- 妈米
- 305
- 经验值
- 305
- 在线时间
- 21小时
- 宝宝生日
- 2013-03-11
- 注册时间
- 2012-11-2
- 帖子
- 41
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 326
- 精华
- 0
- UID
- 8891558
 
- 宝宝生日
- 2013-03-11
- 帖子
- 41
|
文怡教做的超好吃
3 h) q7 C- y k& R% ? 原料：肉蟹1个 香茅1/4根 香芹2根 干葱2个 红辣椒(美人椒)2根 大蒜2瓣 葱白1小段
) X3 Y$ ^9 G5 e( u- g 调料：姜黄粉1汤匙(15克) 咖喱粉5茶匙(25克) 盐1/2茶匙(约3克) 糖1茶匙(5克) 椰浆300ml 红辣椒油1汤匙(15ml) 水50ml % l+ ?0 [# o1 X4 t
做法：0 N4 |; v# x$ P& ` N# b$ Y4 O% g
! b! B7 x' }% n 1)用刷子将螃蟹表面洗刷干净，找一根筷子，从螃蟹的尾部靠近蟹壳的中间位置插入，一直插到头，然后左右晃动两下，将蟹壳掰开。 r$ [" j0 x2 F( x/ ~
) m0 @% Z/ k) w/ E1 K( J6 J 2)用刀从中间将螃蟹一分为二，然后抓住蟹钳，顺着一个方向刮下蟹鳃等内脏，保留白白的蟹肉，把螃蟹剁成大块儿，将蟹爪最末端的尖尖小爪子切掉，用刀顺着关节部位将蟹钳分开，然后用刀背将蟹钳敲碎，这样易于在制作时入味。) ?( @0 K3 a4 L5 {9 A
# ?9 p) v; w% I! [3 c- v( S 3)香茅洗净后切成1cm宽的小段，香芹去掉叶子，切成3cm长的段，辣椒去籽切成3cm长的丝，大蒜去皮切成蒜末，干葱去皮后切薄片备用。) m1 f% H. W+ z4 r$ W0 B& {0 o9 T
2 ]# u$ }' \+ X2 _" O p9 Y
4)锅中倒入油(油量比平时炒菜的量要大些)，放入蒜末，香茅，干葱片，用中小火炒1分钟。' S9 W# t' @' Z8 R" d" _
! r% C G% J( \4 d) [ 5)炒出香味后转成小火，加入姜黄粉，咖喱粉，接着倒入水，椰浆，螃蟹，盖上盖子，用中小火煮8分钟左右，直到汤汁变粘稠。. _( w2 x1 o0 k: N2 o# h
F. z" S/ h6 r7 P" \) H8 H; E
6)煮好后，加入辣椒丝和香芹丝，最后淋上辣椒油即可。 超级啰嗦：/ v% U- v% L! b& u& J! O
8 k! Y9 n, M$ n B; m& ] **有的螃蟹，壳比较厚，用手直接掰开盖子的话，会伤到指甲和手。用筷子插入后翘起的方法，会比较方便。
; s, y3 F; X% r: e0 j1 a* N# @& T
5 }# {0 S8 l I2 w7 F$ L" H **香茅，是东南亚菜种很常见的一种香料，在大型的超市可以找到，北京的朋友可以在新源里菜市场买到。2 T2 u: d* Q l( n+ Q
; `) I1 O. J3 d Z& q' X0 W5 \
**咖喱最好用粉状的，比较方便使用，味道也会浓郁一些。如果是膏状的咖喱，要先用水澥开再使用，但每个品牌的咖喱味道差别比较大，口味也不太一样。. U5 I) Q: e6 a2 Q9 Q
. x; Q) p, A" _# X **加入咖喱粉和姜黄粉时，一定要将火调小，否则很容易糊锅底。5 z9 s \9 c" G# H, b }1 D
' |$ x4 l8 U( ^2 w$ ~
**姜黄粉在超市，西餐用品店和大型的菜市场调料区可以买到，一次不要买太多，而且买回后最好放入冰箱冷藏保存。: G5 ` ~6 x( h; L# C* s
) m& |2 W' P1 ` **咖喱类的食物里面一定少不了椰浆，如果实在没有椰浆，就用牛奶代替吧，但味道挺大的。做这道菜，我还是建议大家用椰浆去做，用了椰浆，会给这道菜增色，不用则会给它打折。( f+ F; `- `4 W
8 }3 `9 M% P& d& _& f7 D **汤汁的粘稠度根据个人喜好掌握，这个汤汁尽量要多些，拌米饭很好吃。但一定要管住自己的嘴哦，我曾经创下过就着汤汁吃了4碗米饭的记录。
|
|
发表于 2012-11-29 17:09
问问妈网里的各种能人，有没有人会做的？和大家分享一下吧，谢谢了
发表于 2012-12-1 02:43
