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宝宝生日
2009-03-26 
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楼主
发表于 2011-10-17 19:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本人的一个很要好的贵州闺蜜亲自分享给俺的,很详细的制作过程,我是回家按照她的步骤一点一点的来的啊,吃过她做的正宗酸汤鱼的味道,我做的虽然还是很逊色但是基本上就在熟练下就好了
2 U9 F! b+ I" K6 Z4 c" R7 }% `那我就把他的详细过程分享给姐妹们吧,希望爱吃这一口的亲们可以比我做的好 呵呵. c/ m+ c6 ]' X7 Y0 v; [) f9 o/ i+ x6 J
如果有人做的话,可以拿到坛子里晒晒哈2 j3 ]' ~8 B" n" J3 u0 @

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宝宝生日
2009-03-26 
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在北京,最最出名的贵州菜大概就是酸汤鱼了,在北京吃过几次,真的觉得和贵州当地的没法比,北京的酸汤似乎是加了柠檬酸还是什么的,酸的太不地道,会抢味。于是,老公跟爸爸请教了下方法,我们决定自己在家做,经过多次摸索,已经倍受好评了,不能说非常地道,但至少比我在北京的贵州菜馆里吃过的都好吃0 k& j% m9 [1 C
先来张成品图,怎么样,有食欲吧
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宝宝生日
2009-03-26 
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先做准备工作,把所有配料准备好,包括香葱,蒜苗(卖菜的好像叫它青蒜),香菜,还有一个非常重要的,就是西红柿
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1 j" `- w9 k* d2 X所有的配料6 J+ r# S8 l3 n5 }! g7 p% P
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宝宝生日
2009-03-26 
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鱼洗净切块,放入锅中备用
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% P7 z& ~- h, e2 t接下来取一碗“酸”,量的多少看个人喜好,我们为了味道重一点,多加了些,老公说其实有半碗多就可以了,如果大家对加多少没把握,可以先少加点,觉得不够酸再加
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然后准备起汤,这里又一个重点,要用猪油,植物油当然也可以,不过猪油会更香一点2 V& y; p% @& d

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宝宝生日
2009-03-26 
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( S/ \4 C6 g7 r% A$ H' P: Q油热了就把那一碗酸倒在锅里炒,炒出香味后加入水和西红柿,一直煮到西红柿变烂,这样才会煮出味道,煮好后就把一锅汤倒在鱼上,接下来就可以架在电磁炉上煮鱼了4 k& f$ e# V5 n3 b  F

2 O7 o1 g2 x0 R+ i# x* U其实西红柿没有必要放那么多的,基本上三个就差不多了,常来我家吃酸汤鱼的同学特喜欢把这西红柿当涮菜吃,于是每次他们来我们都会多加几个西红柿
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' t! I# X7 t8 i3 V" e3 c% o- E这是加了水加了西红柿的,对了3 C" y6 K2 F8 x' C  n0 D! ?

) x. v  S' `: {" l8 c这里要说一点,其实推荐西红柿是用手撕的,这样汤汤水水的都不会浪费,不过老公嫌麻烦,都是用切的
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吃酸汤鱼还有一个重点,就是蘸水,下面我们就来做蘸水
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香葱和香菜切末(注意葱的量要多于香菜,剩下的香菜也是拿来当涮菜),还有姜丝,少量的大蒜末,然后加盐,一两滴香油,辣椒(如果不能吃辣,不加辣椒也是可以的,贵州也有不吃辣的
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# B1 E8 p. c0 M依据个人口味还可以加两三颗木姜子,就哦了,等鱼煮好,浇上汤就可以吃了

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宝宝生日
2009-03-26 
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; ?" G, m1 J/ O# }$ J% T* J, O这些是涮菜,个人认为,酸汤煮出来的豆腐、豆芽还有圆白菜是最好吃的,大家可以尝试下
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9 E" {9 h8 M" \+ t3 \对了,涮菜之前记得先喝碗汤哦,酸酸的很开胃,我超级喜欢喝 等煮了菜,汤的味道就不纯了
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这些是涮菜,个人认为,酸汤煮出来的豆腐、豆芽还有圆白菜是最好吃的,大家可以尝试下
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* A9 G0 W) Q, d9 [2 r对了,涮菜之前记得先喝碗汤哦,酸酸的很开胃,我超级喜欢喝 等煮了菜,汤的味道就不纯了

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宝宝生日
2009-06-30 
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亲,你没说那一碗“酸”是怎么做的?里面都是什么成分?好像这个才是重点哦!!!

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宝宝生日
2010-11-17 
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呵呵,想试试

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宝宝生日
2012-05-28 
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快点交代那碗酸的配方,我都念叨酸汤鱼n久了,就是找不到那种味道,求求你快说吧

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宝宝生日
2009-06-30 
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33 
还没交代“酸”的秘方呢?还准备今天晚上吃顿呢!!!坐等!!!!
戈薇

高 三

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宝宝生日
2009-11-27 
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1188 
我在朝阳公园附近的大悦城吃过一次,很地道的说~~~~~~~

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宝宝生日
2012-03-06 
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63 
酸酸啊酸酸
果果妈MW10841

学 士

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宝宝生日
2008-04-06 
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3315 
看着就好吃,同问那个酸是什么做的

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宝宝生日
2010-02-05 
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339 
我都馋的流口水啦,在蓝色港湾那边吃过一次,酸汤非常棒

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宝宝生日
2011-02-17 
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3282 
学习学习
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宝宝生日
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208 
LZ那一碗酸里都有什么???怎么做的???

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宝宝生日
2010-09-26 
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192 
我看电视上说酸是淘米水做的

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宝宝生日
2010-12-12 
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从没吃过,学习了

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宝宝生日
 
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