- 妈米
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做法：; Y# }* k5 g+ Y: n. l
8 N/ h1 j9 p3 k) {$ u( c- h１、将肥肠处理干净，放入锅中，加料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜，煮３０分钟，捞出晾凉，切小段；（肥肠的处理方法在这里：尖椒炒肥肠）
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/ F& |+ `) Z* ], G4 j: y２、将猪肝切薄片，用清水反复冲洗至无血污，放入刚才煮肥肠的锅中煮熟，捞出；（猪肝的处理方法在这里：尖椒胡萝卜炒猪肝）
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３、锅中倒入开水，放入肥肠段、炒肝片；) A: K# @0 J* y& N, ^& o* Q: r
) D* d9 S U; M4 m: g5 e" L# k6 c2 o４、一小碗干淀粉加少许水搅成糊状，加老抽上色、生抽、盐、糖、鸡精调味（可加少许干黄酱调汁），倒入锅中，调成糊状，多撒些蒜末出锅即可。
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１、所谓炒肝并不是炒的，而是煮出来的，而且除了肝，还有肥肠，肥肠一般还比肝更多一些。但是我觉得最后放淀粉，因为比较浓稠，要不停搅拌，还是挺有“炒”的感觉的；
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２、这里介绍的是适合家庭的做法，比较专业的做法一般是用原汤滤去杂质煮，自己家做还是喜欢弄得干净些，另外放开水煮的，也可以加一点蘑菇汤煮，没有不放也可以了；( u: k2 w I/ J5 q
" O- t6 R6 C4 p v' q% T9 v+ W３、猪肝也可以整个煮再切薄片，我觉得那样浸泡不干净，又浪费时间，，还是切完薄片再煮的；# {9 `. `" N0 Y! O6 D8 o
4 y0 N; ^7 X, U４、外面卖的炒肝可没这么多料，我这一碗够做外面十碗的了，不然外面亏大发了。这东西胆固醇太高，最好不要吃太多。
" ^7 P" d6 t4 `3 r* O. O
% P; U* ~% U7 J% R% ^+ J6 D这个是从网上找的，希望能帮你
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发表于 2011-3-2 12:59
鼓楼姚记炒肝每次必等位
