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文怡教做的超好吃
3 h) q7 C- y k& R% ? 原料:肉蟹1个 香茅1/4根 香芹2根 干葱2个 红辣椒(美人椒)2根 大蒜2瓣 葱白1小段
) X3 Y$ ^9 G5 e( u- g 调料:姜黄粉1汤匙(15克) 咖喱粉5茶匙(25克) 盐1/2茶匙(约3克) 糖1茶匙(5克) 椰浆300ml 红辣椒油1汤匙(15ml) 水50ml % l+ ?0 [# o1 X4 t
做法:0 N4 |; v# x$ P& ` N# b$ Y4 O% g
! b! B7 x' }% n 1)用刷子将螃蟹表面洗刷干净,找一根筷子,从螃蟹的尾部靠近蟹壳的中间位置插入,一直插到头,然后左右晃动两下,将蟹壳掰开。 r$ [" j0 x2 F( x/ ~
) m0 @% Z/ k) w/ E1 K( J6 J 2)用刀从中间将螃蟹一分为二,然后抓住蟹钳,顺着一个方向刮下蟹鳃等内脏,保留白白的蟹肉,把螃蟹剁成大块儿,将蟹爪最末端的尖尖小爪子切掉,用刀顺着关节部位将蟹钳分开,然后用刀背将蟹钳敲碎,这样易于在制作时入味。) ?( @0 K3 a4 L5 {9 A
# ?9 p) v; w% I! [3 c- v( S 3)香茅洗净后切成1cm宽的小段,香芹去掉叶子,切成3cm长的段,辣椒去籽切成3cm长的丝,大蒜去皮切成蒜末,干葱去皮后切薄片备用。) m1 f% H. W+ z4 r$ W0 B& {0 o9 T
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4)锅中倒入油(油量比平时炒菜的量要大些),放入蒜末,香茅,干葱片,用中小火炒1分钟。' S9 W# t' @' Z8 R" d" _
! r% C G% J( \4 d) [ 5)炒出香味后转成小火,加入姜黄粉,咖喱粉,接着倒入水,椰浆,螃蟹,盖上盖子,用中小火煮8分钟左右,直到汤汁变粘稠。. _( w2 x1 o0 k: N2 o# h
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6)煮好后,加入辣椒丝和香芹丝,最后淋上辣椒油即可。 超级啰嗦:/ v% U- v% L! b& u& J! O
8 k! Y9 n, M$ n B; m& ] **有的螃蟹,壳比较厚,用手直接掰开盖子的话,会伤到指甲和手。用筷子插入后翘起的方法,会比较方便。
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5 }# {0 S8 l I2 w7 F$ L" H **香茅,是东南亚菜种很常见的一种香料,在大型的超市可以找到,北京的朋友可以在新源里菜市场买到。2 T2 u: d* Q l( n+ Q
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**咖喱最好用粉状的,比较方便使用,味道也会浓郁一些。如果是膏状的咖喱,要先用水澥开再使用,但每个品牌的咖喱味道差别比较大,口味也不太一样。. U5 I) Q: e6 a2 Q9 Q
. x; Q) p, A" _# X **加入咖喱粉和姜黄粉时,一定要将火调小,否则很容易糊锅底。5 z9 s \9 c" G# H, b }1 D
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**姜黄粉在超市,西餐用品店和大型的菜市场调料区可以买到,一次不要买太多,而且买回后最好放入冰箱冷藏保存。: G5 ` ~6 x( h; L# C* s
) m& |2 W' P1 ` **咖喱类的食物里面一定少不了椰浆,如果实在没有椰浆,就用牛奶代替吧,但味道挺大的。做这道菜,我还是建议大家用椰浆去做,用了椰浆,会给这道菜增色,不用则会给它打折。( f+ F; `- `4 W
8 }3 `9 M% P& d& _& f7 D **汤汁的粘稠度根据个人喜好掌握,这个汤汁尽量要多些,拌米饭很好吃。但一定要管住自己的嘴哦,我曾经创下过就着汤汁吃了4碗米饭的记录。
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