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玫瑰鲜花富含多种营养并可食用，但大部分营养成分易随着鲜花的凋谢而损失。本文将介绍玫瑰花酱的制作方法。将鲜食不完的花朵，制成花酱进行贮存，其营养价值不减，可长年食用。 " n8 f. Y* O' @* \" {- ^6 p
1. 玫瑰酱的制作方法
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D8 Y! R- I2 Q: \- M8 T6 } （1）鲜花采摘 玫瑰酱的质量很大程度上取决于花朵的开放程度。一般在上午8：00前采摘刚开放如杯状的带露花朵，此时花的质量最佳。开放度过小，香气成分及营养成分未完全形成；开放度过大如盘状，露出黄色花蕊，则香气大多已挥发，营养价值随之降低。
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（2）鲜花挑选 把采摘的玫瑰花剔去花蕾、叶片等。数量大时，将花朵短时自然堆放，让其轻微发热，此时花瓣便与花托脱离，可将花瓣用簸箕簸出；数量小时，用手直接摘下花朵上的花瓣，然后用筛子筛去黄色的花蕊，花瓣备用。! e: i. N4 o; Q7 w# |" n+ ^) Y
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（3）揉搓 花瓣称重，然后添加占花瓣质量3倍的糖（最好是红糖），再加入5%的细盐，进行揉搓直至花瓣成为黏稠状糕体。有条件者可在此过程加入少许蜂蜜，这样酱的质量更佳。
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4 U, c8 a* p2 z* J* L0 i （4）发酵及存放 将揉搓好的玫瑰酱装入适当的容器（最好是玻璃或瓷容器）内密封，让其在室温下自然发酵，两星期后翻搅1次，1个月后即可开封食用。若放在太阳下可缩短一半的发酵时间，但每隔3天~ 5天就需翻搅1次。此过程中，注意玫瑰酱装入容器时要装至容器的2/3，过满会因发酵后体积膨胀而溢出容器。玫瑰酱在食用过程中要盖严封实，避免其他杂质混入，如是可保证花酱3年~ 5年不变质。4 G% A, [1 t3 R7 U3 ^4 \
3 E- I5 s$ h; Y% k$ d2 |0 u% k, r 成品具有浓郁的天然花香，发酵后更具香甜味。食用方法多种多样，广泛用于调味及糕点馅，如玫瑰香型的元宵、月饼、香糕、叉烧等。
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玫瑰酱具有活血化淤、理气止痛、舒肝和胃、清热解渴、调节人体平衡、提高免疫力的作用；还可治疗胃炎，芳香开窍；治疗妇科病，舒缓痛经等。产品不含防腐剂，因为糖是天然的防腐剂，盐是杀菌剂。* z9 t& d$ P2 W+ R
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( T/ J( X) r: |* V, R' @还有别的玫瑰酱的做法' s- B8 u- W* Y4 p# J2 G
" Q) \% U% x1 K" \# P, o原料:玫瑰花两朵(要选用那么朵大花瓣肉质厚的红玫瑰花)..白糖...石或木捣盆一个...有密封盖的广口玻璃瓶一只... 做法:) ]+ ?& }: ]6 y
8 V- ~7 U$ W5 T" `# O0 x' j1先将玫瑰花瓣摘下,用清水漂洗一下,用纸巾印干后放通风处晾片刻...
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2将洗净的花瓣在捣盆铺上两三层然后撒上一层的白糖..再铺两三层花瓣..再撒上一层白糖.." Y8 X7 u1 o# D1 l2 N, m
+ v6 x# L# [( N2 q1 o% Z: Q3用石器或木棒捣制..主要作用不是将白糖捣碎,而是让白糖将玫瑰花汁碾出来...一直捣到玫瑰花成酱..花汁将白糖染红为止..." G4 e8 e! a( `! p$ S2 T
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4将捣到的玫瑰花酱放入广口玻璃瓶..面上可淋一层蜂蜜..然后密封... 吃汤圆或喝粥时放一些...很香的
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发表于 2010-7-29 17:01
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