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宝宝生日
2006-09-28 
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楼主
发表于 2013-4-12 13:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yunyunxia 于 2013-4-12 14:38 编辑
) l0 i# F4 z+ V* S% ]  u; Q0 {3 v* A$ F- Z$ I. \

. a- G9 g  Y5 ^" C" _% P  p) b" S1 M凤梨即菠萝,凤梨在闽南话发音中又称“旺来”,象征子孙旺旺来的意思。台湾人常拿凤梨做贡品,取其“旺旺”、“旺来”之意。台湾正宗的凤梨酥太贵,自已在家做又实惠又放心。8 y; Z6 x, q- E! D4 h
  做凤梨酥不是第一次,去年这个时候就做过。那次家中没有凤梨模具,包好的凤梨酥就有刮板整成正方形,但烤的过程会膨胀些,烤好的凤梨外观不佳,但味道确实很好。 # G6 W# }6 C$ b
  这回再做凤梨酥,事先就在淘宝上满网搜模子,终于找到一家应该算是全网最低价的饼干模!一下买了十几个,但做的时候感觉还是少了些,只能烤完一盘取下模子再烤。觉得炒馅是个累人的活,既然要做就多些吧,累也就累这一次。守在灶台边,小火炒凤梨馅炒了三个小时,真不是一般的累呀。也正因为这慢工出细活,才能成就这手工凤梨酥的美味!市售的齁甜的凤梨酥哪能跟自个儿做的比呀,再说能有几个商家能给你放那么多菠萝呢,大都以冬瓜代替啦。咱自个儿做可是真材实料,烤好的凤梨酥香气扑鼻,表皮酥松,馅料酸甜,一吃就停下不来。. ]* s; A( J8 X8 H

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8 y% a( G1 I/ S. d# A炒好的凤梨馅,金灿灿的,散发着菠萝的清香,无比诱人!$ _" n" t1 U, K0 T

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原材料: 方子参考君之  1/4小勺=1.25ml   1/2小勺=2.5ml
酥皮材料:低筋面粉270克,全脂奶粉105克,黄油225克,鸡蛋75克,糖粉60克,盐1/4小勺+1/2小勺  (抹茶味:低粉255克,抹茶粉15克,其余材料不变)
& Z$ |2 B4 P: l5 y/ g. {" K. x凤梨馅材料:冬瓜(去皮去籽)2000克,菠萝(去皮)1200克,细砂糖120克,麦芽糖120克(这个份量炒完后的成品在620克左右)% Q, n, @0 H4 x; c8 l; q
模具:主要用长方形饼干模(50mm*38mm*16mm),其他不规则饼干模根据大小来确定酥皮和馅料份量。: m; p) a* p; P2 `' A- r

/ \, t! u& v; ?- T! R: S8 \注:
/ P9 Y; m  ~0 k- I8 @+ l1、糖的份量不建议再减,这个量做出来的馅料甜度正好,酸中带甜,非常好吃。喜欢甜的可以再加些糖,但不要减少。5 _3 U; ?7 u* Q) m9 w
2、凤梨酥皮和馅的比例:一般的薄皮大馅比例是2:3。如果觉得不好包或者喜欢皮稍厚些的可以改为1:1或3:2的比例。我这次包的凤梨酥是30克/个,包了一半2:3比例(皮12克,馅18克),一半3:2比例(皮17克,馅13克)。成品在36块左右。2 S# p2 r9 h, u, E$ B
制作过程:7 q) b/ i3 m8 Q  j7 h2 Q
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1--3、冬瓜洗净去皮去籽,切小块;菠萝去皮切小块;锅内注入清水,烧开后放入冬瓜,煮至冬瓜透明,捞出放凉水降温;6 R' _* e5 x  u4 n% w% I2 F: C' K
4、冬瓜用纱布包住,挤干水份,冬瓜水倒掉不用(放冬瓜主要是给馅料提供纤维,所以要挤的干些,避免冬瓜的味道混入馅料)。菠萝也放入纱布中挤出菠萝汁,菠萝汁不要扔掉,留来煮馅;

* Z+ w2 n; C6 h% Z+ i+ B) `5--6、将挤完汁水的冬瓜和菠萝分别剁成蓉,不必剁的特细,我觉嚼到碎果粒更好吃呢;3 M$ T3 z4 U- k# a' W

4 @0 S' K7 x1 [( c1 x6 {0 E% C8 X. P! l/ u% {
7、把菠萝汁、细砂糖和麦芽糖都倒入锅中,大火煮开后转小火,边煮边搅拌至糖完全溶解;
* v+ S% L$ l; J. I6 b/ K% D8--9、倒入剁好的冬瓜和菠萝蓉,用中火煮沸,转小火不断翻炒水分变少变干,馅料成型即可关火,完全冷却后使用;
) j6 a" d: F6 ?10、馅料炒完后,开始作凤梨酥外皮。黄油软化后加入糖粉,用电动打蛋器打至黄油体积变大,再将蛋液分次少量加入打发的黄油,将黄油打至呈羽毛状;
* y8 \  x! S. o9 Y/ {6 s( R11、低粉和奶粉混合均匀,过筛到黄油中。用橡皮刮刀把面粉与黄油拌匀,没有干粉的状态即可(由于酥皮较软易裂,可用保鲜膜包住面团,放冰箱冷藏10至15分钟后再取出);
9 {- H; i/ F& C12、按照你制作凤梨酥的大小,将酥皮与馅料分别称重。我这次包的凤梨酥30克/个,包了两种比例:2:3比例(皮12克,馅18克),3:2比例(皮17克,馅13克);如果包时馅多皮少的话,最后会剩下酥皮,可以撒适量葡萄干或蔓越莓拌匀,放冰箱冷冻至硬,切块烤熟,就是一款非常好吃的小饼干。+ O9 e1 P, N  A! {- g% F: z7 `8 |$ E

! M% N! m- J$ \- q! u! |+ x! r13--15、手中沾少许高粉(没用高粉的话就用普通面粉吧),取一面团放在掌心压扁,再将馅料放在面团上;
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16、左手大拇指轻压住馅料顶部,右手的大指拇和食指从面皮底部以转圈的方式慢慢往上推,然后合拢收口担紧。包法和包月饼是一样的
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17--18、把凤梨酥模具摆在烤盘上,取包好的凤梨酥生胚稍微搓长,放入模具中,轻轻把面团压平;$ g) p9 t. Q& |. l
19、烤箱预热175度,把烤盘连同模具放入烤箱中层,烤20分钟,见到表面金黄即可取出。放凉后脱模,放入保鲜盒中,密封保存四小时后再食用。

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真有才啊,我怎么就是不会做面食呢

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回复 chq0923 的帖子
8 p) r% N& Q+ c+ K3 |3 E/ r
: p$ W  |# I, L7 }% l嘻嘻,你要先爱上揉面团,就会做面食啦。
羊羊妈MW12520

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回复 yunyunxia 的帖子
5 r1 ]  ~2 B( N, Z2 e" g8 T0 u5 @9 f/ |
不会。。。面还分好几种,分不清

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2006-09-28 
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回复 chq0923 的帖子4 `! v' x! f+ e3 W
* x6 g* N; X# l( {
那先揉馒头开始吧,普通的面粉就能做啦。

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又做好吃的了,我想跟你做邻居

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回复 gcr0320 的帖子( Y+ e) M# h0 o/ \1 i& z

2 L/ }4 ^' u/ [哈哈,那搬来通州吧。

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yunyunxia 发表于 2013-4-12 16:13
5 u* m1 [/ C% X/ o回复 gcr0320 的帖子
3 ]: I1 y$ d6 ~. P/ X  U3 F' v& L( p; |) n+ T* t
哈哈,那搬来通州吧。

! O) G9 S: _8 ]; W! M) V" ]就通州啊

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我能说我又馋了吗?刚吃完零食。。。

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回复 果飞 的帖子
/ V3 m3 z* a% ]& X8 I
9 h2 [- ?1 I0 f3 u& \) M4 A' X3 Q嘻嘻,就怕一吃停不下来呢。长肉不要怪我哦。

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回复 gcr0320 的帖子
8 u/ E+ Z5 V9 r2 N: i# v/ [& W# _( y
永顺在通州呢,我还真没去过呢。

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回复 紫罂魅影 的帖子- l$ ?) B1 h! A* y1 n

* ^3 D* y2 ?+ s% C' g2 t一个半小时肯定不行啊。我炒了三个多小时,用小火。水份多也不好包的。

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回复 紫罂魅影 的帖子9 \: r/ i: q5 K7 Y- o
8 J! x; l; \+ l  Y( Q3 ]7 {
呵呵,中途换人来炒。

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2011-06-02 
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必须用模子裹着烤么?
1 ?" ^/ w) h, Z2 C6 R. t! m5 S没有那么多模子啊

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yunyunxia 发表于 2013-4-15 08:51 $ e# x" g  E* P: h3 X
回复 gcr0320 的帖子
( X) ^& B! Y! Z. i. j& ~3 L& c1 w# e- _
永顺在通州呢,我还真没去过呢。

- W- D, [3 `9 j. O+ j) V$ |. R  r北关一带,学车一带

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回复 iflykites 的帖子
: v2 G$ U" |$ c0 @/ r: t* [) _5 U! B
不用模子也行啊,我第一次做时就没用。只要把包好的凤梨酥大概整成方形即可。这次烤 是为了好看,特地买的模子。

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回复 gcr0320 的帖子/ s; {% j3 n& A7 [0 @' T; d. C* ^
, Y! }2 a$ [) ]
北关听过。我在梨园呢。不知道离的远不远呢。

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yunyunxia 发表于 2013-4-16 09:03 ' i9 I* `! a6 M, E* u
回复 gcr0320 的帖子# U: h0 b/ q0 V/ e

* M# i& i& k# ]0 l% l2 G- o* }北关听过。我在梨园呢。不知道离的远不远呢。

) {7 v- u/ p1 ^; z, q, N不远,两个环岛
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