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宝宝生日
2006-09-28 
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楼主
发表于 2013-4-12 13:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yunyunxia 于 2013-4-12 14:38 编辑
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菠萝,凤梨在闽南话发音中又称“旺来”,象征子孙旺旺来的意思。台湾人常拿凤梨做贡品,取其“旺旺”、“旺来”之意。台湾正宗的凤梨酥太贵,自已在家做又实惠又放心。4 s9 {( [" e, Z! |9 j9 @
  做凤梨酥不是第一次,去年这个时候就做过。那次家中没有凤梨模具,包好的凤梨酥就有刮板整成正方形,但烤的过程会膨胀些,烤好的凤梨外观不佳,但味道确实很好。
1 R  |8 E( w: x3 G) z1 `3 c6 _  这回再做凤梨酥,事先就在淘宝上满网搜模子,终于找到一家应该算是全网最低价的饼干模!一下买了十几个,但做的时候感觉还是少了些,只能烤完一盘取下模子再烤。觉得炒馅是个累人的活,既然要做就多些吧,累也就累这一次。守在灶台边,小火炒凤梨馅炒了三个小时,真不是一般的累呀。也正因为这慢工出细活,才能成就这手工凤梨酥的美味!市售的齁甜的凤梨酥哪能跟自个儿做的比呀,再说能有几个商家能给你放那么多菠萝呢,大都以冬瓜代替啦。咱自个儿做可是真材实料,烤好的凤梨酥香气扑鼻,表皮酥松,馅料酸甜,一吃就停下不来。" L8 H( l6 ?- v0 _* i3 @  P! W' J
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炒好的凤梨馅,金灿灿的,散发着菠萝的清香,无比诱人!( f7 |5 \5 Z8 ]+ y' L
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原材料: 方子参考君之  1/4小勺=1.25ml   1/2小勺=2.5ml
酥皮材料:低筋面粉270克,全脂奶粉105克,黄油225克,鸡蛋75克,糖粉60克,盐1/4小勺+1/2小勺  (抹茶味:低粉255克,抹茶粉15克,其余材料不变)* }( q! `0 R, k. A5 p& o5 C1 l: r
凤梨馅材料:冬瓜(去皮去籽)2000克,菠萝(去皮)1200克,细砂糖120克,麦芽糖120克(这个份量炒完后的成品在620克左右)
. @& U7 @% v1 p( N6 ^; c( F& G+ e模具:主要用长方形饼干模(50mm*38mm*16mm),其他不规则饼干模根据大小来确定酥皮和馅料份量。: u( M7 c% o+ Z
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注:
- A% r# A# Q0 V: x, A1、糖的份量不建议再减,这个量做出来的馅料甜度正好,酸中带甜,非常好吃。喜欢甜的可以再加些糖,但不要减少。
4 l  ?* v# Y* a* k2、凤梨酥皮和馅的比例:一般的薄皮大馅比例是2:3。如果觉得不好包或者喜欢皮稍厚些的可以改为1:1或3:2的比例。我这次包的凤梨酥是30克/个,包了一半2:3比例(皮12克,馅18克),一半3:2比例(皮17克,馅13克)。成品在36块左右。# Q" \$ k5 R0 A- v. A' ^  ]
制作过程:
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1--3、冬瓜洗净去皮去籽,切小块;菠萝去皮切小块;锅内注入清水,烧开后放入冬瓜,煮至冬瓜透明,捞出放凉水降温;9 t0 c1 D, i/ O
4、冬瓜用纱布包住,挤干水份,冬瓜水倒掉不用(放冬瓜主要是给馅料提供纤维,所以要挤的干些,避免冬瓜的味道混入馅料)。菠萝也放入纱布中挤出菠萝汁,菠萝汁不要扔掉,留来煮馅;
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5--6、将挤完汁水的冬瓜和菠萝分别剁成蓉,不必剁的特细,我觉嚼到碎果粒更好吃呢;! |% V2 W4 ?8 f2 P' ]

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7、把菠萝汁、细砂糖和麦芽糖都倒入锅中,大火煮开后转小火,边煮边搅拌至糖完全溶解;4 }5 F' _" z% v  ~. \
8--9、倒入剁好的冬瓜和菠萝蓉,用中火煮沸,转小火不断翻炒水分变少变干,馅料成型即可关火,完全冷却后使用;1 x; x( h* b6 S7 b% W+ n
10、馅料炒完后,开始作凤梨酥外皮。黄油软化后加入糖粉,用电动打蛋器打至黄油体积变大,再将蛋液分次少量加入打发的黄油,将黄油打至呈羽毛状;
6 R2 K, L1 I: J) n, S11、低粉和奶粉混合均匀,过筛到黄油中。用橡皮刮刀把面粉与黄油拌匀,没有干粉的状态即可(由于酥皮较软易裂,可用保鲜膜包住面团,放冰箱冷藏10至15分钟后再取出);
: P! w8 M# Y9 a, x# k& \  C4 Y/ L12、按照你制作凤梨酥的大小,将酥皮与馅料分别称重。我这次包的凤梨酥30克/个,包了两种比例:2:3比例(皮12克,馅18克),3:2比例(皮17克,馅13克);如果包时馅多皮少的话,最后会剩下酥皮,可以撒适量葡萄干或蔓越莓拌匀,放冰箱冷冻至硬,切块烤熟,就是一款非常好吃的小饼干。
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; }1 t; `* ~' r$ @5 m  }13--15、手中沾少许高粉(没用高粉的话就用普通面粉吧),取一面团放在掌心压扁,再将馅料放在面团上;
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16、左手大拇指轻压住馅料顶部,右手的大指拇和食指从面皮底部以转圈的方式慢慢往上推,然后合拢收口担紧。包法和包月饼是一样的
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17--18、把凤梨酥模具摆在烤盘上,取包好的凤梨酥生胚稍微搓长,放入模具中,轻轻把面团压平;: ~; Y9 |& o) A5 v0 A
19、烤箱预热175度,把烤盘连同模具放入烤箱中层,烤20分钟,见到表面金黄即可取出。放凉后脱模,放入保鲜盒中,密封保存四小时后再食用。
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羊羊妈MW12520

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真有才啊,我怎么就是不会做面食呢

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回复 chq0923 的帖子9 p+ i* i- T! t* g
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嘻嘻,你要先爱上揉面团,就会做面食啦。
羊羊妈MW12520

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回复 yunyunxia 的帖子
$ W% o& E" y/ f: E( o8 a- W. A" J# J0 T4 _' o$ E: z' G  b
不会。。。面还分好几种,分不清

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回复 chq0923 的帖子
4 q: m3 N( i3 O' M! t, t; e
( C6 w& t5 z$ y  k- z& a$ y2 v那先揉馒头开始吧,普通的面粉就能做啦。

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又做好吃的了,我想跟你做邻居

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回复 gcr0320 的帖子# g# P8 ?& |* Y9 h. E

! o, b, h2 s  B# y0 ]5 c哈哈,那搬来通州吧。

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yunyunxia 发表于 2013-4-12 16:13
4 T4 r0 Q; s; h% U7 @. L回复 gcr0320 的帖子
0 |% u4 @& v' q1 N, m8 h& u: j* u7 ^  ]5 @! h: Q3 r2 Y7 P
哈哈,那搬来通州吧。

; e$ B2 ^9 x; c就通州啊

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我能说我又馋了吗?刚吃完零食。。。

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回复 果飞 的帖子
4 g: _; P( u1 Z. e' ?5 _% B( `! q: L, d, `0 D( ^6 c
嘻嘻,就怕一吃停不下来呢。长肉不要怪我哦。

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1 D* ]9 N& O- @, Y5 G, S0 X- u/ f4 R( Q% L9 O+ g( F- v
永顺在通州呢,我还真没去过呢。

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回复 紫罂魅影 的帖子. \. ~9 b  F% ?  N- }8 N, _2 l

  s2 r6 q% C3 A* D+ L* G. u一个半小时肯定不行啊。我炒了三个多小时,用小火。水份多也不好包的。

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回复 紫罂魅影 的帖子+ C7 c0 Q, ?+ l

1 C- ]  Q" l# T% l9 F呵呵,中途换人来炒。

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2011-06-02 
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必须用模子裹着烤么?/ ?- c$ m2 k- U/ I( E
没有那么多模子啊

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yunyunxia 发表于 2013-4-15 08:51
% @) H; b2 @9 D9 S回复 gcr0320 的帖子% j4 i" [" z( l* ]5 u' x" a
4 K0 l& ?2 G  H! S4 a
永顺在通州呢,我还真没去过呢。
; P1 O. d( Z9 ]! n( v: _
北关一带,学车一带

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回复 iflykites 的帖子" \0 L5 \; B- x3 T$ g4 p" C& W

2 N3 d1 I/ @9 ?1 N2 G不用模子也行啊,我第一次做时就没用。只要把包好的凤梨酥大概整成方形即可。这次烤 是为了好看,特地买的模子。

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: M" `  W0 T! @+ s- ?! \7 w$ R( z, m/ D; B
北关听过。我在梨园呢。不知道离的远不远呢。

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yunyunxia 发表于 2013-4-16 09:03 : J& X9 E; \5 L$ S, T
回复 gcr0320 的帖子
( j- m9 ?2 d5 X* j$ @6 Y4 G' {; \. D+ b/ K: N% j9 U. d5 f
北关听过。我在梨园呢。不知道离的远不远呢。

# s" `! ^0 `; e3 f不远,两个环岛
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【凤梨酥】:菠萝季最应景的小点心!最有面的伴手礼! ...
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