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宝宝生日
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发表于 2013-4-12 13:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yunyunxia 于 2013-4-12 14:38 编辑
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' i$ T0 h; P# M" L) }9 X凤梨即菠萝,凤梨在闽南话发音中又称“旺来”,象征子孙旺旺来的意思。台湾人常拿凤梨做贡品,取其“旺旺”、“旺来”之意。台湾正宗的凤梨酥太贵,自已在家做又实惠又放心。& X% r5 P' s8 k) o: a, s
  做凤梨酥不是第一次,去年这个时候就做过。那次家中没有凤梨模具,包好的凤梨酥就有刮板整成正方形,但烤的过程会膨胀些,烤好的凤梨外观不佳,但味道确实很好。
6 a; a2 N! w, Z, S& g# j  这回再做凤梨酥,事先就在淘宝上满网搜模子,终于找到一家应该算是全网最低价的饼干模!一下买了十几个,但做的时候感觉还是少了些,只能烤完一盘取下模子再烤。觉得炒馅是个累人的活,既然要做就多些吧,累也就累这一次。守在灶台边,小火炒凤梨馅炒了三个小时,真不是一般的累呀。也正因为这慢工出细活,才能成就这手工凤梨酥的美味!市售的齁甜的凤梨酥哪能跟自个儿做的比呀,再说能有几个商家能给你放那么多菠萝呢,大都以冬瓜代替啦。咱自个儿做可是真材实料,烤好的凤梨酥香气扑鼻,表皮酥松,馅料酸甜,一吃就停下不来。! |8 P. C" [* n
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炒好的凤梨馅,金灿灿的,散发着菠萝的清香,无比诱人!
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原材料: 方子参考君之  1/4小勺=1.25ml   1/2小勺=2.5ml
酥皮材料:低筋面粉270克,全脂奶粉105克,黄油225克,鸡蛋75克,糖粉60克,盐1/4小勺+1/2小勺  (抹茶味:低粉255克,抹茶粉15克,其余材料不变): t1 y) H! u9 \! V# ?! L+ e& y
凤梨馅材料:冬瓜(去皮去籽)2000克,菠萝(去皮)1200克,细砂糖120克,麦芽糖120克(这个份量炒完后的成品在620克左右)
$ m: l2 \$ N. R) J  `: q9 E模具:主要用长方形饼干模(50mm*38mm*16mm),其他不规则饼干模根据大小来确定酥皮和馅料份量。( _4 w& H2 D6 E$ Y8 B

& d4 C0 ?, o- c3 Y2 N8 Q! v# @7 @注:
1 R5 c1 b! f& A& N1、糖的份量不建议再减,这个量做出来的馅料甜度正好,酸中带甜,非常好吃。喜欢甜的可以再加些糖,但不要减少。
- k' _, O  m6 g  p5 ^9 T$ w2、凤梨酥皮和馅的比例:一般的薄皮大馅比例是2:3。如果觉得不好包或者喜欢皮稍厚些的可以改为1:1或3:2的比例。我这次包的凤梨酥是30克/个,包了一半2:3比例(皮12克,馅18克),一半3:2比例(皮17克,馅13克)。成品在36块左右。/ B% g  Q! I4 L/ r6 O
制作过程:; P4 [1 F6 J: Z$ R+ K# O
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1--3、冬瓜洗净去皮去籽,切小块;菠萝去皮切小块;锅内注入清水,烧开后放入冬瓜,煮至冬瓜透明,捞出放凉水降温;: I$ |' Q% K+ q) D' o
4、冬瓜用纱布包住,挤干水份,冬瓜水倒掉不用(放冬瓜主要是给馅料提供纤维,所以要挤的干些,避免冬瓜的味道混入馅料)。菠萝也放入纱布中挤出菠萝汁,菠萝汁不要扔掉,留来煮馅;
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5--6、将挤完汁水的冬瓜和菠萝分别剁成蓉,不必剁的特细,我觉嚼到碎果粒更好吃呢;. S3 b$ V& b. [. v$ G+ P2 P; j
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$ L/ ^& N7 M$ C+ h2 ^8 W  Y7、把菠萝汁、细砂糖和麦芽糖都倒入锅中,大火煮开后转小火,边煮边搅拌至糖完全溶解;) D0 h/ Q* k$ _; Z9 B
8--9、倒入剁好的冬瓜和菠萝蓉,用中火煮沸,转小火不断翻炒水分变少变干,馅料成型即可关火,完全冷却后使用;
# I: A1 y7 I# _, [& n10、馅料炒完后,开始作凤梨酥外皮。黄油软化后加入糖粉,用电动打蛋器打至黄油体积变大,再将蛋液分次少量加入打发的黄油,将黄油打至呈羽毛状;2 X( T+ i- f- {5 L+ Y
11、低粉和奶粉混合均匀,过筛到黄油中。用橡皮刮刀把面粉与黄油拌匀,没有干粉的状态即可(由于酥皮较软易裂,可用保鲜膜包住面团,放冰箱冷藏10至15分钟后再取出);
) L8 d+ f. q- Q! l4 G* X* I, _12、按照你制作凤梨酥的大小,将酥皮与馅料分别称重。我这次包的凤梨酥30克/个,包了两种比例:2:3比例(皮12克,馅18克),3:2比例(皮17克,馅13克);如果包时馅多皮少的话,最后会剩下酥皮,可以撒适量葡萄干或蔓越莓拌匀,放冰箱冷冻至硬,切块烤熟,就是一款非常好吃的小饼干。
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13--15、手中沾少许高粉(没用高粉的话就用普通面粉吧),取一面团放在掌心压扁,再将馅料放在面团上;4 J/ Y, a6 ^' b/ j$ |' H
16、左手大拇指轻压住馅料顶部,右手的大指拇和食指从面皮底部以转圈的方式慢慢往上推,然后合拢收口担紧。包法和包月饼是一样的
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17--18、把凤梨酥模具摆在烤盘上,取包好的凤梨酥生胚稍微搓长,放入模具中,轻轻把面团压平;
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19、烤箱预热175度,把烤盘连同模具放入烤箱中层,烤20分钟,见到表面金黄即可取出。放凉后脱模,放入保鲜盒中,密封保存四小时后再食用。
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真有才啊,我怎么就是不会做面食呢

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回复 chq0923 的帖子9 w) r; J" p* m; [1 J

* C/ d7 \$ T4 I! M9 I嘻嘻,你要先爱上揉面团,就会做面食啦。
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回复 yunyunxia 的帖子' W' p. ?& A7 Y! t; W
! B$ C$ O% |! @: ^7 ?
不会。。。面还分好几种,分不清

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回复 chq0923 的帖子
4 Z9 s- F7 |# ?2 [$ c2 I" J$ t5 C" \7 I) A& D! B. V
那先揉馒头开始吧,普通的面粉就能做啦。

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又做好吃的了,我想跟你做邻居

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回复 gcr0320 的帖子, d0 `: ^. ?+ n7 N. V* P+ _+ |
: k7 b2 ^* b5 o. }8 g
哈哈,那搬来通州吧。

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yunyunxia 发表于 2013-4-12 16:13 $ A5 o* n- d9 p
回复 gcr0320 的帖子; j) T7 j+ ~6 f
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哈哈,那搬来通州吧。

+ g# E8 J) g+ q* [0 r  R/ _就通州啊

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我能说我又馋了吗?刚吃完零食。。。

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回复 果飞 的帖子
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嘻嘻,就怕一吃停不下来呢。长肉不要怪我哦。

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回复 gcr0320 的帖子) |) u) C& n" f1 ~' x+ `# U

$ d  a- k& q! E- J8 I" [永顺在通州呢,我还真没去过呢。

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回复 紫罂魅影 的帖子( Q# N) J5 P. r8 ]+ I: ^9 i: Q3 d. B$ B
! e5 W" v7 `+ ~, z" P/ i9 a
一个半小时肯定不行啊。我炒了三个多小时,用小火。水份多也不好包的。

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回复 紫罂魅影 的帖子! z6 U1 i1 M, y; Z4 b# N, U) E! Y
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呵呵,中途换人来炒。

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必须用模子裹着烤么?4 S; a+ Q5 I' E0 `# ~/ V9 K7 ?0 l
没有那么多模子啊

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yunyunxia 发表于 2013-4-15 08:51 # W4 ~" E2 D2 A8 p+ X: f, B
回复 gcr0320 的帖子
" |1 X# Y3 D, f* A* x9 \$ X8 E/ ~% ^$ ?2 B- a
永顺在通州呢,我还真没去过呢。

. ]8 D2 c2 T5 S8 }& [0 ^北关一带,学车一带

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回复 iflykites 的帖子  n, I8 w: y; N# X
. V3 U0 E8 u# H' Q
不用模子也行啊,我第一次做时就没用。只要把包好的凤梨酥大概整成方形即可。这次烤 是为了好看,特地买的模子。

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回复 gcr0320 的帖子/ n1 h7 Y' V9 S
/ P) y5 C" @, u
北关听过。我在梨园呢。不知道离的远不远呢。

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yunyunxia 发表于 2013-4-16 09:03 * ^' U0 n/ H, f, Z
回复 gcr0320 的帖子" `1 ~+ |  v. I' P7 v6 s4 g! D
- v5 N. _! _% E% Y& _. g
北关听过。我在梨园呢。不知道离的远不远呢。
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不远,两个环岛
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【凤梨酥】:菠萝季最应景的小点心!最有面的伴手礼! ...
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