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本报讯 红烧排骨、鱼香茄子这些菜正逐渐从东城区政府食堂的菜谱上消失，取代它们的是糖醋排骨、蒸茄泥。记者昨天在东城区政府食堂看到，为了进行“健康食堂”项目试点，这里的菜谱正在悄然发生变化，重油、重盐菜品越来越少，和原来相比，这里每天少用4.4斤盐，平均每人每天少吃2克盐。
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■蒸茄泥取代鱼香茄子 % Z2 w: t8 S0 u9 G
+ U* E: q2 y2 d6 c& C 多用油盐厨师要轮岗 N# n* G0 {5 h
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在区政府餐厅里，餐桌旁的墙壁上贴有“健康食堂项目”的宣传画，在后厨，大师傅们人手一本手册，里面写的是如何操作低油、低盐菜肴。“从项目实施到现在有5个月了，目前我们这个就餐人数约1000人的食堂每天少用盐4.4斤，少用油30斤。”东城区机关事务服务中心膳食科科长郇清新介绍。翻开《健康食堂档案》，里面记录着食堂每天用油盐的量。郇科长指着一串串数字说：“实施项目前，食堂每天用盐8500克，现在每天6300克，到年底，我们将实现每天用盐5950克的目标，使人均盐的摄取量小于6克。” + _/ s' p5 p. ]5 o8 m
■东城职工食堂 h; K3 C1 p+ v6 p% B7 r
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明年全推健康食谱 ! A8 P$ p. X# @( Q
3 U4 H3 t- `" N* d3 n 据了解，东城区将于明年开始在全区单位职工食堂推广低盐、少油的健康食谱。东城区卫生局副局长刘清华昨天介绍，目前东城区已有两家餐厅和14个单位食堂试点“健康食堂项目”，年底前将对试点单位职工进行体检，评估项目效果。 3 v: R; X1 D2 | y. O: ]
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刘清华表示，高血脂、高血压、糖尿病等很多慢性病都与吃有关，目前市民们在家中做饭时已经能够注意少放油、少放盐，但是在餐馆和单位食堂吃饭时自己就没法控制了。这一健康“空白点”政府注意到了，并出手干预。去年年底，“健康食堂”项目在两家餐厅启动，今年6月又在中粮集团职工食堂和东城区政府下属机关的14家食堂中开展。据了解，与一般食堂相比，政府要求健康食堂的大厨要注重推出健康食谱，每天记录用盐量和用油量，并逐步减少使用量。 ) m! ?" {' a4 T2 }8 O
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刘清华说，健康食堂的大厨尤其关键，要先管住他们手里的盐勺和油壶。因此，东城区疾控中心健康教育专家对厨师提供有关营养与健康、科学膳食及营养餐方面的理论和技能培训，指导他们定制健康食谱。
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■试点单位体检 / V+ o2 j' L* p- m# c1 C) o7 V3 Y
5 q4 n+ Y& s' p2 L9 q 进行效果评估
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1 v! p) H$ q* s- d 此外，东城区卫生局要求健康食堂里要营造健康饮食气氛，开展健康饮食知识宣传，比如贴宣传画、设展板，让职工从思想上接受健康饮食理念，口味上逐渐适应偏淡的菜品。 4 H* ^" S1 L4 v& P. p8 n
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据介绍，项目启动前，卫生部门已对中粮集团和东城区政府的员工进行了健康情况登记。“下一步，我们将对试点单位的员工进行体检，将员工的血压、血脂、体重、脂肪肝患病率、糖尿病患病率等健康指标前后比对，进行效果评估。”刘清华副局长说。他估计，指标的下降可能没那么快，因为控制血压、血糖等指标除了饮食外，还要配合运动，“这是个慢工。”他说，“健康饮食习惯我们要长期推广下去，并逐步在全区单位食堂推广健康食谱。” " s2 {) L" V5 C1 |; J: o
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发表于 2011-11-23 12:46
发表于 2011-11-23 14:22
