丫丫妈妈166

【舌尖上的北京】分享美食送酸奶机喜洋洋玩具

http://www.bjmama.com/thread-1180543-1-1.html

【有奖征集】夏日炎炎~征集各位巧厨娘 diy冷饮~夏季小凉菜~奖励美食大礼包哦！

http://www.bjmama.com/thread-1180559-1-1.html
( w% Y9 U2 ]- S1 n ) l8 T8 u  ^: V% ]9 f
! o" R1 R1 i6 V2 H
烈日炎炎，夏天真的就这样来了哦~不管是大盆友还是小盆友，相信冰淇淋是很多人的爱，前段时间还看到了有关求助冰淇淋怎么做的帖子，所以这次直接全程过程分享咯~这个夏天，让我们一起冰淇淋吧，远离外面的香精色素冷饮，哈哈哈
$ q1 J- o& t6 o7 J- U8 n/ q) f6 }; ]+ v$ ~% f

; X6 q' l( G8 v1 V0 t4 i* ?7 ?/ h4 l1 a; G) {3 G
   网上有很多冰淇淋的教学贴，我最常做的是下面的这一个，我喜欢蛋黄消毒了的方子，个人觉得这样更卫生些，在家里DIY讲究的就是干净卫生无添加嘛~这回我会用多图来分解全过程哦，希望大家能看的明白~
2 e% d; k: S0 H4 P: m     冰淇淋说白了我觉得就是基础蛋奶浆加打发淡奶油混合而成，在依据你个人的喜好加果酱加水果泥，不加就是最原味的冰淇淋，满简单，冒得么技术含量，需要的仅仅是耐心而已。
: S3 g4 p7 T& K  c+ l% \    首先冰淇淋原料及工具。这次我做的是抹茶味的冰淇淋。下图依次是安佳动物淡奶油、纯牛奶、抹茶粉、蛋黄、香草糖、蛋抽、刮刀。（如果没有蛋抽和刮刀用筷子和电饭煲的饭勺也是可以滴）+ U2 w) Y! M+ B+ p6 c7 k4 [

, O, x$ t& @) u) F3 T0 ?) I/ o1 M9 A7 n& T

9 g% G5 V1 s( f* x! @6 B8 c2 {' S9 D$ ~! R/ S8 _9 f& G
特写一哈我的糖 秘制香草糖来着 哈哈哈 把天然香草荚剪短破开 连同里面的香草籽一起放进白砂糖里面，放置一段时间就是香草糖了，不管是做西点还是一般的家用，都可以，有天然香草的香味。（没有香草糖用一般的白糖也是可以滴）" V" Y+ J0 w3 I- ]' a5 }9 r$ D

9 `' f0 |1 o# P2 ]
; k: |, |4 \) l4 z- h5 ^9 W# C0 o0 I& Z6 H
' s: O, R, W4 I+ D0 G. h
这回的另一个主角，抹茶粉。抹茶粉和绿茶粉是不同的哦，抹茶粉是翠绿的颜色，绿茶粉会有点偏黄，颜色不是很正的绿。一般做西点什么的都是要抹茶粉会好点。这边我选用的是最近才开始试的易展的台湾抹茶粉，真的很香，颜色也很好看，只是我觉着我木有拍出它的翠绿来着。（小提醒一下，如果现在手上囤有朱师傅的抹茶粉的TX们，赶快把那个处理掉把，不要用了，因为被曝光有塑化剂来着，你们懂的，免得吃了成塑料人了滴）& G, U/ B8 H, M; d% E

' n* _( o7 B* ?
, P/ t& g$ Y7 f5 n( A& G: P
3 E9 q+ i* ~" H% y. w5 m$ e, d) N- k* m( W7 _
, I9 \' R; t/ p/ k. U* N4 O

丫丫妈妈166

2.用小火加热，注意千万不能让蛋奶浆沸腾。沸腾了就变成蛋黄汤了的，我这边是采用的是用稍大的锅小火煮，然后煮一哈就双手把锅端起来，让蛋奶浆在锅里慢速旋转，加速散热，蒸发水分。
9 T2 k. Q/ [$ L. ~$ ]0 y  n
6 }- x2 I/ A% o7 t* }& a
. o  e. e: v2 q* l6 @( G6 S5 G5 S 2 h" M. {/ v+ H
3.看锅底的状态。比较一哈很明显的，锅底要能够挂的住浆，花一下痕迹不会立刻消失就可以。要使得最后的冰淇淋顺滑没有冰渣，这一步很重要的哦~如果没有熬煮到位，水分过多出品就会冰渣很多，口感不爽滑，如果你喜欢冰渣的感觉，那OK，可以不用这么麻烦。
' W5 m& m' a# \3 f* D ( H& x6 B+ `9 C& g- d0 a& [6 D( R

5 k+ g' h- g6 f$ t' Y$ {: Z8 o 8 X) U9 D7 v/ }- v, u9 u8 I
9 }0 f4 U) X) K# f9 j
, q8 F2 f: x& t  a
. }8 A7 ?8 e% k; b

. |, m, {1 e7 J' F - b2 v# R$ o1 @! ]: {* O" }. f& s
( X3 k( a/ n0 ?

/ l1 M% d, ~8 c( K" F
+ ^; A; }: y* s: W   a, ~4 V) L* [& `3 v
4.熬煮好了蛋奶浆，蹭热加入2~3G抹茶粉，拌匀，稍微冷却。熬好的蛋奶浆在重量上减少了很多，丧失的都是在熬煮中的水分。我这一份蛋奶浆熬煮完了后特意称了哈，只有210G了。熬煮之前，估计有280G左右~  t3 n9 U. [. @5 y/ A# v

2 C6 ]- b2 a$ N: W1 g, Y6 S' E. C+ d) j" y+ Z" l; ~

  J1 z; v+ ~1 n7 u( |. @: {1 ?& L6 p/ m: }. s

丫丫妈妈166

) i$ ]0 j$ M2 M+ d2 O7 n8 y+ s
* @4 r$ k- N0 `6 M, v! }# C- Z6 ]- R0 b. Q5 H6 j; @' m
+ `" u2 F% c5 f
* A/ W% Q8 b# d. d

5 j1 v; Z7 P% s8 ]  p1 E) R
- [' X. O8 k8 Z* }" ~" e  5.取200ML淡奶油打发到6成发，勉强可以留动的状态。可以选用的牌子很多，安佳、雀巢都是用的比较多的，我这里是用的安佳淡奶油。9 Z, g0 d/ j- Y9 g: N! |( }

3 ^, O; Z0 r% x- T3 U2 M- R0 P/ @
2 [. V! l# D5 c; d. Q1 r. Q
( F: s. G+ G2 v& q# f
1 g0 P3 {9 R8 `- S6 H6.把淡奶油和之前的抹茶蛋奶浆混合均匀。. k. {( K, X3 x8 M

# l/ T. W, l0 g) p0 K
! k$ Z; w6 D, L+ O) y2 P
) v) }' d; c# o+ @2 n) ?9 N* q
8 e4 i. G1 H. W& D& E$ i9 ?9 F+ v, S. d% F7 U

丫丫妈妈166

  7.加入蜜红豆混合搅拌。这个我是后来想到我还囤到蜜红豆，所以就加了红豆，抹茶和红豆也很搭配嘛。大家在做的时候也可以加入自己喜欢的果料，比如葡萄干啊，蔓越莓啊等等。
) `. N! ]$ F6 N  y3 s
) H4 v$ j& Z* z
0 K, n8 [+ t3 A) h6 _, ?+ i$ d1 _( J4 `4 o* g

( n& Q# F4 N" E& N" W
( M/ E% O: i5 L: B9 b  g$ R7 E" S' p# G& {! s/ X7 K$ I  |* I
8.可以放进冰箱冷冻了。每隔半小时拿出来用蛋抽搅拌一下，据说是为了裹入空气，让冰淇淋更加蓬松，不结板。一般搅拌个6次，也就是3小时就可以了，然后就可以等到开吃了。这个也是说为么司做冰淇淋需要耐心的原因，一是在熬煮蛋奶浆的时候要细心，二是在最后冷冻的时候要多次搅拌的耐心。这个冷冻过后的成品照我貌似木有记得照来着，上一张之前做的别的味道的冰淇淋，也是按这个方子做的，只是上次做的是巧克力的和香草朗姆酒蔓越莓的。2 K* V1 d$ k! F, i( E
, M! w* v2 U, f5 m. L
+ Q4 \+ q7 t& c! ~$ A6 @
& b" S# C2 |) B; E

) s2 [% j) K- Q
1 b$ B2 [" c! ?$ Q, E; t7 C6 j# _( }8 ~  n: {* a3 C

3 I% a3 G4 W$ N+ M$ G( L, G7 t/ \最后成品终于大功告成啦. q" F5 A9 I/ ?! X, s' u1 t

9 j8 }- i0 Y* y: H
7 I% j1 I% S3 X3 u8 `" E/ m% T* e, ]# g& H

kexin

真好看啊，绝对比得过哈根达斯啊

我家涵宝贝

学习学习了

yzh28

回复 丫丫妈妈166 的帖子  D9 z; ?: f0 ~" t5 D

, r" z3 F6 }% T, S请问蛋奶浆是不是蛋黄和牛奶混合？

袁方/ty

收藏起来 哪天做给宝

有个好心情哦

好好学习了 / c/ {/ J" h2 q. S9 w. g# T

恒鹿baby

: W" n# d0 }3 x; v- S. i( A8 I

) L6 Y( O4 O1 S  M6 t0 v真不错

堕落的胖子

学习学习了，做的可真是不错哦

christina_ta

没说各种材料都放多少啊？

有个好心情哦

想好好的学习，好好的学习

甜点妈咪

+ T) t$ G1 ^! e3 O/ C9 Z( ^2 n$ ^做的可真是美味哦 $ e, b  S/ F6 T! |

我是贝儿

/ J) x$ D0 z" @* r8 O# |
    哇，做的可真是美哦
8 U3 ]% J/ _  N. F0 b  c* C5 h

新手妈咪初报道

" l- `3 Y) I& J. G5 O4 z4 E看着就想吃一口哇，学习学习了
0 c# F9 P# z" W+ a& x

ivykitty

厉害！我啥时候能做呢