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本帖最后由 昊昊2008 于 2012-7-11 15:23 编辑
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来北京7年了,最想念的是哈尔滨红肠,哈尔滨风干肠,配上生冷的扎啤,曾经是我的最爱,现在我的鱼鱼也一样很爱吃,下面给各位亲们图解一下干肠的制作过程吧,在北京的亲,也一样可以吃到正宗的家乡干肠,呵呵,先上成品图
9 E5 W4 ~9 C5 f& ~/ [2 M7 x: ]# K第一步先准备肉,要挑那种瘦肉多的肉买,最好用后臀尖,这样的瘦肉多,肥肉少,吃起不不腻,
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然后准备调 料,具体比例如下:3 j$ {3 H j0 A" ?0 `) ^
后尖肉10斤,干肠料一袋,曲子酒3两,盐,1两2吧(我们家人都不喜欢吃太咸的,)
2 Y# t% t$ H8 I0 l& {" }) M. ~* k4 N/ r白糖4两,加上腐乳汁,鸡精50克,酱油3两,把调料单放一个盆里搅匀,待用- R1 ~3 }& ^8 e- e
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! V1 o% j, v% ^7 f3 m把调料倒入切好的肉中,拌匀,放冰箱里腌入味,大约四个小时,我一般是晚上腌上,第二再灌制,这里,灌制图片我没有拍下来,因为当时手太脏,就是把肠衣套在手动搅肉机的漏斗上,灌完了,再晾晒三天左右,注意要通风,用风扇吹,最后捆好,放冰箱里装上,什么时候吃,拿出来蒸20分钟就可以了,好了,现在可以开动 4 f$ ?: p, @# m1 m9 K7 ~# @
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