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玫瑰鲜花富含多种营养并可食用,但大部分营养成分易随着鲜花的凋谢而损失。本文将介绍玫瑰花酱的制作方法。将鲜食不完的花朵,制成花酱进行贮存,其营养价值不减,可长年食用。
! |2 d8 ~2 x- b+ ?0 |6 j 1. 玫瑰酱的制作方法
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(1)鲜花采摘 玫瑰酱的质量很大程度上取决于花朵的开放程度。一般在上午8:00前采摘刚开放如杯状的带露花朵,此时花的质量最佳。开放度过小,香气成分及营养成分未完全形成;开放度过大如盘状,露出黄色花蕊,则香气大多已挥发,营养价值随之降低。
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) D( v$ P5 ^: c (2)鲜花挑选 把采摘的玫瑰花剔去花蕾、叶片等。数量大时,将花朵短时自然堆放,让其轻微发热,此时花瓣便与花托脱离,可将花瓣用簸箕簸出;数量小时,用手直接摘下花朵上的花瓣,然后用筛子筛去黄色的花蕊,花瓣备用。# K4 F& h( G0 o r. |
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(3)揉搓 花瓣称重,然后添加占花瓣质量3倍的糖(最好是红糖),再加入5%的细盐,进行揉搓直至花瓣成为黏稠状糕体。有条件者可在此过程加入少许蜂蜜,这样酱的质量更佳。
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(4)发酵及存放 将揉搓好的玫瑰酱装入适当的容器(最好是玻璃或瓷容器)内密封,让其在室温下自然发酵,两星期后翻搅1次,1个月后即可开封食用。若放在太阳下可缩短一半的发酵时间,但每隔3天~ 5天就需翻搅1次。此过程中,注意玫瑰酱装入容器时要装至容器的2/3,过满会因发酵后体积膨胀而溢出容器。玫瑰酱在食用过程中要盖严封实,避免其他杂质混入,如是可保证花酱3年~ 5年不变质。
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* x7 l5 x! f7 v2 Q0 Y: e 成品具有浓郁的天然花香,发酵后更具香甜味。食用方法多种多样,广泛用于调味及糕点馅,如玫瑰香型的元宵、月饼、香糕、叉烧等。% c" d, L! k3 H7 Q& c
* h4 z7 ~4 L! X0 o 玫瑰酱具有活血化淤、理气止痛、舒肝和胃、清热解渴、调节人体平衡、提高免疫力的作用;还可治疗胃炎,芳香开窍;治疗妇科病,舒缓痛经等。产品不含防腐剂,因为糖是天然的防腐剂,盐是杀菌剂。
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+ ?2 J! @7 b: f6 J: L* P% b+ C) a还有别的玫瑰酱的做法
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原料:玫瑰花两朵(要选用那么朵大花瓣肉质厚的红玫瑰花)..白糖...石或木捣盆一个...有密封盖的广口玻璃瓶一只... 做法:
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1先将玫瑰花瓣摘下,用清水漂洗一下,用纸巾印干后放通风处晾片刻...
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. L/ f7 c7 R5 r2将洗净的花瓣在捣盆铺上两三层然后撒上一层的白糖..再铺两三层花瓣..再撒上一层白糖..
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9 B8 H3 i# `9 n# q. B+ O; i3用石器或木棒捣制..主要作用不是将白糖捣碎,而是让白糖将玫瑰花汁碾出来...一直捣到玫瑰花成酱..花汁将白糖染红为止...
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4将捣到的玫瑰花酱放入广口玻璃瓶..面上可淋一层蜂蜜..然后密封... 吃汤圆或喝粥时放一些...很香的
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