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宝宝生日
20090110 
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16307 

油菜花

南京夫子庙旁边有一家特别火的店,我在那儿吃过,味道很好~~路边的我不会吃,不干净,而且电视上还爆光说有些是用粪水泡出来的,想着就恶心
张张娘

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宝宝生日
2011-11-22 
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回复 我是贝儿 的帖子  e7 c& y5 ^0 y! |- }

& n3 c7 C5 f' ^: v  w6 G在街上偷吃,吃完回家一打嗝就完蛋
2 \8 ?6 ]" C8 I1 G4 S我还超级喜欢吃榴莲,怀孕不让吃,说太热了,生日的时候哀求老公买了一小块,吃的可开心了
4 [* e! d* L2 t# g婆婆洁癖,受不了那个味道,但是为了孙子没办法,哈哈哈
* K+ s9 I/ ~2 N8 F$ a他们也都能吃一点,不知道是真的吃不下那么多,还是心疼不舍得吃,反正我是喜欢的不得了
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高 二

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宝宝生日
2005-08-29 
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我也很喜欢吃呢,小时候在农村,就是买那种散装的,一大块儿一大块儿那种,特别正宗。后来到北京了,去超市买过瓶装的,和豆腐卤一样,不过,没有原来的好吃了,不过因为爱吃,还是会买。要不就是马路边的炸臭豆腐,哈哈,明知道马路边不卫生,还是想吃,哎,说着说着,现在就想吃了

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宝宝生日
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回复 2012艾米 的帖子  t  c2 @% `8 g( T1 j5 y
( {3 B4 h$ K& @0 j; }' l# ?' s2 D
哦?西直门的?有多贵啊?

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宝宝生日
null 
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回复 lv_lishu 的帖子
2 u6 o4 g- ^2 ~/ j; x% a8 u9 V9 I4 x1 ?
亲爱的,同感啊,同感的啊,咱们两个的境遇是大大的相同的哦,但是身边的人都不让吃路边上的,因为太不干净了,你听说了吗?什么用泡过大便的水去弄那个臭味,也不知道是不是真的,但是每次看到路边那里还是有那么多人吃的啊,我也就去吃了

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宝宝生日
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回复 张张兔 的帖子
; l4 V* G2 p% h8 `0 v) @) L+ }# M: Q/ w. C5 S4 Z
看来亲真的是不一般的重口味的啊

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宝宝生日
2011-05-05 
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回复 两只小熊 的帖子% N6 m, p% B4 C) J4 d

3 K2 D" d# `1 q. {; I, I我也听说过的,但是那个粪泡过的,在北京也有的吗?
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宝宝生日
2005-08-29 
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回复 我是贝儿 的帖子/ K2 e( I" g, a7 L5 K% Q: t7 i

4 F  q/ S5 x5 e呵呵,听说了,不过,现在炸臭豆腐都是白色的,应该不会不会那么做的吧。上学时,在老家,我妈还把吃不了的白豆腐,切成片,放进一个坛子里,过不了几天就变味了了,还用那么麻烦用大便水,哈哈,尤其是夏天,再说了,那样的话,工人也受不了吧。哎,但是,心里边还是纠结,不敢太多吃 嘿嘿

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宝宝生日
20090110 
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油菜花

回复 堕落的胖子 的帖子
1 i4 G( x8 j! n3 w6 _$ q" h
. e. Q" t0 L' ^' I, a) J! J不知道北京有没有,反正不吃就好了~~

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宝宝生日
2008-08-08 
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看大家这么喜欢吃豆腐,小编给大家整理了些臭豆腐的常识和做法:" A8 E- J% b  Z* d- K# R( i) g/ I# @# M

/ S. X# t' ^. l* [- U0 m2 W臭豆腐优点:
/ ]. w1 t+ N" v6 I) h2 H& @
其实,臭豆腐也不是一无是处,它在制作过程中,能合成大量维生素B12。人体缺乏维生素B12,会加速大脑老化,容易引起老年性痴呆。不过,维生素B12在肉、蛋、奶、鱼、虾等很多动物性食物中都存在,与这些优点比起来,臭豆腐的缺点更应该引起人们的注意。如果对臭豆腐真的难以割舍,建议大家吃时最好多吃新鲜的蔬菜和水果。它们含有的维生素C可阻断亚硝胺生成。臭豆腐外酥内嫩,闻起来臭,吃起来香,想起来馋...
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; C2 D/ i: g: m; [) q0 b% g+ g. ]/ y2 d+ }+ U- Z. Q

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宝宝生日
2008-08-08 
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16119 

) k1 }/ e3 X! @4 u0 z北京臭豆腐的制作:# {% e; F% r8 p
臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料,经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。
& o& E7 E0 a- m2 ~5 i( h# l, C 9 L: i2 R* G7 U% [

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, r4 j( e6 @5 r4 O' b8 _& R9 K3 R2 {: a3 M. F3 e9 Q  s2 y, `
6 j% Z  B- h* F: B( \
(1)制豆腐 将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手,豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。 做臭豆腐,豆腐要是特质的,压得比我们一般吃的豆腐要硬,但比豆腐干又软。
9 t* e4 o+ S. w4 j$ d(2)发酵 将做好的豆腐一板一板地上架,木质架子可以放十几层豆腐,中间可通风,抹上盐,点上霉菌(菌种溶化在水中,用手指蘸了弹在豆腐上),在无阳光直晒的通风房间里放两至三天,夏天屋中气温可在32度上下,豆腐会长出一寸长的白毛,即霉菌。1 M+ b7 u2 g7 |8 c+ {) t
(3)发酵后的处理 将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗 ,沥干水分即可。(卤水制法: 以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。 )   
  h2 O9 M* F# B( }* e(4)根据不同地区的口味和特色,再进行加工。   / \% {! A) @' v1 a2 r# k! {
(5)好吃1 L3 {! ^( H: N5 J

3 ]+ @- P0 K. I. A6 F5 \- p/ Z) @" x. e

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宝宝生日
2008-08-08 
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普通臭豆腐的制作:
7 s" k+ K7 p5 j% `* Q# E原料及配方: 8 f+ ^. S! F2 n: A; \

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黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g  ( D) H3 N1 {1 S4 o
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生产工艺: & S$ U4 A. T9 n$ c7 G4 O
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(1)制豆腐 将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手,豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。 1 s7 I* q& S" b6 ?  |1 c

* r% s3 H- O9 ]5 ~/ g(2)油炸臭豆腐 将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。
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( L4 U' B* H" M( o% o# y6 c(3)卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。
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宝宝生日
2008-08-08 
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% H1 c& k4 H9 s
5 y( ^- ~5 D- o3 L外酥内嫩臭豆腐制作工艺:9 }, x4 o9 p- F5 i) f+ }: n
- r9 m2 z3 }  |! h
外酥内嫩臭豆腐的制作方法,包括制备卤水、豆腐的制作、豆腐卤水浸泡和油炸四个步骤。制备卤水所用配料及重量含量为:苋菜梗3%、竹笋3%、鲜豆汁16%、雪菜5%、姜13%、甘草3%、花椒3%、食盐4-6%和余量的水;加工方法为:将苋菜梗、竹笋、鲜豆汁、姜、甘草、花椒和水混合烧煮,冷却后加入食盐和雪菜,然后置于容器内,发酵6个月,得到卤水。豆腐是以黄豆为原料制成。豆腐卤水浸泡是将豆腐在卤水中浸泡8-12小时。油炸的臭豆腐外酥内嫩
2 S( M; J- W+ g) P( @/ ?& d5 H) B2 _3 u4 g; I% J$ W5 `
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! [5 _1 i0 B: W* C) I: [
% l! o( Q6 I+ s/ ^$ l, P

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宝宝生日
2008-08-08 
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& e; Q+ ?8 ]  M% a9 x' O辨别劣质臭豆腐:6 _# m% z# Y: I) E+ V; v) P7 t! y
! C6 R; l8 z3 S& Q2 ?
  怎样鉴别劣质臭豆腐呢?可通过“一看二嗅三掰”的方法来判断:首先看放臭豆腐的水是否黑得像墨水一样,如果太黑则不正常;其次闻豆腐表面是否味道刺鼻,如果刺鼻则是加入氨水;另外,掰开豆腐看一看,里面是否较白,如果色差大则质量不过关。吃臭豆腐也是一门学问,可得讲究哦。另外,有些小店、小摊也有正宗臭豆腐哟!~~4 m/ [% C: T/ ]6 k. V1 r& c3 p/ M

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宝宝生日
2012-02-08 
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回复 我是贝儿 的帖子# N& `: l9 w$ \( P' k5 ~
  O# ?3 ~4 t5 @4 a5 V5 W
就是西直门嘉茂,好像是30,能有十块?
6 V4 \! \+ z8 n7 N* D9 W/ `8 H6 y8 E具体记不清了,是和朋友无意中点的
' R/ f, I7 \( P0 j8 ?5 |但是很好吃,很臭1 `, U6 B' Q0 d. M$ u3 K9 v; J

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宝宝生日
2010-11-19 
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臭豆腐我吃过很多地方的 南京的 北京的 上海的 长沙的 我最喜欢的还是长沙火宫殿的臭豆腐,浇汁儿的那种
唐俊俊【团长MW10131】

大 本

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宝宝生日
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瓶装的那种臭豆腐实在是受不了!
5 o( n6 c1 n7 r9 s1 C5 U. V; v8 R) d稍中意街边的那种炸臭豆腐,偶尔会去吃一次
0 x. D6 b0 x. |7 i# P
小开心

初 二

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宝宝生日
2010-03-31 
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终于找到同类了

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宝宝生日
2009-08-01 
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喜欢 吃···
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