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文怡教做的超好吃
( o- Z7 Y) n. N3 p N- z7 R 原料：肉蟹1个 香茅1/4根 香芹2根 干葱2个 红辣椒(美人椒)2根 大蒜2瓣 葱白1小段! f3 E0 g% D) u: k$ X1 p
调料：姜黄粉1汤匙(15克) 咖喱粉5茶匙(25克) 盐1/2茶匙(约3克) 糖1茶匙(5克) 椰浆300ml 红辣椒油1汤匙(15ml) 水50ml . v7 \4 n" n2 x/ o# \7 a6 e P
做法：- K7 h& P$ r/ {( n, X4 J
2 ^" a" Q6 g( u 1)用刷子将螃蟹表面洗刷干净，找一根筷子，从螃蟹的尾部靠近蟹壳的中间位置插入，一直插到头，然后左右晃动两下，将蟹壳掰开。
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) _2 ]4 p" X1 o4 N2 J 2)用刀从中间将螃蟹一分为二，然后抓住蟹钳，顺着一个方向刮下蟹鳃等内脏，保留白白的蟹肉，把螃蟹剁成大块儿，将蟹爪最末端的尖尖小爪子切掉，用刀顺着关节部位将蟹钳分开，然后用刀背将蟹钳敲碎，这样易于在制作时入味。% U/ D- F0 j& E3 c
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3)香茅洗净后切成1cm宽的小段，香芹去掉叶子，切成3cm长的段，辣椒去籽切成3cm长的丝，大蒜去皮切成蒜末，干葱去皮后切薄片备用。$ y: E5 p/ y, c; M9 ?7 b* h- J6 C8 Z
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4)锅中倒入油(油量比平时炒菜的量要大些)，放入蒜末，香茅，干葱片，用中小火炒1分钟。! ^1 ]$ @; B. _/ W
/ r* u4 r0 ^6 W R4 z, C 5)炒出香味后转成小火，加入姜黄粉，咖喱粉，接着倒入水，椰浆，螃蟹，盖上盖子，用中小火煮8分钟左右，直到汤汁变粘稠。/ A# V8 D7 {$ Z* o- J) v
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6)煮好后，加入辣椒丝和香芹丝，最后淋上辣椒油即可。 超级啰嗦：% U6 t/ @& m, \7 z
+ ^! B& M+ i# A; Z **有的螃蟹，壳比较厚，用手直接掰开盖子的话，会伤到指甲和手。用筷子插入后翘起的方法，会比较方便。) R( J' Y A3 r4 j1 ^/ D
1 A9 H1 @& u8 ~* x- Q) W **香茅，是东南亚菜种很常见的一种香料，在大型的超市可以找到，北京的朋友可以在新源里菜市场买到。$ \7 ~1 C; S6 m9 M K. G8 O/ \
, |& ?! }, \$ w, V **咖喱最好用粉状的，比较方便使用，味道也会浓郁一些。如果是膏状的咖喱，要先用水澥开再使用，但每个品牌的咖喱味道差别比较大，口味也不太一样。. ~, Z/ _! P+ d2 w- b7 v
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**加入咖喱粉和姜黄粉时，一定要将火调小，否则很容易糊锅底。1 L8 }8 f5 b$ w9 _* A
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**姜黄粉在超市，西餐用品店和大型的菜市场调料区可以买到，一次不要买太多，而且买回后最好放入冰箱冷藏保存。) O. L" q- t- x* e m
' D- ?# j9 H' v. _5 ` c **咖喱类的食物里面一定少不了椰浆，如果实在没有椰浆，就用牛奶代替吧，但味道挺大的。做这道菜，我还是建议大家用椰浆去做，用了椰浆，会给这道菜增色，不用则会给它打折。
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**汤汁的粘稠度根据个人喜好掌握，这个汤汁尽量要多些，拌米饭很好吃。但一定要管住自己的嘴哦，我曾经创下过就着汤汁吃了4碗米饭的记录。
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发表于 2012-11-29 17:09
问问妈网里的各种能人，有没有人会做的？和大家分享一下吧，谢谢了
发表于 2012-12-1 02:43
