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宝宝生日
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楼主
发表于 2013-4-12 13:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yunyunxia 于 2013-4-12 14:38 编辑 1 i& w$ A. {9 d" M! `9 P5 Q! M! a

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菠萝,凤梨在闽南话发音中又称“旺来”,象征子孙旺旺来的意思。台湾人常拿凤梨做贡品,取其“旺旺”、“旺来”之意。台湾正宗的凤梨酥太贵,自已在家做又实惠又放心。( @3 o1 t- d9 D) E7 R" o
  做凤梨酥不是第一次,去年这个时候就做过。那次家中没有凤梨模具,包好的凤梨酥就有刮板整成正方形,但烤的过程会膨胀些,烤好的凤梨外观不佳,但味道确实很好。 ) x  I9 l  u! G" t4 @' S! C
  这回再做凤梨酥,事先就在淘宝上满网搜模子,终于找到一家应该算是全网最低价的饼干模!一下买了十几个,但做的时候感觉还是少了些,只能烤完一盘取下模子再烤。觉得炒馅是个累人的活,既然要做就多些吧,累也就累这一次。守在灶台边,小火炒凤梨馅炒了三个小时,真不是一般的累呀。也正因为这慢工出细活,才能成就这手工凤梨酥的美味!市售的齁甜的凤梨酥哪能跟自个儿做的比呀,再说能有几个商家能给你放那么多菠萝呢,大都以冬瓜代替啦。咱自个儿做可是真材实料,烤好的凤梨酥香气扑鼻,表皮酥松,馅料酸甜,一吃就停下不来。: ^: _$ F4 z# u% X
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3 ^) Y& M. R" o/ G" W3 [炒好的凤梨馅,金灿灿的,散发着菠萝的清香,无比诱人!: e, s) f0 r) D  O7 U/ m7 e

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原材料: 方子参考君之  1/4小勺=1.25ml   1/2小勺=2.5ml
酥皮材料:低筋面粉270克,全脂奶粉105克,黄油225克,鸡蛋75克,糖粉60克,盐1/4小勺+1/2小勺  (抹茶味:低粉255克,抹茶粉15克,其余材料不变)
( M: J) C, ]' d' F( I+ E# t凤梨馅材料:冬瓜(去皮去籽)2000克,菠萝(去皮)1200克,细砂糖120克,麦芽糖120克(这个份量炒完后的成品在620克左右)( M# }" F' R2 w# X/ @
模具:主要用长方形饼干模(50mm*38mm*16mm),其他不规则饼干模根据大小来确定酥皮和馅料份量。4 Y9 r3 I, h" s
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注:' s: a. B7 y+ o+ q
1、糖的份量不建议再减,这个量做出来的馅料甜度正好,酸中带甜,非常好吃。喜欢甜的可以再加些糖,但不要减少。
6 u3 A2 _/ _' ]% I6 v1 O6 g' ~2、凤梨酥皮和馅的比例:一般的薄皮大馅比例是2:3。如果觉得不好包或者喜欢皮稍厚些的可以改为1:1或3:2的比例。我这次包的凤梨酥是30克/个,包了一半2:3比例(皮12克,馅18克),一半3:2比例(皮17克,馅13克)。成品在36块左右。* V5 w! D( \: E1 W( q" [# a
制作过程:5 u! Q) @% }, k7 b

3 q" a# D9 Q2 r: p7 H1--3、冬瓜洗净去皮去籽,切小块;菠萝去皮切小块;锅内注入清水,烧开后放入冬瓜,煮至冬瓜透明,捞出放凉水降温;
- \% F; P( X1 t/ o4、冬瓜用纱布包住,挤干水份,冬瓜水倒掉不用(放冬瓜主要是给馅料提供纤维,所以要挤的干些,避免冬瓜的味道混入馅料)。菠萝也放入纱布中挤出菠萝汁,菠萝汁不要扔掉,留来煮馅;
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5--6、将挤完汁水的冬瓜和菠萝分别剁成蓉,不必剁的特细,我觉嚼到碎果粒更好吃呢;
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* h* N& ~# ]( q) @8 `; H7、把菠萝汁、细砂糖和麦芽糖都倒入锅中,大火煮开后转小火,边煮边搅拌至糖完全溶解;6 ]# e0 g; G/ n: X/ n
8--9、倒入剁好的冬瓜和菠萝蓉,用中火煮沸,转小火不断翻炒水分变少变干,馅料成型即可关火,完全冷却后使用;
$ k( J! p7 p3 }7 n6 b' _7 k9 ^1 H10、馅料炒完后,开始作凤梨酥外皮。黄油软化后加入糖粉,用电动打蛋器打至黄油体积变大,再将蛋液分次少量加入打发的黄油,将黄油打至呈羽毛状;
) f* D( }) d& [4 M0 e/ o7 j11、低粉和奶粉混合均匀,过筛到黄油中。用橡皮刮刀把面粉与黄油拌匀,没有干粉的状态即可(由于酥皮较软易裂,可用保鲜膜包住面团,放冰箱冷藏10至15分钟后再取出);
+ i" B2 l* g  h6 o7 Y; v5 h: ]12、按照你制作凤梨酥的大小,将酥皮与馅料分别称重。我这次包的凤梨酥30克/个,包了两种比例:2:3比例(皮12克,馅18克),3:2比例(皮17克,馅13克);如果包时馅多皮少的话,最后会剩下酥皮,可以撒适量葡萄干或蔓越莓拌匀,放冰箱冷冻至硬,切块烤熟,就是一款非常好吃的小饼干。
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13--15、手中沾少许高粉(没用高粉的话就用普通面粉吧),取一面团放在掌心压扁,再将馅料放在面团上;
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16、左手大拇指轻压住馅料顶部,右手的大指拇和食指从面皮底部以转圈的方式慢慢往上推,然后合拢收口担紧。包法和包月饼是一样的- ~1 G3 Y9 W4 G3 D
17--18、把凤梨酥模具摆在烤盘上,取包好的凤梨酥生胚稍微搓长,放入模具中,轻轻把面团压平;  d; D( D9 C9 G; O/ t& q
19、烤箱预热175度,把烤盘连同模具放入烤箱中层,烤20分钟,见到表面金黄即可取出。放凉后脱模,放入保鲜盒中,密封保存四小时后再食用。
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真有才啊,我怎么就是不会做面食呢

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回复 chq0923 的帖子# {' N7 I5 P% [; O

% I' z" n. D, o$ B0 K3 y% w! y嘻嘻,你要先爱上揉面团,就会做面食啦。
羊羊妈MW12520

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回复 yunyunxia 的帖子
; w7 P" ~) c" `! g/ `/ }2 s+ Z7 J8 B) d/ S& s, k8 d5 R1 [. u/ u: J$ C# V) ?
不会。。。面还分好几种,分不清

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回复 chq0923 的帖子
1 z& N2 `+ k4 z+ R
4 M4 }; B8 D2 q4 b; F那先揉馒头开始吧,普通的面粉就能做啦。

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又做好吃的了,我想跟你做邻居

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回复 gcr0320 的帖子( G% P' m9 ]$ f2 S5 H4 \7 S/ b
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哈哈,那搬来通州吧。

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yunyunxia 发表于 2013-4-12 16:13 6 `" b- ]6 K" {2 \4 C" [$ p) L
回复 gcr0320 的帖子
: \) u1 b. H7 W) \& {; R
( `! X4 l3 m, @7 ~7 ^( ~; ~0 V  D# N哈哈,那搬来通州吧。

% {( v4 {0 R9 L7 V* _( f1 |就通州啊

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我能说我又馋了吗?刚吃完零食。。。

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回复 果飞 的帖子
" W8 L; g, A2 ^) d8 U  t0 y9 _$ a/ D8 ]: q
嘻嘻,就怕一吃停不下来呢。长肉不要怪我哦。

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9 {1 L' I( k% [4 ^# H" I& v1 {! Z6 J* ?+ z& V7 Y- N
永顺在通州呢,我还真没去过呢。

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回复 紫罂魅影 的帖子5 x( g0 m$ [# e" D. _1 D

2 s% `. j- [: u' H4 g) B$ z一个半小时肯定不行啊。我炒了三个多小时,用小火。水份多也不好包的。

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) s. O. f4 i. `, l3 N+ \7 |
' \, z) X, j4 X5 u2 {呵呵,中途换人来炒。

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必须用模子裹着烤么?
; q; _* L8 ]: L7 d4 p0 X# h没有那么多模子啊

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yunyunxia 发表于 2013-4-15 08:51
+ {- p# g; L& Z  t: E8 V* }回复 gcr0320 的帖子+ ^- i; l1 z4 k7 e

; \* f8 D1 g- G永顺在通州呢,我还真没去过呢。
- A7 W0 f4 r- c4 B/ _7 y" `% K
北关一带,学车一带

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回复 iflykites 的帖子
% |2 V& p- S) N) i; x5 V9 @% l  `* u$ i3 u" U& h/ z8 h  W5 c
不用模子也行啊,我第一次做时就没用。只要把包好的凤梨酥大概整成方形即可。这次烤 是为了好看,特地买的模子。

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回复 gcr0320 的帖子
( u; ?2 y- ~8 _9 I- ~
; {7 k5 ^& s1 ]北关听过。我在梨园呢。不知道离的远不远呢。

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yunyunxia 发表于 2013-4-16 09:03 : F) B) \: q7 j, D3 C8 c" Q* V
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. f; z& `% b0 O6 I" |( u
" s6 g( R' m1 j% T+ U北关听过。我在梨园呢。不知道离的远不远呢。

5 s/ w3 t1 M4 r7 ?. T" h3 g! x不远,两个环岛
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【凤梨酥】:菠萝季最应景的小点心!最有面的伴手礼! ...
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