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[烘培DIY]

【缤纷夏日】 好吃的冰淇淋自己做~抹茶红豆冰欺凌 ...

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丫丫妈妈166

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宝宝生日
2012-10-27 
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楼主
发表于 2012-6-14 17:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
【舌尖上的北京】分享美食送酸奶机喜洋洋玩具
【有奖征集】夏日炎炎~征集各位巧厨娘 diy冷饮~夏季小凉菜~奖励美食大礼包哦！
http://www.bjmama.com/thread-1180559-1-1.html
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烈日炎炎，夏天真的就这样来了哦~不管是大盆友还是小盆友，相信冰淇淋是很多人的爱，前段时间还看到了有关求助冰淇淋怎么做的帖子，所以这次直接全程过程分享咯~这个夏天，让我们一起冰淇淋吧，远离外面的香精色素冷饮，哈哈哈+ u( S3 k% }8 N& f6 A1 j

' n5 T6 V4 C7 N9 G) g$ I4 Q8 g% h3 Z! \

; s. m" Y- s7 X% W   网上有很多冰淇淋的教学贴，我最常做的是下面的这一个，我喜欢蛋黄消毒了的方子，个人觉得这样更卫生些，在家里DIY讲究的就是干净卫生无添加嘛~这回我会用多图来分解全过程哦，希望大家能看的明白~: ^* V- \0 n5 ], G, l0 E" d& k( U; Y8 |. l
     冰淇淋说白了我觉得就是基础蛋奶浆加打发淡奶油混合而成，在依据你个人的喜好加果酱加水果泥，不加就是最原味的冰淇淋，满简单，冒得么技术含量，需要的仅仅是耐心而已。% y9 u# K8 z* L, u& p
    首先冰淇淋原料及工具。这次我做的是抹茶味的冰淇淋。下图依次是安佳动物淡奶油、纯牛奶、抹茶粉、蛋黄、香草糖、蛋抽、刮刀。（如果没有蛋抽和刮刀用筷子和电饭煲的饭勺也是可以滴）3 X. O* A  m: L' f
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/ G' O, F* l) c- m4 G6 F特写一哈我的糖 秘制香草糖来着 哈哈哈 把天然香草荚剪短破开 连同里面的香草籽一起放进白砂糖里面，放置一段时间就是香草糖了，不管是做西点还是一般的家用，都可以，有天然香草的香味。（没有香草糖用一般的白糖也是可以滴）1 _% o9 j8 ]* y8 ^3 b
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这回的另一个主角，抹茶粉。抹茶粉和绿茶粉是不同的哦，抹茶粉是翠绿的颜色，绿茶粉会有点偏黄，颜色不是很正的绿。一般做西点什么的都是要抹茶粉会好点。这边我选用的是最近才开始试的易展的台湾抹茶粉，真的很香，颜色也很好看，只是我觉着我木有拍出它的翠绿来着。（小提醒一下，如果现在手上囤有朱师傅的抹茶粉的TX们，赶快把那个处理掉把，不要用了，因为被曝光有塑化剂来着，你们懂的，免得吃了成塑料人了滴）, V# u/ G+ i6 O
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丫丫妈妈166

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宝宝生日
2012-10-27 
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沙发
发表于 2012-6-14 17:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
2.用小火加热，注意千万不能让蛋奶浆沸腾。沸腾了就变成蛋黄汤了的，我这边是采用的是用稍大的锅小火煮，然后煮一哈就双手把锅端起来，让蛋奶浆在锅里慢速旋转，加速散热，蒸发水分。
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- k, s- `5 i1 B 3.看锅底的状态。比较一哈很明显的，锅底要能够挂的住浆，花一下痕迹不会立刻消失就可以。要使得最后的冰淇淋顺滑没有冰渣，这一步很重要的哦~如果没有熬煮到位，水分过多出品就会冰渣很多，口感不爽滑，如果你喜欢冰渣的感觉，那OK，可以不用这么麻烦。0 Z5 O% n- k8 {$ A2 A( _

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4.熬煮好了蛋奶浆，蹭热加入2~3G抹茶粉，拌匀，稍微冷却。熬好的蛋奶浆在重量上减少了很多，丧失的都是在熬煮中的水分。我这一份蛋奶浆熬煮完了后特意称了哈，只有210G了。熬煮之前，估计有280G左右~
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丫丫妈妈166

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宝宝生日
2012-10-27 
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板凳
发表于 2012-6-14 17:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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  5.取200ML淡奶油打发到6成发，勉强可以留动的状态。可以选用的牌子很多，安佳、雀巢都是用的比较多的，我这里是用的安佳淡奶油。( c; n5 o; v* |6 X, r; `
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- o9 {. C4 D0 ~' K$ p6.把淡奶油和之前的抹茶蛋奶浆混合均匀。
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你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~
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丫丫妈妈166

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宝宝生日
2012-10-27 
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地板
发表于 2012-6-14 17:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
  7.加入蜜红豆混合搅拌。这个我是后来想到我还囤到蜜红豆，所以就加了红豆，抹茶和红豆也很搭配嘛。大家在做的时候也可以加入自己喜欢的果料，比如葡萄干啊，蔓越莓啊等等。
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8.可以放进冰箱冷冻了。每隔半小时拿出来用蛋抽搅拌一下，据说是为了裹入空气，让冰淇淋更加蓬松，不结板。一般搅拌个6次，也就是3小时就可以了，然后就可以等到开吃了。这个也是说为么司做冰淇淋需要耐心的原因，一是在熬煮蛋奶浆的时候要细心，二是在最后冷冻的时候要多次搅拌的耐心。这个冷冻过后的成品照我貌似木有记得照来着，上一张之前做的别的味道的冰淇淋，也是按这个方子做的，只是上次做的是巧克力的和香草朗姆酒蔓越莓的。
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最后成品终于大功告成啦9 Y, X/ f" [- V* i- K
* S, T- Z$ c' d0 P

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. t& u! j5 E% }) k* h
你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~
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kexin
合格团长编号：MW12307

白银长老

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宝宝生日
2008-10-18 
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31823 

招财进宝

5#
发表于 2012-6-14 20:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真好看啊，绝对比得过哈根达斯啊

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丫丫妈妈166  这个斑竹太过奖啦，太开心了  发表于 2012-6-18 22:17
《爸爸去哪儿系列》火爆开启 第一季第一站——灵水村，带你感受北京周边的知名古村落
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我家涵宝贝

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宝宝生日
2010-11-12 
帖子
310 
6#
发表于 2012-6-14 21:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习学习了

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丫丫妈妈166  谢谢啦  发表于 2012-6-18 22:17
<公告>呼吁保护北京妈网从我做起！欢迎大家关注北京妈妈网微信号！
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yzh28

Rank: 10Rank: 10Rank: 10

宝宝生日
2008-10-28 
帖子
182 
7#
发表于 2012-6-15 11:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 丫丫妈妈166 的帖子/ A: p- p( \9 M/ q4 _0 x' `4 _
) t0 g: u2 b1 d) H: B& d$ P  g2 h
请问蛋奶浆是不是蛋黄和牛奶混合？

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丫丫妈妈166  恩那  发表于 2012-6-18 22:17
想去宝岛台湾游玩，可不能少了这俩证——大陆通行证&入台证，果飞奉上办理指南~
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袁方/ty
尕野猫 MW11718

博 士

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宝宝生日
2007-11-06 
帖子
15251 
8#
发表于 2012-6-15 11:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
收藏起来 哪天做给宝

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丫丫妈妈166  好哈，记得也来秀秀给我们  发表于 2012-6-18 22:17
金九已到，连中介都说再不出手就晚了！有宝妈302w拿下58平次学区房 你呢？
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有个好心情哦

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宝宝生日
2012-01-01 
帖子
2121 
9#
发表于 2012-6-15 11:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好好学习了 - _# q3 I7 N$ J, \& Y

点评

丫丫妈妈166  谢谢亲的支持啦  发表于 2012-6-18 22:18
七天假期不出门真是太傻了，快收拾好行囊，向着新加坡粗发享受这个小长假吧~
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恒鹿baby

Rank: 10Rank: 10Rank: 10

宝宝生日
2011-06-15 
帖子
1682 
10#
发表于 2012-6-15 11:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

: a- R/ h$ Z6 r% \( R3 N
, h, {3 x/ K3 `) Z" I真不错

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丫丫妈妈166  谢谢亲的支持啦  发表于 2012-6-18 22:18
想去宝岛台湾游玩，可不能少了这俩证——大陆通行证&入台证，果飞奉上办理指南~
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堕落的胖子

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宝宝生日
2011-05-05 
帖子
2047 
11#
发表于 2012-6-15 12:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习学习了，做的可真是不错哦

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丫丫妈妈166  亲爱的也可以做试试哦  发表于 2012-6-18 22:18
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christina_ta
小泽妈

高 一

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宝宝生日
2009-10-10 
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737 
12#
发表于 2012-6-15 12:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
没说各种材料都放多少啊？

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丫丫妈妈166  嘿嘿，写的好了些  发表于 2012-6-18 22:18
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有个好心情哦

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宝宝生日
2012-01-01 
帖子
2121 
13#
发表于 2012-6-15 12:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
想好好的学习，好好的学习

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丫丫妈妈166  恩，亲可以做试试哦  发表于 2012-6-18 22:18
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甜点妈咪

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宝宝生日
2009-08-01 
帖子
1540 
14#
发表于 2012-6-15 12:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
4 b: J; v! B5 E3 g5 ]
做的可真是美味哦 , o" }; U; A8 U' {

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丫丫妈妈166  谢谢夸奖啦  发表于 2012-6-18 22:18
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我是贝儿

Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17

宝宝生日
null 
帖子
1427 
15#
发表于 2012-6-15 12:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

8 `+ b/ Z7 G, Z0 N( b' o    哇，做的可真是美哦
2 b; T6 }$ ], o7 l' B
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新手妈咪初报道

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宝宝生日
2011-08-07 
帖子
1831 
16#
发表于 2012-6-15 12:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

7 z+ d6 W) H  B看着就想吃一口哇，学习学习了
5 \% x3 _/ m5 K4 ^  Y( m0 B( Z

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丫丫妈妈166  大家的支持真的肯开心哦  发表于 2012-6-18 22:19
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ivykitty

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宝宝生日
2010-07-02 
帖子
1958 
17#
发表于 2012-6-15 14:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
厉害！我啥时候能做呢

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丫丫妈妈166  现在就做试试呗  发表于 2012-6-18 22:19
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