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宝宝生日
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楼主
发表于 2013-4-12 13:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yunyunxia 于 2013-4-12 14:38 编辑
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菠萝,凤梨在闽南话发音中又称“旺来”,象征子孙旺旺来的意思。台湾人常拿凤梨做贡品,取其“旺旺”、“旺来”之意。台湾正宗的凤梨酥太贵,自已在家做又实惠又放心。: Q+ g% q7 Y' p& Q- M
  做凤梨酥不是第一次,去年这个时候就做过。那次家中没有凤梨模具,包好的凤梨酥就有刮板整成正方形,但烤的过程会膨胀些,烤好的凤梨外观不佳,但味道确实很好。 0 B' i8 i6 P6 i/ Y
  这回再做凤梨酥,事先就在淘宝上满网搜模子,终于找到一家应该算是全网最低价的饼干模!一下买了十几个,但做的时候感觉还是少了些,只能烤完一盘取下模子再烤。觉得炒馅是个累人的活,既然要做就多些吧,累也就累这一次。守在灶台边,小火炒凤梨馅炒了三个小时,真不是一般的累呀。也正因为这慢工出细活,才能成就这手工凤梨酥的美味!市售的齁甜的凤梨酥哪能跟自个儿做的比呀,再说能有几个商家能给你放那么多菠萝呢,大都以冬瓜代替啦。咱自个儿做可是真材实料,烤好的凤梨酥香气扑鼻,表皮酥松,馅料酸甜,一吃就停下不来。5 b8 Y2 S7 S: e: A! |* b9 o! I- n
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1 K+ `- C( w0 {7 q5 p炒好的凤梨馅,金灿灿的,散发着菠萝的清香,无比诱人!- B$ U0 n& w1 U3 s: f

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原材料: 方子参考君之  1/4小勺=1.25ml   1/2小勺=2.5ml
酥皮材料:低筋面粉270克,全脂奶粉105克,黄油225克,鸡蛋75克,糖粉60克,盐1/4小勺+1/2小勺  (抹茶味:低粉255克,抹茶粉15克,其余材料不变)
) F( [# h4 O. a4 \) G凤梨馅材料:冬瓜(去皮去籽)2000克,菠萝(去皮)1200克,细砂糖120克,麦芽糖120克(这个份量炒完后的成品在620克左右)
' e2 r; O0 s9 F* ^! W& V模具:主要用长方形饼干模(50mm*38mm*16mm),其他不规则饼干模根据大小来确定酥皮和馅料份量。* N! O, Z: ]1 H

8 X/ c2 |  C: S( L: R& H/ G* g9 C注:
: x; X7 P2 a% [: q1、糖的份量不建议再减,这个量做出来的馅料甜度正好,酸中带甜,非常好吃。喜欢甜的可以再加些糖,但不要减少。- r, \8 l4 C7 M3 X
2、凤梨酥皮和馅的比例:一般的薄皮大馅比例是2:3。如果觉得不好包或者喜欢皮稍厚些的可以改为1:1或3:2的比例。我这次包的凤梨酥是30克/个,包了一半2:3比例(皮12克,馅18克),一半3:2比例(皮17克,馅13克)。成品在36块左右。3 w( T: k+ p5 H) d
制作过程:- \) ?7 J+ Y- Q1 a  G& Y) Z

+ _/ }: G% s7 c/ J/ H1--3、冬瓜洗净去皮去籽,切小块;菠萝去皮切小块;锅内注入清水,烧开后放入冬瓜,煮至冬瓜透明,捞出放凉水降温;& E2 P2 |8 v1 ?
4、冬瓜用纱布包住,挤干水份,冬瓜水倒掉不用(放冬瓜主要是给馅料提供纤维,所以要挤的干些,避免冬瓜的味道混入馅料)。菠萝也放入纱布中挤出菠萝汁,菠萝汁不要扔掉,留来煮馅;
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5--6、将挤完汁水的冬瓜和菠萝分别剁成蓉,不必剁的特细,我觉嚼到碎果粒更好吃呢;
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' X6 p3 V6 n  C) f* T+ n, |7、把菠萝汁、细砂糖和麦芽糖都倒入锅中,大火煮开后转小火,边煮边搅拌至糖完全溶解;( [+ S, Q8 v. V, B, ~
8--9、倒入剁好的冬瓜和菠萝蓉,用中火煮沸,转小火不断翻炒水分变少变干,馅料成型即可关火,完全冷却后使用;
9 _4 Y* s, x8 J7 x; Z2 r10、馅料炒完后,开始作凤梨酥外皮。黄油软化后加入糖粉,用电动打蛋器打至黄油体积变大,再将蛋液分次少量加入打发的黄油,将黄油打至呈羽毛状;
: h3 Y  s" \( V7 ^% Y( \11、低粉和奶粉混合均匀,过筛到黄油中。用橡皮刮刀把面粉与黄油拌匀,没有干粉的状态即可(由于酥皮较软易裂,可用保鲜膜包住面团,放冰箱冷藏10至15分钟后再取出);3 U  }! }1 t5 E1 H3 a% z2 |
12、按照你制作凤梨酥的大小,将酥皮与馅料分别称重。我这次包的凤梨酥30克/个,包了两种比例:2:3比例(皮12克,馅18克),3:2比例(皮17克,馅13克);如果包时馅多皮少的话,最后会剩下酥皮,可以撒适量葡萄干或蔓越莓拌匀,放冰箱冷冻至硬,切块烤熟,就是一款非常好吃的小饼干。. S& c4 t; Y. J* {1 m
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13--15、手中沾少许高粉(没用高粉的话就用普通面粉吧),取一面团放在掌心压扁,再将馅料放在面团上;% [2 p$ l) {6 x1 ^1 F' [) H
16、左手大拇指轻压住馅料顶部,右手的大指拇和食指从面皮底部以转圈的方式慢慢往上推,然后合拢收口担紧。包法和包月饼是一样的
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17--18、把凤梨酥模具摆在烤盘上,取包好的凤梨酥生胚稍微搓长,放入模具中,轻轻把面团压平;5 M/ q8 r. D1 j" @0 z9 v
19、烤箱预热175度,把烤盘连同模具放入烤箱中层,烤20分钟,见到表面金黄即可取出。放凉后脱模,放入保鲜盒中,密封保存四小时后再食用。
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真有才啊,我怎么就是不会做面食呢

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5 O2 d" W/ u: `' K, W4 n/ v嘻嘻,你要先爱上揉面团,就会做面食啦。
羊羊妈MW12520

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' _# E5 f6 L6 |# n0 Q9 x8 B1 F$ t1 R, l! z* |8 ]
不会。。。面还分好几种,分不清

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; l+ Z9 _0 I" \: B: ^5 J
1 g5 Q6 E- G# w0 K那先揉馒头开始吧,普通的面粉就能做啦。

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又做好吃的了,我想跟你做邻居

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! n1 k* W4 ~% V( l' c0 e0 L' \2 v$ W3 y( U% C4 q1 g/ [
哈哈,那搬来通州吧。

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yunyunxia 发表于 2013-4-12 16:13 ' H0 R: i  y" K) ~- f! i
回复 gcr0320 的帖子: x4 ^/ a; ]1 V0 [

; c$ h6 \- o7 M! \5 v哈哈,那搬来通州吧。
" S1 E' K0 D" B  x% N$ y2 U
就通州啊

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我能说我又馋了吗?刚吃完零食。。。

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嘻嘻,就怕一吃停不下来呢。长肉不要怪我哦。

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6 c( d; y8 u  {/ E
0 S6 Q1 o1 D7 q& @; Q$ \/ B: S) S- t永顺在通州呢,我还真没去过呢。

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0 `  x& M# Y" T: I$ {; y5 c% n6 r  i
/ x1 i+ o) E& p. V4 `% o" _一个半小时肯定不行啊。我炒了三个多小时,用小火。水份多也不好包的。

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呵呵,中途换人来炒。

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2011-06-02 
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必须用模子裹着烤么?! Q: F/ L! d4 r% n* }0 [8 L; c
没有那么多模子啊

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yunyunxia 发表于 2013-4-15 08:51
; G( ]2 i/ q; R1 N! X* J2 {  m回复 gcr0320 的帖子
! V: h: E, j% X' w1 p) {: a) r9 |1 e! b" k! g
永顺在通州呢,我还真没去过呢。

3 N- }6 ~5 v) M2 B5 f" M北关一带,学车一带

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回复 iflykites 的帖子4 ~  G3 Q1 r# h
: U, Z1 B( j2 A" {  j8 r8 ]5 B( P
不用模子也行啊,我第一次做时就没用。只要把包好的凤梨酥大概整成方形即可。这次烤 是为了好看,特地买的模子。

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- t7 V. ]- o' f5 b0 h  E3 Y1 ]# u" D: |7 z
北关听过。我在梨园呢。不知道离的远不远呢。

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yunyunxia 发表于 2013-4-16 09:03
7 q- D9 f( G: a' w/ S回复 gcr0320 的帖子
6 |3 a# `9 w/ K/ O) p: J" D' @5 l9 v5 d
北关听过。我在梨园呢。不知道离的远不远呢。
5 h* L* f$ c% B# Y/ \2 Z0 `
不远,两个环岛
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【凤梨酥】:菠萝季最应景的小点心!最有面的伴手礼! ...
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