- 妈米
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杨枝甘露是一种热卖的经典港式甜品,酸甜,浓郁,清凉,爽滑,可以带给品尝者无限的甜蜜滋味。杨枝甘露也可以称为芒果柚子西米露,因为最重要的三种食材分别就是芒果、西柚和西米露,另外所用到的食材比如椰浆、淡奶油等若是不刻意追求最正宗的吃法,可以牛奶或椰汁代替,虽口感会有差别,但也会是一份消暑清凉的夏日甜品。
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! a7 [8 n& `& ~, h3 y0 j杨枝甘露中的西米晶莹剔除,爽滑Q弹,但是想要煮好西米还是需要掌握以下几点:* v7 b: x1 r2 |' S0 C" Q, L- O
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1,煮西米的水一定要多:不要看西米只有一点点,但是它的涨发性非常好,煮时会吸收很多水分,所以水一定得多放。
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) M+ i/ C( r" C. J m J2,要沸水下锅小火慢煮并适当搅拌:要等锅中的水烧开之后再放入西米,这样西米才不会散烂;西米放入沸水后要转小火慢慢煮,大约需要20-25分钟直到煮至外层透明,里面还有一点点小白芯;煮的过程中偶尔搅动一两下可以防止西米粘锅。
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6 ]. Q, F/ E. t6 l0 y2 \( g( j+ e! a3,继续焖一会:如果煮到西米完全透明,口感就不会那么Q,所以应该在还有一点点白芯的时候就关火,然后盖上盖子继续焖5-10分钟至完全透明口感才会最好,煮好的西米要彻底过冷水冲凉过滤。4 Q0 ?1 x9 I; o: u
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只要掌握好以上3点,你也一定能很轻松煮出完美Q滑的西米。8 N' r1 ?% k. z4 W
杨枝甘露, R4 P( V: ] c4 |7 ]8 u
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食材:大芒果1个(重440克,可用等量芒果代替),西柚1/4个,西米60克,冰糖60克,椰浆100ml,淡奶油20ml,水100ml。
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; A. f4 P$ J1 u, ?杨枝甘露的做法
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1.先来熬煮糖水,糖水的作用主要是为了增加甜味,可以根据个人的口味增减冰糖的用量,也可以用白砂糖熬煮,将60克冰糖加100ml水一起烧开小火慢煮15分钟至成糖液备用。
6 P7 J& E" L" b Q. K+ `. z H2.煮锅中放入半锅清水,烧开后再放入小西米转小火慢慢煮25分钟左右,此时西米中间的芯还略有一点白,关火焖5-10分钟至完全透明,冲冷水过滤备用。
5 W$ m" X8 W v; Q6 Z3.芒果对半剖开,将果肉分成两份,2/3用来打浆,1/3切成大小一致的小丁备用;西柚剥散和煮好的糖水一起备用。
& c: K0 _9 Z$ w- X% l, M4.将2/3芒果放入搅拌机中,加入糖水,20ml淡奶油,100ml椰浆打成果浆;将煮好的西米铺在碗底,倒入果浆再铺上芒果粒,撒上西柚粒放入冰箱冷藏1小时以上即可。' s& W5 p1 W- _3 I
特别提示:
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! M, @9 z% ?2 f1.煮西米很重要,详见上文3大要点。4 X- H- f: w" B. u! D% D9 V
. `! {! }7 ]$ \6 }+ {2.椰浆可用椰子汁代替,口感也不错。
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0 I0 P9 `7 ^1 u! C3.没有淡奶油可用三花淡奶代替,或和普通牛奶。- a6 U7 \' z; I& H, T ]0 U, v
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4.省略西柚丝则变成芒果西米露,也一样美味。# c4 ]& }2 m1 R8 R) V* ^$ q
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5.做好后冰箱冷藏1小时后再食用口感最佳。
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