本帖最后由 vivianbj31 于 2012-12-27 11:24 编辑
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& T, [9 D& ?/ ~- ]( q a 这道菜也是从朋友那来的，朋友的姥爷是个大厨师，总听说她老爷做的芥末白菜味道一级棒，无缘尝到烤爷的手艺，但咱们可以学呀。 做法非常简单，现学现卖，肯定不如姥爷做的，但味道也不错的，还是甜口的。因为很甜，糖尿病患者不推荐，介意亚硝酸盐的亲不推荐。 材料：大白菜、芥末粉、白糖、白醋 做法： 1、大白菜洗净，把叶子都扒下来，白菜帮与白菜叶分别切成3-4厘米的小方块。 2、烧一锅开水，水开后，把白菜帮放在水里先煮30秒，然后把白菜叶扔进锅里，关火。 3、把白菜在热水里泡个五分钟，然后把白菜捞在一个大容器里，水不会控的太干，因为还要搬料，需要一些水份。 4、趁着刚捞出来的热气，撒上芥茉粉，均匀的搅拌。至于用量嘛，一颗白菜得用多半袋芥末粉。搅拌的时候可以看颜色，要让搅拌后的白菜上密密的被芥茉包围，味重才好吃呀。 特别提示：芥末碰上热腾腾的白菜，会很腌眼睛，为了美食，亲们可一定要忍住。 5、把搅拌好的白菜放在一个容器里，不一定非要密封的。把一半白菜放在容器里，上面放上厚厚的一层白糖，再把另一半白菜铺在上面，上面同样再撒一层厚厚的白糖。 6、最后一步，在白菜上面倒白醋，袋醋4分之1，瓶醋8分之一。齐活，放置在暖和的地儿，3-4天以后基本就可以吃了。 简单小图解： 我用了两次做菜剩下的白菜，加起来也算有一颗了。 : o: C" f% s' g+ G
白菜帮炒菜可能不好吃，但做芥茉白菜味道不错呀。 . e7 K+ D! J. _; Q; J0 r
白菜帮和白菜叶分开切，分开放。 * |6 l$ \% }( r' e6 X& K R! @+ |
水开了以后先把白菜帮煮30秒，再把白菜叶扔热水里，浸泡5分钟。 + }. V4 W/ i) h5 X) U# @* Y
原料：芥末粉多半袋、白糖3分之1袋、白醋50ml 这块我二了，做的时候忘了放白醋了，正巧在我的芥末白菜腌到第三天的时候，那个教我做这个菜的朋友来了家里，让他一尝，好嘛，差了一味。赶快又放上白醋，闷了两天，齐活。
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白菜出锅后，放上多多的芥末粉。
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搅拌均匀，我这次放的芥茉粉有点少，想试试的亲，可以参照我这个颜色再多放一些。
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放在容器里开始撒第一层白糖 ! x5 D& O7 Q9 p+ u& I+ E" G5 u1 |
完工，现在就等着它自然发酵了温度高3天左右即可。 ! i4 h8 D0 V! c
我的小菜可以上桌了。( i% f% ]7 T3 D7 v4 W
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发表于 2012-12-27 11:22
发表于 2012-12-28 18:26
