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宝宝生日
2011-05-05 
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楼主
发表于 2012-1-12 10:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
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元旦过完了,离春节还会远吗,想想就开心,都无心工作啦,年夜饭哪里吃?外面吃图方便,但是总觉得缺少了一点年味。家里吃,自己动手做出饭店的菜,我们80后的孩纸们长大了,我们动手给父母做一桌年夜饭怎么样。有些菜做起来步骤相对麻烦一些,但是过年了嘛,总要做些平时不太做的菜,这样才有新意,有过年的味道。" |' H( r* f, T+ ?) b6 J+ t' ^

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锅包肉在东北,名气那是相当的大,特别是小孩子都喜欢吃,酸酸甜甜的,很开胃,全国各地的东北菜馆,应该都有这道菜,饭店里的做法现在很多是用番茄酱做汁,做起来快,也方便,但是传统的锅包肉还是要用糖醋汁的,不多不少的汁包裹着每片肉,吃起来酸酸甜甜,外焦里嫩

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看这个是不是很有卖相的哦
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两只小熊 + 30 哇,看起来好诱人,感谢分享

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宝宝生日
2011-05-05 
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主料:猪里脊肉(大里脊)半斤左右 生粉150克
配料:胡萝卜 姜 香菜少许
汁  :白糖5调羹 白醋6调羹 美极鲜(或少盐生抽)2调羹
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做法:
第一步 挂糊的制作
1、生粉放大碗里用凉水泡开,水可以多一点
2、泡开的生粉静止不动,过20分钟,上面的水会变得澄清,生粉沉淀在碗底
3、轻轻的倒掉上面的清水,留下沉淀的淀粉
4、倒入一小勺鸡蛋清搅拌均匀
注:我这里用的是蛋清糊的方法,水淀粉的浓度控制不好,所以用了泡淀粉的方法
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第二步 切肉
1、猪里脊洗干净,擦去表面的水
2、用到切掉里脊上的白色筋膜
3、切成5mm厚的肉片
注:肉片不能切的太薄,否则炸的过程会把肉片炸干,变硬,影响口感,也不能太厚,否则不容易熟透
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第三步:炸肉
1、油倒入锅中加热,油要多一些,在半锅左右
2、切好的肉片放入做好的蛋清糊中,搅拌使每片肉都挂到糊
3、油烧到七成热,拎起一片肉,肉的下部放入油里,试一下油温,如果肉进入油里周围马上出现很多大气泡,说明油温够了,转中火炸
4、肉片一片一片展开的放入油锅,不要一起全部倒入,边放边用筷子翻动,肉变白,变硬之后就可以夹出来放在盘子里
5、全部都炸好后,油锅不要关火,转大火,继续把油烧热,烧到有烟冒出的时候,倒入刚才炸好的全部肉片,看肉片变金黄之后马上捞出
注:肉炸两遍,第一遍是为了炸熟,第二遍是为了炸脆,这样就锁住了肉的水分,外焦里嫩,不会变得干、硬
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第四步:勾汁
1、白糖 白醋 美极鲜(或少盐生抽)放入平时吃饭的碗中,搅拌,使糖溶化,尝一下咸淡,如果不够咸可以少加一点盐(调好的汁在多半碗左右),这个可以再炸肉之前就调好,放置一段时间可以让糖溶化的更彻底
2、胡萝卜、姜切丝,香菜切段
3、锅中放少许底油,烧热放胡萝卜丝姜丝,翻炒一下
4、倒入调好的汁,烧开之后转中火,熬一下
5、熬到有点粘稠之后,倒入炸好的肉片,快速翻动,使每片肉都粘到汁,倒入香菜,翻炒一下即可

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宝宝生日
2011-05-05 
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大功告成了,上成品喽: H5 V( t1 h5 _" }

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2011-08-07 
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大爱啊,很有诱惑力
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2011-08-07 
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这个可学习学习
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宝宝生日
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哈哈,喜欢吃锅包肉,但是还不会做涅
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宝宝生日
2011-12-01 
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爱吃的人也来飘过了5 L: R1 c7 P) E

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宝宝生日
2012-03-16 
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哇哦 这大中午的看得我口水都快流出来了 我小时候超爱吃的 锅包肉和地三鲜

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2011-05-05 
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回复 新手妈咪初报道 的帖子3 p4 l. b7 q9 H% ^0 A, ]0 b- T: r

. `) V0 _0 C1 w" v" Z% M- s2 w$ }哈哈,诱惑到了亲了吧* g, Z' f" J* ?9 z7 O; o

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回复 新手妈咪初报道 的帖子
6 d/ t& F7 n4 ?, k  Y8 h4 B  T
; A% N0 C" U7 e! t* R: x相互学习了
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2011-05-05 
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回复 爱宝宝668 的帖子
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哈哈,是的哦
" p1 n# ^  Q9 _! ~7 F这个是东北最给力的一道菜的哦
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7 ^6 ?! t# ~+ y; O: C3 X亲爱的,可以学习学习哦
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回复 大嘴嘴里大 的帖子
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" U3 ~& H9 `+ I; b谢谢大嘴的支持了
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回复 dpwinter 的帖子* Z1 r. v6 V: B; s. D

. f/ q3 P8 \% d0 d0 m7 q# e' P哈哈,亲也是东北那嘎达的吗" [/ \- l' W) ]' h5 ]) T
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2012-03-16 
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回复 堕落的胖子 的帖子
& }) i( a! X  U, R* C
% D9 |$ X* k2 p是滴 俺也是东北人儿

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2011-05-05 
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回复 dpwinter 的帖子( G% k) \2 x2 X' ]: `
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哈哈,亲最喜欢哪道菜哇,哈哈,小鸡炖蘑菇爱不
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宝宝生日
2010-01-05 
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最爱的一道菜了,回东北老家天天吃都不厌,怀念啊!
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【教大家做道年夜菜】东北名菜妈妈宝宝的最爱——锅包肉 ...
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