酸奶的醇香度、凝固度。
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2 v0 W! y# a2 k6 ^2 [( {2 x  V$ o35、买酸奶要看什么数据才能知道是不是含有益生菌？
; W; K: c+ A* e; d/ Z- |答：成份表里，除了嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌之外的菌株，才有可能是益生菌。好的菌株都会有菌株编号的，如植物乳杆菌ST-III，双歧杆菌V9。
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) O8 J6 A% }; C( ~$ |% m) g36、你们用的酸奶发酵剂做酸奶还加糖吗，加多少合适？
: j8 A7 _9 F0 t2 @' O; v答：建议加糖或蜂蜜，有些朋友喜欢吃不加糖的纯原味酸奶。加糖的比例4%-6%，市售酸奶加糖8%-15%。) M/ B; ~8 P$ |

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37、请问现在自己做酸奶，导入菌后，大概多久适合食用？* T7 H7 k: b( H* M4 c$ a
答：益生菌酸奶发酵好，放入冰箱钝化4-8小时，即可食用（经过钝化口味更好），放冰箱7-10天活菌不减少的。
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7 B9 u' i! h- e. ]38、一般的断奶就是2种菌群，老实说不能通过胃到达肠道？
6 s2 l- X) s+ J" D答：任何酸奶都离不开嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，但是这2株菌不耐受胃酸，遇到胃酸、胆汁就死掉了。所以要补充胃酸杀不死的益生菌。
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1 z! G" i# F, Y' u9 u1 t. R3 N39、做好的酸奶刚刚做好可以吃吗？如果感觉有点太酸了，还有臭味是不是说明鲜奶坏了？" Z9 N+ H& A' {5 t  A6 |! P2 [
答：刚刚做好的酸奶可以吃的，尤其冬天，加入麦片是很好的早餐。有臭味说明被杂菌污染了，或者是深度发酵了。这种情况不建议食用。. Z7 G6 j; T: l) A$ |

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40、自制酸奶怎么知道品质是否合格？放冰箱可以放几天？
. ]  J/ w; i* {& v答：自制酸奶凝固了就可以了。冰箱存放7-10天活菌不减少。其实继续发酵，变成臭豆腐也吃不坏人的（没有致病菌污染，自身持续发酵为前提）
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果飞

41、我们一般买超市市售的三元的，适合给宝宝喝吗？答：大品牌的酸奶都没有问题的，只是经常饮用的话，最好选择有益生菌、含糖量低一些的酸奶。) |' v, d/ l, {/ U' Z
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  V1 o4 E7 j; [& {, d) u9 }42、锡纸封的杀菌不好。。。成品还是买袋装或者是纸盒装的。。是这样吗？6 B  R" j1 c5 _, Z+ w; ?% g
答：这个没本质区别。正规厂家的产品中的菌落总数都是合格的，卫生是令人放心的。
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43、请问 安琪的7菌型酸奶发酵菌 算益生菌么？保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌干酪亚种、乳双歧杆菌。0 j, _! y2 p/ [* K) Q0 x+ O
答：除了前2个，剩下都属于益生菌概念。但是没有菌株编号，无法判断这些益生菌的性能。如同大米，有东北大米、泰国香米、一季稻、双季稻，袁隆平1号。。。。像鼠李糖杆菌LGG、干酪乳杆菌zhang、乳双歧杆菌BB-12，乳双歧杆菌V9，这些有菌株编号的，是被证明有很好效用的益生菌。
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44、如何鉴定自制酸奶益生菌达标？1 A7 m9 g3 b0 l& r: ]
答：真正有效的鉴定方法，是观察大便的颜色，连续饮用7-15天（有个体差异），大便颜色是不是越来越黄，是不是趋于健康的香蕉便。胀气、腹泻、便秘、大便粘马桶壁的状况是否有改善；饮用2-4个月，是否睡眠越来越好，皮肤是否有光泽、鼻炎过敏是否有改善、酒量是否有提升，这些都是益生菌发挥功效的表现。
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45、益生菌怎样发小成酸奶呢？2 m% T9 S; z. u+ c( Y" a! v) U+ R0 W
答:益生菌+基础发酵菌（保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌），放入牛奶中，40度8-10个小时即可发酵成酸奶。建议使用益生菌酸奶发酵剂（要充氮气保护包装的，才能确保益生菌的活性）
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46、平时超市的酸奶是不是里面菌群都是胃液可以溶解的呢？
! H% \! |; I) O8 B0 K答：99%的乳酸菌是不耐受胃酸的，我们这是从全国各地发酵食品中采集的6600多株乳酸菌中（我们拥有全国最大的乳酸菌种库），精心筛选的3株益生菌，能够耐受胃酸，发挥益生作用的益生菌。" ]! `$ v5 F. q

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) ^6 m. j3 V* A  A8 x8 k% o5 t47、自制酸奶的话，什么样的牛奶都可以吗？还是必须是鲜奶？
! g# J- ?0 w* X' n  s答：只要是纯牛奶就可以，不要用有添加的高钙奶、核桃奶、脱脂奶等，蛋白质含量越高，做出的酸奶口味越好。
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' r1 d. `. y& i" G; Y48、我现在是孕妈妈，每天都坚持喝牛奶。  是否适合同时喝酸奶？  两者在补钙的效果上有什么不同呢？
) Y+ `/ j  i( n/ k2 x0 t  L- e答：从含钙量上牛奶和酸奶几乎相同，但是益生菌改善肠道环境，提高小肠绒毛的吸收效能，酸奶中的钙可以更好地被吸收。  ?. C3 S* q+ z* W

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) A0 s8 M* [) f6 N' m1 A49、孩子的肠胃不是很好，刚从冰箱里拿出来的酸奶不敢给他喝，怕拉肚子，要是在常温下放一阵等不凉了再喝，会不会就破坏了里面的益生菌了呢？8 \; C6 U4 ]' B
答:不会的，超过47度才会把益生菌烫死。饮用我们的酸奶1-2个月后，您看看孩子再遇到相同的情况还会腹泻吗？
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! C2 T' \% U5 i, i4 f% w50、目前市面的乳酸菌，益生菌产品比较多，家长如何给孩子选择呢？: j1 m5 Z4 j; U6 ^# w2 q
答:选择酸奶发酵菌，建议关注是否有益生菌、是否是充氮气的无氧包装、益生菌是否有菌株编号，益生菌的定植性，益生菌是否耐受胃酸。其次关注该发酵菌发酵酸奶的醇香度、凝固度。0 p  Q: ], S. l+ L

果飞

51、家里糖尿病的老人适合喝自制酸奶吗？  答：适合的；去年我们在英国的nature发表了研究论文，干酪乳杆菌zhang有调节血糖的作用。益生菌优先分解肠道里的葡萄糖，这样血糖浓度就降低了。还能减少转化为脂肪的肝糖，所以还能帮助控制体重。) U$ P4 h, l7 U! }: x# b4 M
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52、那给糖尿病老人自制酸奶时里面需要加糖或糖的替代品吗？量是多少？# @" k* o8 N+ h' k4 _0 L: b* G
答：一个2两馒头（100g），还含有75g的葡萄糖呢。糖尿病人不要过量吃糖，人体不能没有糖。用纯蜂蜜或少量白糖无所谓的（只要老人血糖不是持续在高位）。甜味剂（木糖醇、阿斯巴甜等）反而会破坏人体的糖代谢，带来副作用。
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53、自制酸奶的浓稠度如何控制？
& R% ^# o9 @$ G) S* {答：蛋白质越高越浓稠，普通牛奶3.0，进口牛奶3.3以上，有的甚至3.5，特仑苏能达到3.4；进口的临期奶做酸奶是很划算的。牛奶没有防腐剂，UHT超高温灭菌的，所以存放时间长。
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5 \( _6 O# o, d54、充氮气的无氧包装是什么样的？
; r3 |  M5 ?$ s4 v: ?答：肉眼看不出什么区别，包装上会标明充氮气包装的。
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3 F! P% b0 t' r) J55、超市里的酸奶有些是稀的有些是凝固型的，有什么区别？哪种好呢？
. F) s1 U3 J6 K答:凝固型酸奶和搅拌型酸奶，主要是口味的区别。凝固型酸奶生产成本高，要先灌入终端用容器中再发酵，加入凝固剂（明胶之类的），确保运输颠簸不碎裂；搅拌型酸奶先用大发酵罐发酵，酸奶做好后再灌装。
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3 N! D1 z/ a7 s! L6 Q56、超市里的酸奶有效期一般是21天，临近一周左右很多会买一送一，是不是这时候里面的菌都快死了，还能买吗？
) B( d: I/ ^) c3 m答：是的，活菌快没了，拿来补充蛋白质吧。别考虑补充活菌了。
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57、那无氧包装拆开后一次用不了，那菌群遇到氧气就坏了么？怎么储存剩下的益生菌呢？
3 z' }& `+ D* O- y% e2 ^答：最好一次用掉，用不完，用夹子加紧，放入冰箱，尽快用掉。其实一次都用掉，做出的酸奶益生菌浓度更高，吃的是高浓度的益生菌酸奶。
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8 o  J, T2 S" g! c58、咱们自己自制的酸奶，能保存几天？要密闭保存吗？
! l( t2 z5 u/ V, d答：加盖子，防止过多的杂菌落入。做好后放冰箱，7-10天活菌不减少。
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59、买回来的酸奶发酵剂怎么保存呢？需要放冰箱里吗？$ n7 W* B+ L# Y! j9 K' J
答：放入冰箱，能确保菌株活性。短时间（4周）在47度以下环境也没事的。; D7 z# s8 I: W+ C3 O
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60、自制酸奶我一般用纯奶，给15个月宝宝吃，对使用的酸奶有什么要求吗？超市卖的那种伊利 蒙牛500ml的那种大包装的就可以吗？
( C" e8 L0 f6 M$ [7 n) g答：是全脂的纯牛奶就可以。
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: D2 k9 q8 N+ {1 X; x+ P, ~3 u2 S61、益生和美的益生菌哪里能买到？
& _& q$ o: c6 _6 H+ y/ v答：在天猫旗舰店、淘宝的益生菌养生坊、下厨房、京东、亚马逊等网站能买到。
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* u3 i# i, S7 d0 B0 O  J62、刚在淘宝上查到了，发现益生和美发酵剂有两种，有增强型的，两种有什么区别吗？
. F3 t: v1 w9 O, a/ [答：增强型的发酵剂多了一株瑞士乳杆菌H9，这是在西藏酸牦牛奶中采集到的，有很好的保护血管平稳血压的作用。
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chinalorth

有区别的么？还真的不懂

张张不慌慌

长见识了
来自[妈妈网iPhone版]

sunbittern

自从参加了妈网这个酸奶的活动，我家再也不买酸奶了，都是我给宝宝做，闺女特喜欢喝，第一次用的加强型的发酵菌，放糖多了点，白砂糖甜，口感特别好，酸酸甜甜的，第二次少放了点，跟老酸奶味道一样，也不错哦。妈网这样的活动真好，长了姿势还学了怎样做酸奶，一家人都喜欢，自己做还放心。只是我有个问题，我听说可以用第一次做的做引子接着做，那么问题来了，可以反复使用多少次呢？里边的有益菌会不会减少呢？
来自[妈妈网iPhone版]

白杨树之恋

好复杂的样子

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