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本帖最后由 蜜宝儿妈 于 2011-9-22 12:48 编辑 $ y+ N+ n2 y) {1 S) e' n; C" E: r
6 u9 b& h( z8 z1 F# P# f0 r! z* ~即第一次烘培“广式月饼”成功以后,上了瘾,也是在网上找贴子照着人家的配料和步骤做的,网上淘的各种配料,终于鼓捣出这么一个“地瓜酥粒派”,第二次烘培成功 ( B0 R; E: I4 k9 h2 a* H' L
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$ r# U# _9 ?5 ]# r0 J 派皮:低筋面粉200克,黄油80克,细砂糖20克,水60克低筋。3 w0 I+ b9 K: O2 D* F
派馅:地瓜260克,鸡蛋50克,细砂糖50克,牛奶80克,黄油40克,高筋面粉20克,盐1/4小勺。# r: y; Z' U$ ]
酥粒:糖粉30克,低筋面粉50克,奶粉5克,黄油40克
+ e4 r# b8 L. a8 r; f0 Z 烤焙:烤箱中层,上下火,先以200度烤20分钟,再将温度降至175度烤30分钟.
' H5 q; S+ }" h) M 酥粒制做:黄油软化,把粉类加入,混合,用手搓成粗粒即可。要是不好成粒状,就放冰箱冷冻一下。1 Y' [8 x$ n! d/ p7 m
黄油软化以后,倒入低筋面粉和细砂糖,用手把黄油和面粉不断揉搓,直到搓匀。在面粉里加入水,揉成面团后,放在案板上松弛15分钟。把松弛好的面团擀成薄片,擀好的面片盖在派盘上,用手轻压面片,使它和派盘贴合紧密,用擀面杖在派盘上滚过,把多余的面片切断。在派皮底部用叉子插一些小孔,防止派皮烤的时候鼓起。$ s, k- F; d( c
地瓜去皮切小丁。把黄油放微波炉融化呈液态(直接是液态,不是软化),加入鸡蛋、白糖、牛奶、黄油、高筋面粉、盐加入其中,每加一样都要搅拌均匀。地瓜丁倒入拌好的面糊中。
y l% k) ^9 f5 E把拌好的馅料倒入派盘内,上面撒上做好的酥粒。烤箱预热,210度烤20分钟,转175度烤20分钟即可。
) c# i% W+ j; f- _4 g8 i( U/ y 以上是原贴的配料比例和制作方法,我学着做的时候配料比例是原贴的2.5倍6 x o$ u. r$ Y4 B. j
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