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宝宝生日
2012-10-27 
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楼主
发表于 2012-6-14 17:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
【舌尖上的北京】分享美食送酸奶机喜洋洋玩具
【有奖征集】夏日炎炎~征集各位巧厨娘 diy冷饮~夏季小凉菜~奖励美食大礼包哦!
http://www.bjmama.com/thread-1180559-1-1.html
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烈日炎炎,夏天真的就这样来了哦~不管是大盆友还是小盆友,相信冰淇淋是很多人的爱,前段时间还看到了有关求助冰淇淋怎么做的帖子,所以这次直接全程过程分享咯~这个夏天,让我们一起冰淇淋吧,远离外面的香精色素冷饮,哈哈哈* Q' Z# i& H% a

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) J9 j$ I% W7 c7 s% `, v* ]/ B   网上有很多冰淇淋的教学贴,我最常做的是下面的这一个,我喜欢蛋黄消毒了的方子,个人觉得这样更卫生些,在家里DIY讲究的就是干净卫生无添加嘛~这回我会用多图来分解全过程哦,希望大家能看的明白~
4 T, _. l  y1 o     冰淇淋说白了我觉得就是基础蛋奶浆加打发淡奶油混合而成,在依据你个人的喜好加果酱加水果泥,不加就是最原味的冰淇淋,满简单,冒得么技术含量,需要的仅仅是耐心而已。$ m: E* A% ?) a9 M) W
    首先冰淇淋原料及工具。这次我做的是抹茶味的冰淇淋。下图依次是安佳动物淡奶油、纯牛奶、抹茶粉、蛋黄、香草糖、蛋抽、刮刀。(如果没有蛋抽和刮刀用筷子和电饭煲的饭勺也是可以滴)
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特写一哈我的糖 秘制香草糖来着 哈哈哈 把天然香草荚剪短破开 连同里面的香草籽一起放进白砂糖里面,放置一段时间就是香草糖了,不管是做西点还是一般的家用,都可以,有天然香草的香味。(没有香草糖用一般的白糖也是可以滴)
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这回的另一个主角,抹茶粉。抹茶粉和绿茶粉是不同的哦,抹茶粉是翠绿的颜色,绿茶粉会有点偏黄,颜色不是很正的绿。一般做西点什么的都是要抹茶粉会好点。这边我选用的是最近才开始试的易展的台湾抹茶粉,真的很香,颜色也很好看,只是我觉着我木有拍出它的翠绿来着。(小提醒一下,如果现在手上囤有朱师傅的抹茶粉的TX们,赶快把那个处理掉把,不要用了,因为被曝光有塑化剂来着,你们懂的,免得吃了成塑料人了滴)
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宝宝生日
2012-10-27 
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2.用小火加热,注意千万不能让蛋奶浆沸腾。沸腾了就变成蛋黄汤了的,我这边是采用的是用稍大的锅小火煮,然后煮一哈就双手把锅端起来,让蛋奶浆在锅里慢速旋转,加速散热,蒸发水分。3 u, _5 F) f9 R

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$ Z7 w4 s) z. G# F! u) M7 b 3.看锅底的状态。比较一哈很明显的,锅底要能够挂的住浆,花一下痕迹不会立刻消失就可以。要使得最后的冰淇淋顺滑没有冰渣,这一步很重要的哦~如果没有熬煮到位,水分过多出品就会冰渣很多,口感不爽滑,如果你喜欢冰渣的感觉,那OK,可以不用这么麻烦。2 i6 j& s: _9 A" F  m1 p  m

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4.熬煮好了蛋奶浆,蹭热加入2~3G抹茶粉,拌匀,稍微冷却。熬好的蛋奶浆在重量上减少了很多,丧失的都是在熬煮中的水分。我这一份蛋奶浆熬煮完了后特意称了哈,只有210G了。熬煮之前,估计有280G左右~; e3 f* {7 A# \- ?3 }1 l$ y1 W' ~$ q

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宝宝生日
2012-10-27 
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# C$ x, j: j$ c; W7 r  L" M  5.取200ML淡奶油打发到6成发,勉强可以留动的状态。可以选用的牌子很多,安佳、雀巢都是用的比较多的,我这里是用的安佳淡奶油。; {6 z7 h# x9 l. f" r) j+ L% H/ E

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6.把淡奶油和之前的抹茶蛋奶浆混合均匀。/ E  b7 b# |0 [! I' B" J% Y+ h8 m5 F

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宝宝生日
2012-10-27 
帖子
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  7.加入蜜红豆混合搅拌。这个我是后来想到我还囤到蜜红豆,所以就加了红豆,抹茶和红豆也很搭配嘛。大家在做的时候也可以加入自己喜欢的果料,比如葡萄干啊,蔓越莓啊等等。" H& n1 Y* i/ ?2 k; X

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8.可以放进冰箱冷冻了。每隔半小时拿出来用蛋抽搅拌一下,据说是为了裹入空气,让冰淇淋更加蓬松,不结板。一般搅拌个6次,也就是3小时就可以了,然后就可以等到开吃了。这个也是说为么司做冰淇淋需要耐心的原因,一是在熬煮蛋奶浆的时候要细心,二是在最后冷冻的时候要多次搅拌的耐心。这个冷冻过后的成品照我貌似木有记得照来着,上一张之前做的别的味道的冰淇淋,也是按这个方子做的,只是上次做的是巧克力的和香草朗姆酒蔓越莓的。
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$ i/ N: Q& ?; V3 k0 k最后成品终于大功告成啦
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合格团长编号:MW12307

白银长老

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宝宝生日
2008-10-18 
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31823 

招财进宝

真好看啊,绝对比得过哈根达斯啊

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丫丫妈妈166  这个斑竹太过奖啦,太开心了  发表于 2012-6-18 22:17

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宝宝生日
2010-11-12 
帖子
310 
学习学习了

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丫丫妈妈166  谢谢啦  发表于 2012-6-18 22:17

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宝宝生日
2008-10-28 
帖子
182 
回复 丫丫妈妈166 的帖子( j+ H9 U4 U1 p5 j! _& K; I
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请问蛋奶浆是不是蛋黄和牛奶混合?

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丫丫妈妈166  恩那  发表于 2012-6-18 22:17
尕野猫 MW11718

博 士

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宝宝生日
2007-11-06 
帖子
15251 
收藏起来 哪天做给宝

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丫丫妈妈166  好哈,记得也来秀秀给我们  发表于 2012-6-18 22:17

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宝宝生日
2012-01-01 
帖子
2121 
好好学习了
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丫丫妈妈166  谢谢亲的支持啦  发表于 2012-6-18 22:18

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宝宝生日
2011-06-15 
帖子
1682 

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真不错

点评

丫丫妈妈166  谢谢亲的支持啦  发表于 2012-6-18 22:18

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宝宝生日
2011-05-05 
帖子
2047 
学习学习了,做的可真是不错哦

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丫丫妈妈166  亲爱的也可以做试试哦  发表于 2012-6-18 22:18
小泽妈

高 一

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宝宝生日
2009-10-10 
帖子
737 
没说各种材料都放多少啊?

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丫丫妈妈166  嘿嘿,写的好了些  发表于 2012-6-18 22:18

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宝宝生日
2012-01-01 
帖子
2121 
想好好的学习,好好的学习

点评

丫丫妈妈166  恩,亲可以做试试哦  发表于 2012-6-18 22:18

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宝宝生日
2009-08-01 
帖子
1540 
4 h. j- ?# A, L0 s1 A; K8 U8 Z
做的可真是美味哦
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点评

丫丫妈妈166  谢谢夸奖啦  发表于 2012-6-18 22:18

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宝宝生日
null 
帖子
1427 
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    哇,做的可真是美哦
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宝宝生日
2011-08-07 
帖子
1831 
7 N- |6 N8 P* c+ U
看着就想吃一口哇,学习学习了
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丫丫妈妈166  大家的支持真的肯开心哦  发表于 2012-6-18 22:19

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宝宝生日
2010-07-02 
帖子
1958 
厉害!我啥时候能做呢

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丫丫妈妈166  现在就做试试呗  发表于 2012-6-18 22:19
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