本帖最后由 yunyunxia 于 2013-5-14 21:00 编辑
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 谢谢果飞小编加精哦！) q* @ h7 T7 f) h) F) x! f5 n/ Z
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% g" u) w g. ^4 @9 Z& Q7 N- U' E大地震吐司，从晴天家拿来的。这个方子收藏了N久，一直在心里惦记着呢。只是手头方子抄了一堆，一会想做这个，一会又想做那个。再加上最近又忙，也没那么多时间用来做面包。1 H! U+ `9 w6 P, ?/ V7 A% n3 Z: G8 d
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% w' z2 K" _% M+ x% U9 W& e2 A 直到这个周末，终于能待在家里，这才有时间做面包。上次买的那大块奶酪还剩一半呢，再不用就该坏啦。正好用来做大地震吐司。昨天就做了一个，烤完后已是八点多啦，大晚上的根本没法拍照。为了能让我大吐司沐浴在阳光下，只好又揉了个面团，扔到冰箱里发酵。今儿一早起来，就开始整形，发酵，烤制。终于有了让我满意的片片，还比昨天那个吐司漂亮呢 ！给自已打个满分吧 ，呵呵，我是有多不谦虚呀！* X+ l& U% A) h7 o5 b
这个加了超多奶酪馅料的吐司，味道好的不可思议！今天我一人就将那个大吐司解决了2/3。浓浓的芝士香，酸酸甜甜的馅料，让人想不爱都难啊！喜欢甜包的一定不能错过这款吐司哦！
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/ \+ O$ U5 U- z. t( n原材料：成品450克吐司模一个量 方子来自晴天，略作改动。 吐司材料： 高筋面粉：280克 我用的利达面包粉 砂糖：34克 蛋液：36克 盐：2克 安琪耐高糖高活性酵母:4克 奶粉：8克 牛奶：160克（液体量不要一次全部倒入面粉中，先倒入2/3，余下的根据面粉吸水性来调节.) 无盐黄油：34克
/ I- g, @6 U n- V# e1 X2 _奶酪馅：奶油奶酪（安佳）：100克 砂糖：30克（原方是50克糖，我觉得太甜。减了后感觉正好，酸甜味不腻。） 注：奶油奶酪隔热水软化，加糖，用手动打蛋器打至糖融化，奶酪顺滑无颗粒。罩上保鲜膜放旁边备用。
) e+ U7 I! j8 ?6 H制作过程：
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1、吐司材料（除黄油外）混合（先将高粉+糖+盐+奶粉+蛋液+牛奶混合均匀后，再将酵母放入揉匀），在面团上罩保鲜膜放冰箱冷藏15分钟后取出。揉至面团能抻出有锯齿的厚膜，加入软化的黄油，继续揉摔面团至完成阶段（能拉出透明、坚韧有弹性的薄膜，抻开的面团洞口光滑无锯齿。）； 2、揉好的面团放容器中，罩上保鲜膜，放温暖处发酵至2.5倍大（在面团上戳个洞，洞口不立即回缩不塌陷即可）；我为了在阳光下拍面包，特意晚上揉了面团，放冰箱冷藏发酵一晚，第二天取出回温一小时继续下面的步骤。 3、发酵好的面团排气，分割三等份，分别滚圆。罩上保鲜膜松驰15分钟； 4--6、取松驰好的面团擀成椭圆形，轻拉面团四角，整成长方形，翻面，由上至下卷起，收口朝下再松驰15分钟； * x1 l7 y6 l' P( U; f% P
1 J9 L7 t+ c3 k" U( g3 M 7--9、松驰好面团，压扁，擀长，翻面后抹上奶酪馅，由下至上卷起，捏紧收口； 10、卷好的面团放入吐司模中，罩上保鲜膜放温暖处发酵； 11、面团发酵至八满时，用剪刀在面团中间剪开（尽力剪的深些，这样烤出的裂纹才好看），表面刷全蛋液；烤箱180度预热； 12、吐司模放入烤箱底层，180度，烤35至40分钟（见面团上色后加盖锡纸），烤好立即磕出面包，放烤网上晾凉后装袋。 温度及时间请根据自家烤箱情况来定，不要照搬原方哦。 ) x* @( D6 ~2 G
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利达面包粉以前我就用过，不过一般超市很少卖。我也只是在易初莲花见过，买过三次。价格比一般面粉贵些，5斤20元吧。好处在于面粉筋度高，吸水性强。就是玩弹弹波那种液体量很大的面团也没问题。只是易初莲花也不是常卖，我是只要见到有货，就会囤一袋回来。 ' Z1 @2 |) i$ b4 i0 r
. y* P8 o$ d0 C0 q加了那么多的奶酪馅，再切片的时候奶酪都掉了出来呢。这吐司太适合撕着啦！
# j% A/ \0 H0 O& u1 J+ t0 L对今天这吐司的切口太满意啦！真是超喜欢这种咧着嘴大笑的造型！做的人、吃的人看了都开心无比！! g, f _4 n5 b) ~1 k, k6 ]
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发表于 2013-5-12 18:21
发表于 2013-5-14 09:30
