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文怡教做的超好吃
4 c) Y7 s0 Z7 L" z$ D0 t9 ^* J7 k 原料:肉蟹1个 香茅1/4根 香芹2根 干葱2个 红辣椒(美人椒)2根 大蒜2瓣 葱白1小段
0 b. l% d) D2 O! [ 调料:姜黄粉1汤匙(15克) 咖喱粉5茶匙(25克) 盐1/2茶匙(约3克) 糖1茶匙(5克) 椰浆300ml 红辣椒油1汤匙(15ml) 水50ml ; O% \* R4 O5 V$ }% X
做法:
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% w7 {4 k% H* A6 D# c2 H0 f 1)用刷子将螃蟹表面洗刷干净,找一根筷子,从螃蟹的尾部靠近蟹壳的中间位置插入,一直插到头,然后左右晃动两下,将蟹壳掰开。0 }4 J6 v Z7 B: E
, U) |# Z3 }/ K2 `- S 2)用刀从中间将螃蟹一分为二,然后抓住蟹钳,顺着一个方向刮下蟹鳃等内脏,保留白白的蟹肉,把螃蟹剁成大块儿,将蟹爪最末端的尖尖小爪子切掉,用刀顺着关节部位将蟹钳分开,然后用刀背将蟹钳敲碎,这样易于在制作时入味。) v7 m7 ?& L( m
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3)香茅洗净后切成1cm宽的小段,香芹去掉叶子,切成3cm长的段,辣椒去籽切成3cm长的丝,大蒜去皮切成蒜末,干葱去皮后切薄片备用。* ?8 o; A3 {# r9 g! D
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4)锅中倒入油(油量比平时炒菜的量要大些),放入蒜末,香茅,干葱片,用中小火炒1分钟。5 E e9 m& Z1 Q! r! @1 H
% ]' K: ^* q) P/ h 5)炒出香味后转成小火,加入姜黄粉,咖喱粉,接着倒入水,椰浆,螃蟹,盖上盖子,用中小火煮8分钟左右,直到汤汁变粘稠。
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- T. e; k: |* V; _( L1 e 6)煮好后,加入辣椒丝和香芹丝,最后淋上辣椒油即可。 超级啰嗦:: t4 C% o+ S' V# I
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**有的螃蟹,壳比较厚,用手直接掰开盖子的话,会伤到指甲和手。用筷子插入后翘起的方法,会比较方便。
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& ?# L) v6 V' } **香茅,是东南亚菜种很常见的一种香料,在大型的超市可以找到,北京的朋友可以在新源里菜市场买到。9 g$ A5 @7 s# O7 b& O5 t
, q* c0 q4 {4 n! W, H/ i **咖喱最好用粉状的,比较方便使用,味道也会浓郁一些。如果是膏状的咖喱,要先用水澥开再使用,但每个品牌的咖喱味道差别比较大,口味也不太一样。
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**加入咖喱粉和姜黄粉时,一定要将火调小,否则很容易糊锅底。
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! M: F/ Z' a) B **姜黄粉在超市,西餐用品店和大型的菜市场调料区可以买到,一次不要买太多,而且买回后最好放入冰箱冷藏保存。7 F3 D, r5 E- w# p9 P& t
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**咖喱类的食物里面一定少不了椰浆,如果实在没有椰浆,就用牛奶代替吧,但味道挺大的。做这道菜,我还是建议大家用椰浆去做,用了椰浆,会给这道菜增色,不用则会给它打折。5 ` M n3 m- f5 {0 a) @* l
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**汤汁的粘稠度根据个人喜好掌握,这个汤汁尽量要多些,拌米饭很好吃。但一定要管住自己的嘴哦,我曾经创下过就着汤汁吃了4碗米饭的记录。
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