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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

楼主
发表于 2013-5-12 18:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yunyunxia 于 2013-5-14 21:00 编辑
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谢谢果飞小编加精哦!
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大地震吐司,从晴天家拿来的。这个方子收藏了N久,一直在心里惦记着呢。只是手头方子抄了一堆,一会想做这个,一会又想做那个。再加上最近又忙,也没那么多时间用来做面包。
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  m5 y: t) N& w8 i$ f  直到这个周末,终于能待在家里,这才有时间做面包。上次买的那大块奶酪还剩一半呢,再不用就该坏啦。正好用来做大地震吐司。昨天就做了一个,烤完后已是八点多啦,大晚上的根本没法拍照。为了能让我大吐司沐浴在阳光下,只好又揉了个面团,扔到冰箱里发酵。今儿一早起来,就开始整形,发酵,烤制。终于有了让我满意的片片,还比昨天那个吐司漂亮呢!给自已打个满分吧,呵呵,我是有多不谦虚呀!: s! M- `7 R& O" [- `
  这个加了超多奶酪馅料的吐司,味道好的不可思议!今天我一人就将那个大吐司解决了2/3。浓浓的芝士香,酸酸甜甜的馅料,让人想不爱都难啊!喜欢甜包的一定不能错过这款吐司哦!
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原材料:成品450克吐司模一个量   方子来自晴天,略作改动。
吐司材料:
高筋面粉:280克  我用的利达面包粉
砂糖:34克   
蛋液:36克  
盐:2克
安琪耐高糖高活性酵母:4克  
奶粉:8克  
牛奶:160克(液体量不要一次全部倒入面粉中,先倒入2/3,余下的根据面粉吸水性来调节.)
无盐黄油:34克
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奶酪馅:奶油奶酪(安佳):100克   砂糖:30克(原方是50克糖,我觉得太甜。减了后感觉正好,酸甜味不腻。)  
注:奶油奶酪隔热水软化,加糖,用手动打蛋器打至糖融化,奶酪顺滑无颗粒。罩上保鲜膜放旁边备用。
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制作过程:

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1、吐司材料(除黄油外)混合(先将高粉+糖+盐+奶粉+蛋液+牛奶混合均匀后,再将酵母放入揉匀),在面团上罩保鲜膜放冰箱冷藏15分钟后取出。揉至面团能抻出有锯齿的厚膜,加入软化的黄油,继续揉摔面团至完成阶段(能拉出透明、坚韧有弹性的薄膜,抻开的面团洞口光滑无锯齿。);
2、揉好的面团放容器中,罩上保鲜膜,放温暖处发酵至2.5倍大(在面团上戳个洞,洞口不立即回缩不塌陷即可);我为了在阳光下拍面包,特意晚上揉了面团,放冰箱冷藏发酵一晚,第二天取出回温一小时继续下面的步骤。
3、发酵好的面团排气,分割三等份,分别滚圆。罩上保鲜膜松驰15分钟;
4--6、取松驰好的面团擀成椭圆形,轻拉面团四角,整成长方形,翻面,由上至下卷起,收口朝下再松驰15分钟;
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7--9、松驰好面团,压扁,擀长,翻面后抹上奶酪馅,由下至上卷起,捏紧收口;
10、卷好的面团放入吐司模中,罩上保鲜膜放温暖处发酵;
11、面团发酵至八满时,用剪刀在面团中间剪开(尽力剪的深些,这样烤出的裂纹才好看),表面刷全蛋液;烤箱180度预热;
12、吐司模放入烤箱底层,180度,烤35至40分钟(见面团上色后加盖锡纸),烤好立即磕出面包,放烤网上晾凉后装袋。
温度及时间请根据自家烤箱情况来定,不要照搬原方哦。
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  利达面包粉以前我就用过,不过一般超市很少卖。我也只是在易初莲花见过,买过三次。价格比一般面粉贵些,5斤20元吧。好处在于面粉筋度高,吸水性强。就是玩弹弹波那种液体量很大的面团也没问题。只是易初莲花也不是常卖,我是只要见到有货,就会囤一袋回来。

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加了那么多的奶酪馅,再切片的时候奶酪都掉了出来呢。这吐司太适合撕着啦!
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对今天这吐司的切口太满意啦!真是超喜欢这种咧着嘴大笑的造型!做的人、吃的人看了都开心无比!$ C/ O/ E5 [+ ?9 @" T" ^' ~* Z, ~/ v

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已有 1 人评分妈米 收起 理由
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宝宝生日
2011-12-28 
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太棒了,真想来一口

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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

回复 gcr0320 的帖子! {# R* c; Y( s

- r- ]  G! X3 f  D8 ^* Q呵呵,来晚啦。做了三个,一个已经全进肚啦。另外两个晚上姐姐来全拿走啦。这个吐司真的是非常非常好吃。有时间做一个吧。

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宝宝生日
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妈网红人 厨神

yunyunxia 发表于 2013-5-12 18:21 # V1 {. W: L, K+ `8 D: Z
大地震吐司,从晴天家拿来的。这个方子收藏了N久,一直在心里惦记着呢。只是手头方子抄了一堆,一会想做 ...

( s" G* }. ]  Z6 o) I7 ~) e0 d) t太赞了

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 米米鱼儿飞 的帖子
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谢谢。亲好久都不来呢。什么时候再上菜呀,等着你的美味饭菜呢。

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宝宝生日
2010-06-29 
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一直觉得面包有揉面有醒发的不大好做,所以一直没敢尝试过,今天看了你这个我有点动摇了,嘿嘿!收藏起来,有时间鼓捣一个!

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宝宝生日
2009-04-23 
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太棒了,学习,哪天试一次

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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

回复 紫罂魅影 的帖子/ M2 P9 a/ ^) f9 s/ [* U
* z- p& F( W* H, u3 y- D
我上次是买一大块2斤吧。每次用干净的刀切后,再在表面用保鲜膜封严实,放一个月没什么问题。我这个就放了快一个月。500克的奶油奶酪除了做面包,还能做蛋糕呀,很好吃的。下次不要浪费啦。

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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

回复 泉良妈妈 的帖子
$ U( S4 T3 x$ t: l* T9 R5 ~6 N5 l
% f% p, f0 F" q, A* J, r7 v一定要试做回呀。非常好吃的。

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宝宝生日
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回复 宝宝贝贝:) 的帖子
( I  ?3 L, x. h& u6 b3 i# @9 ], p- L& ]. f6 ]6 A
这个吐司真的特别好吃。揉面是挺累的,亲家里的厨房要是有大的话,可以考虑添个面包机呀。
团长编号MW11807

版主

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宝宝生日
2012-01-26 
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回复 yunyunxia 的帖子
) e0 O* ?/ @( i3 r( T6 S
# y/ ?3 |5 W) F( Q8 I你做的成品总是那么勾人

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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

回复 欧阳桃 的帖子
5 O4 V5 J- U- [' T7 c+ N2 ~2 G8 q
5 ]+ l. @" R4 g0 L. ^1 R嘻嘻,我是外貌协会的,不好看的成品都进我肚啦。只有模样周正的吐司我才愿意去拍,这样看的人吃的人都会心情愉快的。

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宝宝生日
2012-04-06 
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做的也太棒了吧~~~
团长编号MW12037

大 专

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宝宝生日
2011-10-13 
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2704 
太棒了,果真是看了就能心情愉快的很

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宝宝生日
2012-03-18 
帖子
1705 
我要占地占地哦,太诱人了,啥时候去试试
天天妈MW12392

大 专

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宝宝生日
2010-11-10 
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2394 
看着就很美味呀,一直不敢下手面包呢

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宝宝生日
2015-07-15 
帖子
2154 
有时间试试

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回复 一湖静水@bj 的帖子
! K) D9 j% m! [  {5 y  c& G4 I( O1 [) L9 l! O
一定要做哦,很好吃的面包哦。
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