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文怡教做的超好吃
# M4 A) L: Z! h% J 原料：肉蟹1个 香茅1/4根 香芹2根 干葱2个 红辣椒(美人椒)2根 大蒜2瓣 葱白1小段
# V! ?6 _& o8 g 调料：姜黄粉1汤匙(15克) 咖喱粉5茶匙(25克) 盐1/2茶匙(约3克) 糖1茶匙(5克) 椰浆300ml 红辣椒油1汤匙(15ml) 水50ml 0 }9 P) ^2 P! z$ S4 j
做法：
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) |6 a" i# [! _8 Y; I9 N) S 1)用刷子将螃蟹表面洗刷干净，找一根筷子，从螃蟹的尾部靠近蟹壳的中间位置插入，一直插到头，然后左右晃动两下，将蟹壳掰开。( |- P: }6 Y/ _5 g, c$ n& S: b
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2)用刀从中间将螃蟹一分为二，然后抓住蟹钳，顺着一个方向刮下蟹鳃等内脏，保留白白的蟹肉，把螃蟹剁成大块儿，将蟹爪最末端的尖尖小爪子切掉，用刀顺着关节部位将蟹钳分开，然后用刀背将蟹钳敲碎，这样易于在制作时入味。3 u1 A7 b2 N; B8 n3 L
, g) G, r! S D4 l% b3 u$ r 3)香茅洗净后切成1cm宽的小段，香芹去掉叶子，切成3cm长的段，辣椒去籽切成3cm长的丝，大蒜去皮切成蒜末，干葱去皮后切薄片备用。
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4)锅中倒入油(油量比平时炒菜的量要大些)，放入蒜末，香茅，干葱片，用中小火炒1分钟。
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4 G* a" n' x, \( e4 [1 I2 B 5)炒出香味后转成小火，加入姜黄粉，咖喱粉，接着倒入水，椰浆，螃蟹，盖上盖子，用中小火煮8分钟左右，直到汤汁变粘稠。4 r+ m5 l8 G6 E& O0 t
% j; |& \* @2 S 6)煮好后，加入辣椒丝和香芹丝，最后淋上辣椒油即可。 超级啰嗦：2 G# }' }- N$ o+ J* `0 L
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**有的螃蟹，壳比较厚，用手直接掰开盖子的话，会伤到指甲和手。用筷子插入后翘起的方法，会比较方便。0 D: Y" p1 W5 v- Y
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**香茅，是东南亚菜种很常见的一种香料，在大型的超市可以找到，北京的朋友可以在新源里菜市场买到。3 L" f3 w7 a. _/ b" l
' U4 A$ W8 o( d2 [$ C/ O9 R3 l **咖喱最好用粉状的，比较方便使用，味道也会浓郁一些。如果是膏状的咖喱，要先用水澥开再使用，但每个品牌的咖喱味道差别比较大，口味也不太一样。
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- A3 m5 a' C& s7 m. z' L+ c$ @, } **加入咖喱粉和姜黄粉时，一定要将火调小，否则很容易糊锅底。, S& E! n0 B4 O/ k& L
$ c: R1 O" q8 k# ?( z0 O7 ^ **姜黄粉在超市，西餐用品店和大型的菜市场调料区可以买到，一次不要买太多，而且买回后最好放入冰箱冷藏保存。0 [7 l# r Y, A# ~( T. R" c
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**咖喱类的食物里面一定少不了椰浆，如果实在没有椰浆，就用牛奶代替吧，但味道挺大的。做这道菜，我还是建议大家用椰浆去做，用了椰浆，会给这道菜增色，不用则会给它打折。: X. ]/ q& W& O* `9 \% v2 T0 k' F" Q
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**汤汁的粘稠度根据个人喜好掌握，这个汤汁尽量要多些，拌米饭很好吃。但一定要管住自己的嘴哦，我曾经创下过就着汤汁吃了4碗米饭的记录。
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发表于 2012-11-29 17:09
问问妈网里的各种能人，有没有人会做的？和大家分享一下吧，谢谢了
发表于 2012-12-1 02:43
