- 妈米
- 305
- 经验值
- 305
- 在线时间
- 21小时
- 宝宝生日
- 2013-03-11
- 注册时间
- 2012-11-2
- 帖子
- 41
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 326
- 精华
- 0
- UID
- 8891558
 
- 宝宝生日
- 2013-03-11
- 帖子
- 41
|
文怡教做的超好吃 ) l& \' ?( W' O+ L k( P
原料：肉蟹1个 香茅1/4根 香芹2根 干葱2个 红辣椒(美人椒)2根 大蒜2瓣 葱白1小段: R) s) m/ H; Z
调料：姜黄粉1汤匙(15克) 咖喱粉5茶匙(25克) 盐1/2茶匙(约3克) 糖1茶匙(5克) 椰浆300ml 红辣椒油1汤匙(15ml) 水50ml 5 S" v) s& o' L% M& S. v: _
做法：
0 d3 w9 T5 q" V. o5 V+ ?* A( ]" a- m: B
1)用刷子将螃蟹表面洗刷干净，找一根筷子，从螃蟹的尾部靠近蟹壳的中间位置插入，一直插到头，然后左右晃动两下，将蟹壳掰开。2 E' v' O8 s" l
! ]; Q7 C" `, @* o% b6 ]. S
2)用刀从中间将螃蟹一分为二，然后抓住蟹钳，顺着一个方向刮下蟹鳃等内脏，保留白白的蟹肉，把螃蟹剁成大块儿，将蟹爪最末端的尖尖小爪子切掉，用刀顺着关节部位将蟹钳分开，然后用刀背将蟹钳敲碎，这样易于在制作时入味。
6 y6 ~+ D3 h+ N1 c! L5 a# B1 d B1 Q( q# y& z& ]
3)香茅洗净后切成1cm宽的小段，香芹去掉叶子，切成3cm长的段，辣椒去籽切成3cm长的丝，大蒜去皮切成蒜末，干葱去皮后切薄片备用。/ w' u# U, j5 u" }/ T
/ ^* {0 } |; o% J 4)锅中倒入油(油量比平时炒菜的量要大些)，放入蒜末，香茅，干葱片，用中小火炒1分钟。
/ ^4 D9 I4 N$ V! x' F* |! c2 E& k- i3 o! F4 p4 _: j
5)炒出香味后转成小火，加入姜黄粉，咖喱粉，接着倒入水，椰浆，螃蟹，盖上盖子，用中小火煮8分钟左右，直到汤汁变粘稠。
( ~& z8 k) s' ^! y0 A4 q3 O1 M) g. I$ w( ]8 ?7 Z5 U
6)煮好后，加入辣椒丝和香芹丝，最后淋上辣椒油即可。 超级啰嗦：
9 j$ r( r7 a; {; L% z0 `8 {! y" |' i6 k' S0 d' @$ A4 [+ M$ m6 X% s. d
**有的螃蟹，壳比较厚，用手直接掰开盖子的话，会伤到指甲和手。用筷子插入后翘起的方法，会比较方便。) U5 h0 l: K# M7 v* H" C. Q
/ |# D% S) G; G+ L8 q **香茅，是东南亚菜种很常见的一种香料，在大型的超市可以找到，北京的朋友可以在新源里菜市场买到。6 Q1 ?/ Y. ~: U! N' P
J m4 Q) m4 i' G, N6 } **咖喱最好用粉状的，比较方便使用，味道也会浓郁一些。如果是膏状的咖喱，要先用水澥开再使用，但每个品牌的咖喱味道差别比较大，口味也不太一样。- X- [ D3 Z0 r5 E# j1 i5 s7 l4 p1 Y
3 X& }1 e, K' U8 b; O# U+ |* o **加入咖喱粉和姜黄粉时，一定要将火调小，否则很容易糊锅底。
1 R# p0 U+ ~: F: Z3 r. M& g7 Z; w9 G; f" b1 T
**姜黄粉在超市，西餐用品店和大型的菜市场调料区可以买到，一次不要买太多，而且买回后最好放入冰箱冷藏保存。7 k- d8 {6 r2 i0 {
5 x" n- T5 Z4 l: t **咖喱类的食物里面一定少不了椰浆，如果实在没有椰浆，就用牛奶代替吧，但味道挺大的。做这道菜，我还是建议大家用椰浆去做，用了椰浆，会给这道菜增色，不用则会给它打折。. G9 x! k2 ^$ l, H. A( B
+ w1 E6 G6 O q* I **汤汁的粘稠度根据个人喜好掌握，这个汤汁尽量要多些，拌米饭很好吃。但一定要管住自己的嘴哦，我曾经创下过就着汤汁吃了4碗米饭的记录。
|
|
发表于 2012-11-29 17:09
问问妈网里的各种能人，有没有人会做的？和大家分享一下吧，谢谢了
发表于 2012-12-1 02:43
