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本报讯 红烧排骨、鱼香茄子这些菜正逐渐从东城区政府食堂的菜谱上消失，取代它们的是糖醋排骨、蒸茄泥。记者昨天在东城区政府食堂看到，为了进行“健康食堂”项目试点，这里的菜谱正在悄然发生变化，重油、重盐菜品越来越少，和原来相比，这里每天少用4.4斤盐，平均每人每天少吃2克盐。
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■蒸茄泥取代鱼香茄子 1 r3 v& s8 k. m1 G( C9 P r7 q: w
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多用油盐厨师要轮岗
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% n: j d$ _4 } Z6 b7 F/ f 在区政府餐厅里，餐桌旁的墙壁上贴有“健康食堂项目”的宣传画，在后厨，大师傅们人手一本手册，里面写的是如何操作低油、低盐菜肴。“从项目实施到现在有5个月了，目前我们这个就餐人数约1000人的食堂每天少用盐4.4斤，少用油30斤。”东城区机关事务服务中心膳食科科长郇清新介绍。翻开《健康食堂档案》，里面记录着食堂每天用油盐的量。郇科长指着一串串数字说：“实施项目前，食堂每天用盐8500克，现在每天6300克，到年底，我们将实现每天用盐5950克的目标，使人均盐的摄取量小于6克。”
5 E8 }& o# B7 Z# l ■东城职工食堂
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明年全推健康食谱 . M/ f$ ?, y7 f# q6 }% m7 U
8 l$ Y# f" I- a' F( r; M, ^ 据了解，东城区将于明年开始在全区单位职工食堂推广低盐、少油的健康食谱。东城区卫生局副局长刘清华昨天介绍，目前东城区已有两家餐厅和14个单位食堂试点“健康食堂项目”，年底前将对试点单位职工进行体检，评估项目效果。
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; K$ |1 B+ D4 J8 f( U7 x$ Y 刘清华表示，高血脂、高血压、糖尿病等很多慢性病都与吃有关，目前市民们在家中做饭时已经能够注意少放油、少放盐，但是在餐馆和单位食堂吃饭时自己就没法控制了。这一健康“空白点”政府注意到了，并出手干预。去年年底，“健康食堂”项目在两家餐厅启动，今年6月又在中粮集团职工食堂和东城区政府下属机关的14家食堂中开展。据了解，与一般食堂相比，政府要求健康食堂的大厨要注重推出健康食谱，每天记录用盐量和用油量，并逐步减少使用量。
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9 K$ Q, _" n' S1 E$ A: T# v" G$ J 刘清华说，健康食堂的大厨尤其关键，要先管住他们手里的盐勺和油壶。因此，东城区疾控中心健康教育专家对厨师提供有关营养与健康、科学膳食及营养餐方面的理论和技能培训，指导他们定制健康食谱。 2 ^: I. `4 n0 j( {7 X. ~; ]
# v$ u- e6 k4 G; W ■试点单位体检 Z+ u Z" K# \
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进行效果评估 L4 d& ]2 ? l' a% P/ v6 J% j
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此外，东城区卫生局要求健康食堂里要营造健康饮食气氛，开展健康饮食知识宣传，比如贴宣传画、设展板，让职工从思想上接受健康饮食理念，口味上逐渐适应偏淡的菜品。
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据介绍，项目启动前，卫生部门已对中粮集团和东城区政府的员工进行了健康情况登记。“下一步，我们将对试点单位的员工进行体检，将员工的血压、血脂、体重、脂肪肝患病率、糖尿病患病率等健康指标前后比对，进行效果评估。”刘清华副局长说。他估计，指标的下降可能没那么快，因为控制血压、血糖等指标除了饮食外，还要配合运动，“这是个慢工。”他说，“健康饮食习惯我们要长期推广下去，并逐步在全区单位食堂推广健康食谱。” 0 B. g4 J$ ?9 _5 a8 c
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发表于 2011-11-23 12:46
发表于 2011-11-23 14:22
