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宝宝生日
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楼主
发表于 2013-4-12 13:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yunyunxia 于 2013-4-12 14:38 编辑
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菠萝,凤梨在闽南话发音中又称“旺来”,象征子孙旺旺来的意思。台湾人常拿凤梨做贡品,取其“旺旺”、“旺来”之意。台湾正宗的凤梨酥太贵,自已在家做又实惠又放心。+ q: p7 L( I" h7 d: S
  做凤梨酥不是第一次,去年这个时候就做过。那次家中没有凤梨模具,包好的凤梨酥就有刮板整成正方形,但烤的过程会膨胀些,烤好的凤梨外观不佳,但味道确实很好。 4 q: w  V$ S. }# y
  这回再做凤梨酥,事先就在淘宝上满网搜模子,终于找到一家应该算是全网最低价的饼干模!一下买了十几个,但做的时候感觉还是少了些,只能烤完一盘取下模子再烤。觉得炒馅是个累人的活,既然要做就多些吧,累也就累这一次。守在灶台边,小火炒凤梨馅炒了三个小时,真不是一般的累呀。也正因为这慢工出细活,才能成就这手工凤梨酥的美味!市售的齁甜的凤梨酥哪能跟自个儿做的比呀,再说能有几个商家能给你放那么多菠萝呢,大都以冬瓜代替啦。咱自个儿做可是真材实料,烤好的凤梨酥香气扑鼻,表皮酥松,馅料酸甜,一吃就停下不来。
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炒好的凤梨馅,金灿灿的,散发着菠萝的清香,无比诱人!
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原材料: 方子参考君之  1/4小勺=1.25ml   1/2小勺=2.5ml
酥皮材料:低筋面粉270克,全脂奶粉105克,黄油225克,鸡蛋75克,糖粉60克,盐1/4小勺+1/2小勺  (抹茶味:低粉255克,抹茶粉15克,其余材料不变)
" x! ]% z3 {5 w9 n% d" r) p! d凤梨馅材料:冬瓜(去皮去籽)2000克,菠萝(去皮)1200克,细砂糖120克,麦芽糖120克(这个份量炒完后的成品在620克左右)
6 O3 v* j9 ?. H模具:主要用长方形饼干模(50mm*38mm*16mm),其他不规则饼干模根据大小来确定酥皮和馅料份量。4 w- r8 V9 A4 h. E+ k4 |. ^
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注:
; [# o0 b4 t* G% y4 R1、糖的份量不建议再减,这个量做出来的馅料甜度正好,酸中带甜,非常好吃。喜欢甜的可以再加些糖,但不要减少。
2 N1 k+ G' c+ _2 z2、凤梨酥皮和馅的比例:一般的薄皮大馅比例是2:3。如果觉得不好包或者喜欢皮稍厚些的可以改为1:1或3:2的比例。我这次包的凤梨酥是30克/个,包了一半2:3比例(皮12克,馅18克),一半3:2比例(皮17克,馅13克)。成品在36块左右。
6 n3 k* C# n/ ^1 S4 e制作过程:
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1--3、冬瓜洗净去皮去籽,切小块;菠萝去皮切小块;锅内注入清水,烧开后放入冬瓜,煮至冬瓜透明,捞出放凉水降温;, M2 H& G3 A% D5 {( N1 t5 Z4 P/ A
4、冬瓜用纱布包住,挤干水份,冬瓜水倒掉不用(放冬瓜主要是给馅料提供纤维,所以要挤的干些,避免冬瓜的味道混入馅料)。菠萝也放入纱布中挤出菠萝汁,菠萝汁不要扔掉,留来煮馅;
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5--6、将挤完汁水的冬瓜和菠萝分别剁成蓉,不必剁的特细,我觉嚼到碎果粒更好吃呢;
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7、把菠萝汁、细砂糖和麦芽糖都倒入锅中,大火煮开后转小火,边煮边搅拌至糖完全溶解;
5 c9 q! x# X" Q5 x/ R. i8--9、倒入剁好的冬瓜和菠萝蓉,用中火煮沸,转小火不断翻炒水分变少变干,馅料成型即可关火,完全冷却后使用;
" i7 K, P; }% ~$ _10、馅料炒完后,开始作凤梨酥外皮。黄油软化后加入糖粉,用电动打蛋器打至黄油体积变大,再将蛋液分次少量加入打发的黄油,将黄油打至呈羽毛状;% m& \' K& w4 W" ^
11、低粉和奶粉混合均匀,过筛到黄油中。用橡皮刮刀把面粉与黄油拌匀,没有干粉的状态即可(由于酥皮较软易裂,可用保鲜膜包住面团,放冰箱冷藏10至15分钟后再取出);: T7 U; T" m: V. g- k# w1 S2 J/ _
12、按照你制作凤梨酥的大小,将酥皮与馅料分别称重。我这次包的凤梨酥30克/个,包了两种比例:2:3比例(皮12克,馅18克),3:2比例(皮17克,馅13克);如果包时馅多皮少的话,最后会剩下酥皮,可以撒适量葡萄干或蔓越莓拌匀,放冰箱冷冻至硬,切块烤熟,就是一款非常好吃的小饼干。
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- X* I3 ?+ F, G' p13--15、手中沾少许高粉(没用高粉的话就用普通面粉吧),取一面团放在掌心压扁,再将馅料放在面团上;. A6 y, a& m6 K' B  E5 @3 }
16、左手大拇指轻压住馅料顶部,右手的大指拇和食指从面皮底部以转圈的方式慢慢往上推,然后合拢收口担紧。包法和包月饼是一样的
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17--18、把凤梨酥模具摆在烤盘上,取包好的凤梨酥生胚稍微搓长,放入模具中,轻轻把面团压平;
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19、烤箱预热175度,把烤盘连同模具放入烤箱中层,烤20分钟,见到表面金黄即可取出。放凉后脱模,放入保鲜盒中,密封保存四小时后再食用。

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真有才啊,我怎么就是不会做面食呢

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回复 chq0923 的帖子' x% ?( S6 [6 O+ [, ^5 T: f5 E$ b) J

( E$ `7 i) D! Y% y  ?/ C& \+ k嘻嘻,你要先爱上揉面团,就会做面食啦。
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3 `* k- {  I; u. a: J! z; Y' H) X: l* b+ ?" M4 K' |9 u" T
不会。。。面还分好几种,分不清

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回复 chq0923 的帖子; s( [/ V8 i! S, p

. c. c4 o4 W) \, v( q: b那先揉馒头开始吧,普通的面粉就能做啦。

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又做好吃的了,我想跟你做邻居

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回复 gcr0320 的帖子
5 m* Z# r, _7 c9 ~) k0 ?( O" _8 Q: n  u3 e0 d. Z  _8 u- w
哈哈,那搬来通州吧。

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yunyunxia 发表于 2013-4-12 16:13 # [6 B' R" D$ Z# u
回复 gcr0320 的帖子/ m8 B9 O9 g6 @1 Z
, u" |) D' ?! n+ e
哈哈,那搬来通州吧。

) {/ U4 U1 Z$ f6 w6 I# @就通州啊

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我能说我又馋了吗?刚吃完零食。。。

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/ ]8 h" e* b8 F; ]2 Q
. W' ~0 W3 J  x+ ]1 f2 r$ f% E8 }7 v嘻嘻,就怕一吃停不下来呢。长肉不要怪我哦。

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回复 gcr0320 的帖子+ c! |/ D1 z$ [  r  F5 c
, A& [$ b0 y4 n
永顺在通州呢,我还真没去过呢。

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回复 紫罂魅影 的帖子
  g2 V( \$ o3 \9 {! W
( @0 T+ M) J9 k. @$ M一个半小时肯定不行啊。我炒了三个多小时,用小火。水份多也不好包的。

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回复 紫罂魅影 的帖子; ~& q* P. W) V- v6 W
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呵呵,中途换人来炒。

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必须用模子裹着烤么?
$ _& Y: P* b% w% D: g0 X# J: j0 _没有那么多模子啊

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yunyunxia 发表于 2013-4-15 08:51   [) w' P: ^' \! C
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0 v/ s$ x! j3 ]4 ?7 y7 l7 {4 i+ l0 W5 v/ m: K
永顺在通州呢,我还真没去过呢。

9 }  _# J  r. S  X北关一带,学车一带

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回复 iflykites 的帖子) x# F4 Q9 J. K$ x

$ Y0 C% S: B" Z6 t不用模子也行啊,我第一次做时就没用。只要把包好的凤梨酥大概整成方形即可。这次烤 是为了好看,特地买的模子。

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0 H, ]" Z  N7 I7 j- s3 Y
" Y4 |. m- l/ C& s北关听过。我在梨园呢。不知道离的远不远呢。

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yunyunxia 发表于 2013-4-16 09:03
+ Q. r6 o& Q. v7 K7 C' c( }; }0 @回复 gcr0320 的帖子7 p  L  c( l! l4 c
' z0 l7 V+ P/ I) v& U" Y$ d
北关听过。我在梨园呢。不知道离的远不远呢。

3 T6 S# P3 S* Q7 F: o3 T1 b不远,两个环岛
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【凤梨酥】:菠萝季最应景的小点心!最有面的伴手礼! ...
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