- 妈米
- 939
- 经验值
- 787
- 在线时间
- 225小时
- 宝宝生日
- 2010-02-17
- 注册时间
- 2011-6-30
- 帖子
- 97
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 787
- 精华
- 1
- UID
- 6113828
  
- 宝宝生日
- 2010-02-17
- 帖子
- 97
|
本帖最后由 蜜宝儿妈 于 2011-9-22 12:48 编辑
3 D( P* Y1 ?, ]& f6 r) S4 B& w3 I; k# }
即第一次烘培“广式月饼”成功以后，上了瘾，也是在网上找贴子照着人家的配料和步骤做的，网上淘的各种配料，终于鼓捣出这么一个“地瓜酥粒派”，第二次烘培成功
* f% S) k4 X! z1 p4 d7 m& W8 G6 r' L9 v% `7 G+ N3 S
; U1 ~! W0 H1 ^! E. C, C- T: ^
派皮：低筋面粉200克，黄油80克，细砂糖20克，水60克低筋。
) N1 P3 V0 Q+ `# } 派馅：地瓜260克，鸡蛋50克，细砂糖50克，牛奶80克，黄油40克，高筋面粉20克，盐1/4小勺。
" H. D1 i5 |& H$ g1 h 酥粒：糖粉30克，低筋面粉50克，奶粉5克，黄油40克7 Z2 Q# K/ l6 G" A `( w- }
烤焙：烤箱中层，上下火，先以200度烤20分钟，再将温度降至175度烤30分钟.
- u; _' c+ ^4 L7 \ 酥粒制做：黄油软化，把粉类加入，混合，用手搓成粗粒即可。要是不好成粒状，就放冰箱冷冻一下。3 T* Z, `, a, H5 |9 s( x. J
黄油软化以后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。在面粉里加入水，揉成面团后，放在案板上松弛15分钟。把松弛好的面团擀成薄片，擀好的面片盖在派盘上，用手轻压面片，使它和派盘贴合紧密，用擀面杖在派盘上滚过，把多余的面片切断。在派皮底部用叉子插一些小孔，防止派皮烤的时候鼓起。/ F+ E. }' d7 i; N$ J! K
地瓜去皮切小丁。把黄油放微波炉融化呈液态（直接是液态，不是软化），加入鸡蛋、白糖、牛奶、黄油、高筋面粉、盐加入其中，每加一样都要搅拌均匀。地瓜丁倒入拌好的面糊中。; t! S6 c' s, U; P9 x
把拌好的馅料倒入派盘内，上面撒上做好的酥粒。烤箱预热，210度烤20分钟，转175度烤20分钟即可。 " D- t, _" Q* l1 i$ Z
以上是原贴的配料比例和制作方法，我学着做的时候配料比例是原贴的2.5倍' @; P5 i4 T5 j+ J o( O: U% Y
3 S8 e! t- f) X8 V# K
|
-
总评分: 妈米 + 50
查看全部评分
|
发表于 2011-9-21 23:04
