sallyna1060

大概做了十次八次馒头吧，有五六次是发起来了，但是馒头不白不胖的，蹋蹋的，不Xuan，也不白。


以前每次馒头不白，归结于放了些奶粉。俺这次没有放奶粉~


发酵成功归结于2点：
1：温水里放酵母+白糖一点点（大概几克）
倒入面粉里，然后倒入200ML牛奶，和面和面，反复揉啊~（途中面粉少了又加了一点点牛奶）。


2：面和好了，发酵3小时发起来以后，又继续揉，然后再发一会




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这次发的特好，揉的时候面的手感就很好，反复揉反复揉。
以前听人说 面发的好刚捏好的包子馒头会特软，拿起来要用巧劲，这次有这么点感觉了~

sallyna1060

决定下次记录一下 面粉克重，酵母克重，然后适当再多加几克白糖，或许吃起来就能略甜一点~

唯一的一个包子，因为我做了一个菜，剩了一点点馅（虽然没有肉皮冻，包子没有出汤，但是味道很好）我又有信心下次做包子啦~

蚂蚁宝宝001

我蒸馒头的也是用安琪酵母，加一点白糖，蓬松，柔软，可好吃了！

蚂蚁宝宝001

也加过牛奶，有点淡淡的奶味，感觉就着菜吃怪怪的，后来就只放白糖和酵母了。

syywll

腻害                       

飘渺虚无

下次楼主可以试着用面引子做馒头试试，做出来的馒头比酵母做出来的好吃

我家做馒头用的是引子（有的地方叫做老面），外加一点点安琪酵母，不用放糖也很好吃
还有一个是不能用超市的面，超市的面很奇怪，很难揉的细腻，怎么揉也揉不细腻，并且馒头熟了后揭开锅盖后，每次做馒头总有一两个立马抽抽回去，变成死面疙瘩那种，很硬，都能砸死狗，不知道是不是加了东西的缘故
后来在小区卖杂粮的地方买的颗粒面做出来的馒头就很好，面越揉越细腻，揉的时间越长做出来的馒头越白，越有嚼劲，揉的时间短做出来的馒头就有点软并且有点黄黑，并且熟了揭开锅盖也不会出现立马抽抽回去的现象

小芪宝贝

不错不错呦

小橘子妈0601

相当不错，下次我准备秀我家做肉龙
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sallyna1060

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感谢回复~
老面怎么保存啊？？？
就是我这次和面发面发好了之后 留一点点是吧。我最多就是每周末做一次馒头，每次用1斤多面粉。

飘渺虚无

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亲，老面我也不知道咋弄的呢，是婆婆老家的人捎过来的，然后每次做完馒头留一块（和馒头大小的就行），然后室温发开，然后放到冰箱冷冻就行，然后用之前先拿出来室温解冻，然后做馒头的时候把老面撕成一小块一小块的，和面粉加水，加少量酵母揉好，然后发面，面发好后会比没发之前软一些，如果想吃硬一点的馒头的话可以再加点面粉，如果想吃软点的馒头的话可以直接做馒头了，不过一般是前者好吃，前者就是大家都说的戗面馒头
亲可以看下周围熟人有没有老面，要一块就行，能用好久；也可以百度看下有没有做老面的方法

楠楠丫丫

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我蒸馒头的也是用安琪酵母，加一点白糖，蓬松，柔软，可好吃了！

我都放了还是感觉硬，是面粉问题？
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sallyna1060

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就是反复揉。

发好之后，揉揉揉。然后再静置一会，再揉揉揉，然后做馒头。越揉越放 越软

sallyna1060

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非常感谢。我下次自己试试怎么弄老面

楠楠丫丫

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就是反复揉。

发好之后，揉揉揉。然后再静置一会，再揉揉揉，然后做馒头。越揉越放 ...

好的，谢谢
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