- 妈米
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杨枝甘露是一种热卖的经典港式甜品，酸甜，浓郁，清凉，爽滑，可以带给品尝者无限的甜蜜滋味。杨枝甘露也可以称为芒果柚子西米露，因为最重要的三种食材分别就是芒果、西柚和西米露，另外所用到的食材比如椰浆、淡奶油等若是不刻意追求最正宗的吃法，可以牛奶或椰汁代替，虽口感会有差别，但也会是一份消暑清凉的夏日甜品。
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& F: L/ m5 U; ]: @* s杨枝甘露中的西米晶莹剔除，爽滑Q弹，但是想要煮好西米还是需要掌握以下几点：: j; ^8 u" M" u& ^% P! W! T
/ P K9 t# o# w) m$ h1，煮西米的水一定要多：不要看西米只有一点点，但是它的涨发性非常好，煮时会吸收很多水分，所以水一定得多放。
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/ R; Q. H! O2 s3 I2，要沸水下锅小火慢煮并适当搅拌：要等锅中的水烧开之后再放入西米，这样西米才不会散烂；西米放入沸水后要转小火慢慢煮，大约需要20-25分钟直到煮至外层透明，里面还有一点点小白芯；煮的过程中偶尔搅动一两下可以防止西米粘锅。$ M: K8 s, t4 ]- f! l
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3，继续焖一会：如果煮到西米完全透明，口感就不会那么Q，所以应该在还有一点点白芯的时候就关火，然后盖上盖子继续焖5-10分钟至完全透明口感才会最好，煮好的西米要彻底过冷水冲凉过滤。
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6 M2 u! T2 V* i. G3 O- C只要掌握好以上3点，你也一定能很轻松煮出完美Q滑的西米。8 ?1 k* u) |/ p& @% A. k
杨枝甘露
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食材：大芒果1个(重440克，可用等量芒果代替)，西柚1/4个，西米60克，冰糖60克，椰浆100ml，淡奶油20ml，水100ml。9 H# l' ~5 k) n) ]
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杨枝甘露的做法
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. p- _0 Y$ y: N6 N9 L& @7 I' K* k1．先来熬煮糖水，糖水的作用主要是为了增加甜味，可以根据个人的口味增减冰糖的用量，也可以用白砂糖熬煮，将60克冰糖加100ml水一起烧开小火慢煮15分钟至成糖液备用。
4 q/ t* G8 m) \& T5 R3 C" D2．煮锅中放入半锅清水，烧开后再放入小西米转小火慢慢煮25分钟左右，此时西米中间的芯还略有一点白，关火焖5-10分钟至完全透明，冲冷水过滤备用。
" }! w$ I; n! V/ U$ m* R. o: d/ ?3．芒果对半剖开，将果肉分成两份，2/3用来打浆，1/3切成大小一致的小丁备用；西柚剥散和煮好的糖水一起备用。
$ I* g" u; J4 e4 t7 |( |4．将2/3芒果放入搅拌机中，加入糖水，20ml淡奶油，100ml椰浆打成果浆；将煮好的西米铺在碗底，倒入果浆再铺上芒果粒，撒上西柚粒放入冰箱冷藏1小时以上即可。
+ ^' L" W8 _8 l) j n7 s& K3 c特别提示：
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1．煮西米很重要，详见上文3大要点。/ q. G; ^3 [+ g& I, V" ]
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2．椰浆可用椰子汁代替，口感也不错。( w4 C0 W: A! `* i/ v+ c
) f0 L1 n$ A9 U+ {4 o! f- m3．没有淡奶油可用三花淡奶代替，或和普通牛奶。
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4．省略西柚丝则变成芒果西米露，也一样美味。
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# s3 d- m$ L/ W2 }2 U5．做好后冰箱冷藏1小时后再食用口感最佳。$ r" V3 V1 A4 V
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发表于 2012-6-14 17:01
我超级爱芒果啊 我是芒果控 楼主写的好细 收藏学习
