9 R0 Z8 E( h+ |7 v o2 R M 汕头牛肉火锅最为顶尖的部位是“脖仁”（也叫脖兰）了。# N; a- V! k: d3 L Q0 y1 ?+ b( y, x4 q# O
2 P/ N+ ^ F( v; x, w& u8 l “脖”就是脖子，顾名思义是头颈上的某块肉，“仁”在潮汕话里面是果实、中心的意思，所谓“脖仁”就是牛脖子上那块微微突起，最经常活动的肉的核心部分，这块肉的最大特点是肥嫩而微有嚼头，香，那种刻骨铭心的肉香足以让所有的食客难以忘怀。
( J* O% ]; a6 W) \- @6 T4 | “脖仁”第一要新鲜，长时间冰冻的要差很多，如果冷藏而又不懂得如何保存的，常常是好肉藏成烂肉了。但是，如果不冰冻一下，又很难切得很薄。其次要肥嫩，不肥就一点都不鲜甜，不嫩或者周边废肉剔不干净也要命，那就是吃一口吐一口的，满嘴是渣。
4 e6 i7 U. D) t' ?+ W& b6 v 冰藏“脖仁”的方法也比较讲究的，肉到店里之后，要拿一块干净的湿布，就是先把干净的布泡水后拧干，将牛肉包上，接着再包上保鲜膜或者装进保鲜袋，才能放入冰箱的。这样做一是因为好“脖仁”难得，二是不会使肉的水分被冰箱抽去，三是不会吸到冰箱里的异味。9 f( v; {4 ~6 q1 M7 |6 x* o/ ?& o
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发表于 2011-11-27 16:05
