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本帖最后由 昊昊2008 于 2012-7-11 15:23 编辑
1 S; v( }& V' a
N+ t9 a' t# j5 r来北京7年了,最想念的是哈尔滨红肠,哈尔滨风干肠,配上生冷的扎啤,曾经是我的最爱,现在我的鱼鱼也一样很爱吃,下面给各位亲们图解一下干肠的制作过程吧,在北京的亲,也一样可以吃到正宗的家乡干肠,呵呵,先上成品图1 t1 y7 J+ `+ V9 h9 Z( ^
第一步先准备肉,要挑那种瘦肉多的肉买,最好用后臀尖,这样的瘦肉多,肥肉少,吃起不不腻,2 b+ t4 [ o% `: Z! I% a* x
8 i; u. Z0 K# S/ \6 o然后准备调 料,具体比例如下:; s' r; _- L1 i! a3 e9 t8 b
后尖肉10斤,干肠料一袋,曲子酒3两,盐,1两2吧(我们家人都不喜欢吃太咸的,) V+ e0 J% p6 z+ B9 Q# { K: o
白糖4两,加上腐乳汁,鸡精50克,酱油3两,把调料单放一个盆里搅匀,待用1 z" m: K f6 X/ `& A9 R3 E
[
- M* J/ U2 e% x9 A% X# i把调料倒入切好的肉中,拌匀,放冰箱里腌入味,大约四个小时,我一般是晚上腌上,第二再灌制,这里,灌制图片我没有拍下来,因为当时手太脏,就是把肠衣套在手动搅肉机的漏斗上,灌完了,再晾晒三天左右,注意要通风,用风扇吹,最后捆好,放冰箱里装上,什么时候吃,拿出来蒸20分钟就可以了,好了,现在可以开动
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