本帖最后由 yunyunxia 于 2013-5-14 21:00 编辑
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谢谢果飞小编加精哦!
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. |7 B3 `% S$ p) G v) f7 X% F$ ^大地震吐司,从晴天家拿来的。这个方子收藏了N久,一直在心里惦记着呢。只是手头方子抄了一堆,一会想做这个,一会又想做那个。再加上最近又忙,也没那么多时间用来做面包。
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m5 y: t) N& w8 i$ f 直到这个周末,终于能待在家里,这才有时间做面包。上次买的那大块奶酪还剩一半呢,再不用就该坏啦。正好用来做大地震吐司。昨天就做了一个,烤完后已是八点多啦,大晚上的根本没法拍照。为了能让我大吐司沐浴在阳光下,只好又揉了个面团,扔到冰箱里发酵。今儿一早起来,就开始整形,发酵,烤制。终于有了让我满意的片片,还比昨天那个吐司漂亮呢 !给自已打个满分吧 ,呵呵,我是有多不谦虚呀!: s! M- `7 R& O" [- `
这个加了超多奶酪馅料的吐司,味道好的不可思议!今天我一人就将那个大吐司解决了2/3。浓浓的芝士香,酸酸甜甜的馅料,让人想不爱都难啊!喜欢甜包的一定不能错过这款吐司哦!
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原材料:成品450克吐司模一个量 方子来自晴天,略作改动。 吐司材料: 高筋面粉:280克 我用的利达面包粉 砂糖:34克 蛋液:36克 盐:2克 安琪耐高糖高活性酵母:4克 奶粉:8克 牛奶:160克(液体量不要一次全部倒入面粉中,先倒入2/3,余下的根据面粉吸水性来调节.) 无盐黄油:34克 1 F! M, `8 H& E9 J4 h
奶酪馅:奶油奶酪(安佳):100克 砂糖:30克(原方是50克糖,我觉得太甜。减了后感觉正好,酸甜味不腻。) 注:奶油奶酪隔热水软化,加糖,用手动打蛋器打至糖融化,奶酪顺滑无颗粒。罩上保鲜膜放旁边备用。 & J' \: `9 _8 U9 \
制作过程:
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5 n5 n* m+ I; F4 j" L7 N 1、吐司材料(除黄油外)混合(先将高粉+糖+盐+奶粉+蛋液+牛奶混合均匀后,再将酵母放入揉匀),在面团上罩保鲜膜放冰箱冷藏15分钟后取出。揉至面团能抻出有锯齿的厚膜,加入软化的黄油,继续揉摔面团至完成阶段(能拉出透明、坚韧有弹性的薄膜,抻开的面团洞口光滑无锯齿。); 2、揉好的面团放容器中,罩上保鲜膜,放温暖处发酵至2.5倍大(在面团上戳个洞,洞口不立即回缩不塌陷即可);我为了在阳光下拍面包,特意晚上揉了面团,放冰箱冷藏发酵一晚,第二天取出回温一小时继续下面的步骤。 3、发酵好的面团排气,分割三等份,分别滚圆。罩上保鲜膜松驰15分钟; 4--6、取松驰好的面团擀成椭圆形,轻拉面团四角,整成长方形,翻面,由上至下卷起,收口朝下再松驰15分钟; ( b# i/ F* [' O: X! o5 ^% C
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7--9、松驰好面团,压扁,擀长,翻面后抹上奶酪馅,由下至上卷起,捏紧收口; 10、卷好的面团放入吐司模中,罩上保鲜膜放温暖处发酵; 11、面团发酵至八满时,用剪刀在面团中间剪开(尽力剪的深些,这样烤出的裂纹才好看),表面刷全蛋液;烤箱180度预热; 12、吐司模放入烤箱底层,180度,烤35至40分钟(见面团上色后加盖锡纸),烤好立即磕出面包,放烤网上晾凉后装袋。 温度及时间请根据自家烤箱情况来定,不要照搬原方哦。 2 Y, x- I7 L+ ^6 e$ w
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利达面包粉以前我就用过,不过一般超市很少卖。我也只是在易初莲花见过,买过三次。价格比一般面粉贵些,5斤20元吧。好处在于面粉筋度高,吸水性强。就是玩弹弹波那种液体量很大的面团也没问题。只是易初莲花也不是常卖,我是只要见到有货,就会囤一袋回来。
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加了那么多的奶酪馅,再切片的时候奶酪都掉了出来呢。这吐司太适合撕着啦! " H6 c/ e+ y) v. N
对今天这吐司的切口太满意啦!真是超喜欢这种咧着嘴大笑的造型!做的人、吃的人看了都开心无比!$ C/ O/ E5 [+ ?9 @" T" ^' ~* Z, ~/ v
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